Қиярды консервілеудің көптеген рецептері бар, олардың әрқайсысы өздерінің дәмдеуіштерін пайдаланады. Қиярды маринадтауға арналған классикалық рецептте ингредиенттердің минималды жиынтығы бар, дегенмен, банкаға қосымша дәмдеуіштер қосылса, дайын тағамға ерекше қопсытқыш қосылуы мүмкін.
Қияр дайындау кезінде дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер жиынтығы таңдалған консервілеу әдісінің рецептіне байланысты, өйткені жемістерді тұздау және маринадтау кезінде әртүрлі компоненттер қолданылады. Дегенмен, бір дайындық әдісімен де банктерге әртүрлі дәмдеуіштерді салуға болады, нәтижесінде дайын препараттар бір-бірінен дәмдік тұрғыдан сәл өзгеше болады.
Тұтастай алғанда, қиярды тұздау және тұздау кезінде кейбір дәмдеуіштер бірдей болады, алайда көкөністерді банктерде қайнатқанда қант пен сірке суын (немесе лимон қышқылын) қосу керек. Бұл ингредиенттер маринадқа тәтті-қышқыл дәм береді. Өнімдер мен дәмдеуіштер жиынтығына келетін болсақ, 3 литрлік құмыраға мыналар қажет:
- 15-20 орташа қияр (1,5 кг-ға дейін);
- 60-70 грамм тұз;
- 3-5 бұршақ қара бұрыш;
- 3-5 парақ қара қарақат;
- желкек жапырағы (бес шие немесе емен жапырақтарымен ауыстырылуы мүмкін);
- аскөк гүлшоғыры;
- 5-7 түйір сарымсақ;
- лавр жапырағы.
Жоғарыда аталған ингредиенттер қияр құмырасын маринадтауға жеткілікті, бірақ жемісті маринадтау кезінде банкаға үш ас қасық қант пен бір ас қасық сірке суы эссенциясын қосыңыз.
Сонымен қатар, қиярды консервілеу кезінде сіз басқа шөптерді / дәмдеуіштерді банктерге салуға болатындығын, мысалы, насыбайгүл, кинза, бұршақ, жалбыз, мелисса, розмарин, тимьян, эстрагон, сельдерей және ақжелкенді (шөптер де, тамыр), даршын, қалампыр, қыша дәндері. Сіздің ақпаратыңыз үшін: қыша қосу ашытуға жол бермейді, сол жерде банктер «жарылып кетпейді», олардың мазмұны ұзақ сақталады және нашарламайды.
