Сиырдың қайнатылған тілін салқын тіскебасар ретінде ұсынуға болады, бірақ одан аспик де дайындалады, оны маринадтап, тұздап, қуырып, бұқтыруға болады. Қаласаңыз, тілден нағыз нәзіктікті дайындауға болады.
Сиыр еті
Сиыр етінен жасалған бұқтырмалар әлемнің көптеген асханаларында бар. Француз, мексикалық, шығыс еуропалық және әлемнің көптеген басқа тағамдарының рецептері бар. Сиырдың креол тілі ащы және шырынды болып шығады. Саған қажет болады:
- салмағы шамамен 1,5-2 килограмм болатын сиыр тілі;
- 2 бас пияз;
- 2 тәтті болгар бұрышы (сары және қызыл);
- 2 жалапено бұрышы;
- 6 түйір сарымсақ;
- 2 шай қасық тұз;
- 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- 1 шай қасық қайен бұрышы;
- өз шырынында сақталған туралған 900 грамм қызанақ;
- 2 кесе тауық сорпасы;
- 100 грамм сары май;
- жасыл пияздың 1 байламы.
Сиыр тілін ағынды суық сумен жуыңыз. 5 литрлік үлкен кастрюльге салыңыз, ширек шай қасық тұз қосып, сумен жабыңыз. Қайнатыңыз, отты азайтыңыз және 3 сағаттай қайнатыңыз немесе егер тіл үлкенірек немесе кішірек болса, әр 500 грамм үшін 50 минут қайнатыңыз.
Аяқталған тілді ағынды салқын су астында салқындатып, терісін алыңыз. Алдымен қалыңдығы 1-2 сантиметр кесектерге кесіңіз, текшелерге кесіңіз.
Майды терең табада ерітіңіз. 1 ұсақ туралған пиязды, сонымен қатар туралған болгар бұрышы мен туралған сарымсақты қосыңыз. Дәмдеуіштермен дәмдеңіз және пияз мөлдір болғанға дейін пісіріңіз. Жалапено бұрышынан тұқымдарды алып тастап, оларды сақиналарға кесіңіз. Қалған пиязды сегменттерге кесіңіз. Көкөністердің қалған бөлігіне қосыңыз, ара-тұра араластыра отырып 10 минуттай пісіріңіз. Сорпаны және қызанақты құйыңыз, соусты баяу отта 30 минут қайнатыңыз. Тіл бөліктерін қосып, ең кішкентай отта 3 - 6 сағат қайнатыңыз. Туралған жасыл пиязға себілгенге қызмет етіңіз.
Сиыр тілі
Риетт - бұл француздардың рустикалық тағамдарының тағамы. Бұл, шын мәнінде, негізгі ингредиент біртекті массаға айналдырылмаған, бірақ ең кішкентай талшықтарға бөлшектелген паштеттің вариациясы. Сиыр тілінің рационы үшін сізге қажет:
- салмағы 1-1,5 килограмм болатын сиыр тілі;
- 1 бас пияз;
- 2 орташа сәбіз;
- балдыркөктің 2 сабағы;
- 4 литр сиыр сорпасы;
- 1 бас сарымсақ;
- 1 стакан ақ шарап;
- 2 ас қасық туралған ақжелкен;
- 2 ас қасық туралған шалғам;
- 1 ас қасық лимон қабығы;
- зәйтүн майы;
- тұз.
Пешті 175С дейін алдын ала қыздырыңыз. Зәйтүн майын кастрюльге қыздырыңыз және қабығы тазартылған пияз бен сәбізді карамелденгенше қайнатыңыз. Тілді, қуырылған көкөністерді, сарымсақтың басын, шарапты қуырылған табаға салыңыз да, сорпаны, тұзды құйыңыз. Фольгамен тығыз жауып, алдын ала қыздырылған пеште 4-5 сағат пісіріңіз. Тілді сәл салқындатып, теріні алып тастаңыз.
Тілді талшықтарға бөлшектеңіз, сарымсақ, қабық пен ақжелкен қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. Осы массадан орама жасау үшін тамақ пленкасын қолданыңыз және оны бөліктерге бөліңіз. Қыша, қышқыл немесе капермен безендірілген нан кесектеріне қызмет етіңіз.
