«Изабелла» жүзім сорты осы мәдениеттің жабынсыз сорттарына жатады, сондықтан ол орталық Ресей тұрғындарының саяжай учаскелерінде көп өседі. Бұл үйде шарап жасау үшін қол жетімді шикізат.
Бұл қажетті
- - Изабелла жүзімі - 10 кг;
- - қант - 1 кг;
- - тағамға арналған пластиктен жасалған ыдыс;
- - шыны бөтелке (5 литр немесе одан көп);
- - резеңке жұқа қолғап немесе су тығыздағышы.
Нұсқаулық
1-қадам
Шарап жасаудың алғашқы процедурасы - жүзімді дайындау. Usеткалардан жүзімді жұлып алып, тағамдық пластиктен немесе әйнектен жасалған ыдысқа құйыңыз. Шарап үшін сіз тек жақсы жидектерді ала аласыз, ыдысқа шіріген немесе піспегендер кірмеуі керек. Оның ішінде бұтақтар, жапырақтар немесе басқа қоқыстар болмауы керек.
2-қадам
Жүзімді жууға болмайды. Жиналған жүзімді сіз дайын стартер дақылдарын немесе сатылымдағы шарап ашытқысын қолданған кезде ғана жууға болады. Басқа жағдайда, жүзім жидектердің бетінде көп мөлшерде болатын ашытқының арқасында ашиды, жүзімді жуу оларды жуады.
3-қадам
Әрбір жидектің жарылып кетуіне және шырындарына көз жеткізіп, таңдалған жүзімді ұсақтаңыз. Жүзімді қолыңызбен немесе тіпті аяғыңызбен басыңыз, егер оның көлемі үлкен болса. Ұнтақталған және шырынды жүзім целлюлоза деп аталады. Целлюлозаны ашыту процесін бастау үшін басылған жерде 3 күн қалдырыңыз.
4-қадам
Ашыту процесі басталғаннан кейін, шырынды целлюлозадан шығарыңыз. Ең жақсы шарап целлюлозадан ауырлық күшімен шыққан шырыннан алынады, бірақ өнімнің үлкен шығымы үшін шырындарды арнайы престердің көмегімен алуға болады.
5-қадам
Алынған шырынды бөтелкелерге құйыңыз. Қышқылдықты азайту үшін қажет болса, сумен сұйылтыңыз. Оған қант қосыңыз, өйткені орталық Ресейде өсірілген жүзім жеткілікті күшті шарап жасау үшін қанттың қажетті мөлшерін жинамайды. Жүзімнің қант құрамы оның пісетін жылы ауа-райының қандай болуына байланысты. Орташа алғанда, сіз бір литр шырынға шамамен 150 грамм қант қосуыңыз керек.
6-қадам
Бөтелкені су тығыздағышымен жабыңыз немесе жай ғана резеңке қолғапты мойынға киіп, инемен бірнеше тесікті тесіңіз - көміртегі диоксиді олардан өтеді. Су пломбасы немесе қолғап шарапты дайындау процесінде ауамен әрекеттеспеуі үшін қажет, өйткені оның қатысуымен сірке бактериялары белсендіріледі, ал шарап сірке суына айналу қаупін тудырады.
7-қадам
Белсенді ашыту процесі орта есеппен 21 күнге созылады, аяқталғаннан кейін шарапты тістерден ағызады. Егер бұл уақытында жасалмаса, тұнба ыдырай бастайды және шарапқа ащы қосады. Тұнбадан шығарылған жас шарапты ішіндегі ауа қалмас үшін, мойынның астындағы бөтелкелерге құйыңыз. Қажет болса, шарапқа қант, бал, шөптерден жасалған инфузия қосыңыз. Бөтелкелерді мықтап жауып, қараңғы жерге қойыңыз. Енді шарап тыныш ашытады, бұл оған соңғы дәм береді. Сол кезеңде шарап нақтыланады.
8-қадам
Аптасына бір рет бөтелкелерде шөгінділер бар-жоғын тексеріңіз, егер олар көп болса, қайтадан шөгіндіден шарапты алып тастаңыз және бөтелкелерді қайтадан қараңғы жерге қойыңыз. 2-3 айдан кейін дайын сусынның дәмін көре бастаңыз.
