Мүмкін сіз сиыр немесе шошқа етінен бір үй шаруасындағы әйелдің дәмді котлеттер шығатынын, ал екіншісі құрғақ котлеттер жасайтынын сіз бұрын-соңды байқадыңыз. Шындығында, сіз тек ет сатып алуды біліп, қай бөлігін пісіру керектігін білуіңіз керек.
Шошқа еті
Мойын. Майлы қабаттары көп шырынды, жұмсақ ет. Үлкен кесектерге пісіруге жарайды. Шошқа етінің бұл бөлігі де дәмді кәуап жасайды.
Иық пышағы (алдыңғы аяғы). Мұнда ет қатал, сондықтан оны тартылған етке қолданған дұрыс.
Төс. Үстіңгі жағы (мойынға жақын), әдетте қабырғаға кесектерге кесіледі, пешке пісіріледі немесе гриль сөресінде көмірге грильмен пісіріледі. Төстің төменгі бөлігі ысталған, қуырылған немесе бұқтырылған.
Лин. Ең семіз бөлігі - шошқа еті. Одан пісірілмейді: грильдегі кәуаптар немесе кесектер, пісірілген және қуырылған, орама, котлеттер, котлеттер дайындаңыз. Осы бөліктен шыққан шошқа майы қыста тұздалған немесе ысталған. Ортаның астында шелпек - шошқа етінің ең арық бөлігі орналасқан. Мұндай етті қуыру көп уақытты қажет етпейді. Ол дәмді котлеттер, қуырылған немесе бұқтырады.
Паша. Ұсақталған ет пен орама жасауға арналған ет. Бірақ сіз оларды ұзақ уақыт пісіруіңіз керек, өйткені бұл бөлікте ет талшықты.
Ветчина (артқы аяғы). Мұнда ең жұмсақ целлюлоза бар. Сіз тұтастай пісіре аласыз, қайнатыңыз, қайнатыңыз. Барбекюге жақсы сәйкес келеді, бірақ оны отқа толығымен пісіруге болады. Дәл осы бөліктен ысталған дәмді өнімдер алынады. Әдетте олар кесілген ветчинаны сатады. Ең дәмді бөлігі - жамбас (шошқаның алдыңғы жағына жақын). Ол керемет экстракоттар мен шницельдер жасайды.
Сиыр еті
Мойын. Оның жоғарғы бөлігі (басына жақын) қатты және ұзақ термиялық өңдеуді қажет етеді. Ұсақталған ет үшін өте жақсы. Мойынның төменгі бөлігі, маймен бірге, бай сорпаларға өте қолайлы.
Скапула. Оның құрамында майсыз ет бар. Бұқтыруға, қуыруға және сорпаларға жарайды.
Төс. Ол дәмді орама, сорпа және ысталған ет дайындайды.
Қалың жиек. Бұл бөлікте ет ұсақ талшықты. Сондықтан оны үлкен бөлікте пісіруге болады, сіз жұмсақ орамдарды аласыз. Бұл ет антрекоталар мен сиыр етін қуыруға пайдалы.
Жіңішке шеті. Ет қалың шетінен де нәзік болады. Антрекоталар мен сиыр етін қуыру үшін ең жақсы, сонымен қатар оларды сүйектерін кесіп алмай ірі кесектермен пісіруге болады.
Артқы аяқтың жоғарғы бөлігі. Одан бифштейктер мен стейктер дайындалады. Қуыруға және кәуап алуға ұсынылады.
Артқы аяғының бүйір бөлігі. Бұл бөлікте ет қатал. Оны тұздықтарда ұзақ уақыт бұқтырған дұрыс.
Артқы аяқтың ішкі жағы. Ең жоғарғы бөлігін (өлшегіш таяқшасы) тұтастай қуыруға болады. Қалғаны бөліктерге бөлініп, отқа пісіріледі.
Тендер. Бұл сиыр етінің ең жұмсақ және ең қымбат бөлігі. Әдетте одан стейктер немесе медальондар жасалады.
Бау. Еттің бұл бөлігі қабырғаның төменгі бөлігін жабады, ол май қабаттарымен бірге. Аяққа неғұрлым жақын болса, соғұрлым ол семіреді. Бұқтыруға және тартылған етге жарайды.
Паша. Бұл бөлімдегі ет қатал. Оны ұсақталған етке, шошқа етімен біріктіріп немесе гуляш дайындаған дұрыс.
Алдыңғы жіңішке. Алдыңғы аяқтың төменгі бөлігі. Оның сүйек сүйегі жақсы, сондықтан ол борщ және қырыққабат сорпасына өте қолайлы.
Хинд шанк. Мұнда шеміршек көп, сондықтан ол желе етіне өте қолайлы.
