Шай сөзі қытайдың «ча» сөзінен шыққан және шай ағашының жапырағын қайнату, қайнату немесе тұндыру арқылы алынған сусын. Сондай-ақ, жалпы қабылданған мағынада шай дегеніміз адамның ішу кезінде тұтынатын шөптік инфузия немесе қайнатпа деп түсініледі. Сонымен қатар, қарастырылып отырған сусынды қайнатуға дайындалған арнайы тәсілмен дайындалған шай жапырағы шай деп те аталады.
Шайды жіктеу келесі критерийлерге негізделген:
- Шайдың түрі және шығу тегі.
- Шайдың тотығу ұзақтығы және әдісі.
- Шай жапырағының түрі және оны өңдеу.
Шай түрі және шығу тегі бойынша
- Қытай әртүрлілігі,
- Ассам түрлері,
- Камбоджа шайы.
Тотығу ұзақтығы мен әдісіне сәйкес шай ақ, қара, жасыл, сары, көк-жасыл болуы мүмкін. Шай жапырағының түріне сәйкес кеңестер, ұзын шай, апельсин және апельсин шайлары, орташа және шөп шайы бар.
Шайды таңдау тұтынушының жеке талғамына байланысты. Бір нәрсе жоққа шығарылмайды: шайды таңдаулы бағаға теңестіру керек, өйткені элиталы шай сапалы сусын болып табылады. Бірақ қымбат және элиталық шайды таңдағанда да, сіз өкінішке орай қателесесіз. Бұл сиқырлы сусынның дәмін және хош иісін түсіну бірінші рет пайда болмайды, сондықтан жалған сатып алып, өзіңізге және туыстарыңызға сусын беруге мүмкіндік бар. Бұған жол бермеу үшін және шайды дұрыс таңдай білу үшін белгілі бір кезең-кезеңмен таңдау процедурасын жүргізу қажет.
Сонымен, сапалы шайды қалай шебер және дұрыс таңдау керек.
Бірінші қадам - алдымен шай жапырағын ақшыл қағазға құю керек. Шай массасы қажет емес қоспалар мен шаңсыз, бірдей түсті шай жапырақтарынан тұруы керек.
Екінші қадам - шайдың нақты түрін қайнату үшін жеткілікті температурада сумен шай жапырағын қайнату керек. Бірінші толтырудан кейін су құйылады.
Үшінші қадам - шайдың екінші құюын өткізу керек. Екінші шайдың түсі бойынша шайдың сапасына баға беруге болады. Екінші опцияның түсі мөлдір, ашық, бірақ күңгірт болмауы керек, әсіресе бұлтты.
Төртінші қадам - сусынның дәмін бір жұтып, аузыңызды шаю арқылы анықтауға болады. Мұны бірнеше рет жасағаннан кейін, шайдың осы түріне бай хош иістер жиынтығын толықтай сезінуге болады.
Сонымен, бесінші қадам - шай ішкен кружкаңыз босатылғаннан кейін, иіс сезу көмегімен шайдың иісін бірнеше рет иіскеңіз.
Осылайша, шай жапырағының сапасын, шай жапырақтарының түсін, шай тұнбасының дәмдік хош иісін бағалай отырып, шынымен де, сапалы шайды дәл анықтауға болады.
