Ашық отқа кәуап пісіру - әрқашан әрқайсысының өзіне тән нәзіктіктерімен маңызды рәсім. Алайда, уақытпен де, ата-бабаларымыздың асқазанымен де сыналған жалпы ережелер бар. Оларды сақтамай, дұрыс кәуаптың жұмыс істеуі екіталай.
Нұсқаулық
1-қадам
Шашлык еті бар шашлыктарды грильге көмірлер қызыл түске боялып, жалын сөнген кезде ғана қою керек. Дәл кәуапты ашық отқа емес, жанып жатқан көмірге дайындайды.
2-қадам
Қуырудың алғашқы үш-бес минутында қатты тесіктерден ет тесіктері жиырылып, онда барлық шырындар сақталады. Сондықтан осы уақытта шашлыктарды үздіксіз аударып отыру керек. Оларды кейінірек жиі айналдыруға болады.
3-қадам
Шашлыктарды немесе гриль торын кез-келген өсімдік майымен майлап, сонымен қатар аздап қыздырған дұрыс. Бұл үшін ет сізге шырынды дәмімен рахмет.
4-қадам
Тағам қышпен, эмальмен немесе шыны ыдыста маринадталған болуы керек. Етті ешқашан алюминий ыдыста ұстамаңыз: бұл металдың оксидтері өніммен әрекеттеседі және оның дәмін бұзады.
5-қадам
Қуыру кезінде етті мезгіл-мезгіл маймен немесе 1: 1 қатынасында лимон шырынын немесе маринадталған сумен судың қоспасын құю керек.
6-қадам
Кәуапқа арналған етті өте үлкен бөліктерге бөліп алмаңыз. Ең жақсы нұсқа - бұл қалыңдығы 2-2,5 сантиметр, әйтпесе ет қуырылмайды. Шашлыктарға әрдайым тек астық бойымен ет тартыңыз. Қуырған кезде ет бөліктерінің салбырап, салбырап қалмауын қадағалаңыз.
7-қадам
Барбекю жасаған кезде етті екі қасықпен, күрекшемен немесе арнайы қысқышпен бұраңыз. Бірақ көпшілік сияқты шанышқымен емес. Әйтпесе, шырын тек етден ағып кетеді және нәтижесінде шырынды болмайды.
8-қадам
Кәуаптың дайындығын ұқыпты кесу арқылы тексеруге болады. Егер ол қызғылт болса - ет дайын емес, мөлдір - сіз оны үстелге қауіпсіз бере аласыз. Егер шырын мүлде ағып кетпесе, қиындық туындады: сіз кәуапты құрғаттыңыз!
9-қадам
Шыршадан, шыршадан, балдырдан, теректен, күлден, қарағайдан, тау күлінен, акациядан, талдан жасалған отқа қуыруға болмайды. Осы ағаштарды жағу кезінде канцерогенді заттар бөлініп, олар отқа пісірілген тағамға оңай түседі. Идеал материал - жеміс ағаштары. Өрік, алма ағашынан шыққан отқа жақсы кәуап. Шиенің бөренелерін кез-келген отынға тастау жеткілікті, ал кебаб ерекше хош иіспен қаныққан болады!
