Қиярды маринадтауға арналған рецепттердің көпшілігінде сірке суы бар, бірақ оны ингредиентсіз лимон қышқылымен алмастыра отырып қиярды тұздап алуға болады. Дәмді тағамдармен аяқтау үшін оны осы қоспамен асыра алмау маңызды.
Лимон қышқылымен маринадталған қиярдың дәмі нәзік және сірке суы иісі жоқ. Қышқыл дайындаманың сақтау мерзіміне әсер етпейді, өнімді сірке суы негізінде жасалған маринадтарға дейін сақтауға болады.
Құмыраға салатын лимон қышқылының мөлшеріне келетін болсақ, ол сіздің талғамыңызға байланысты өзгеруі мүмкін. Алайда орта есеппен осы ингредиенттің 0,5-тен 1 шай қасықына дейін (5-7 грамм) бір литр тұздыққа қажет. Лимон қышқылының мұндай мөлшері көкөністерге арналған банкаларға емес, тұздыққа салынатынын түсіну маңызды. Шындығында, қиярды тұздау кезінде жемістермен жақсылап құйылған құмырада 350-ден 400 мл-ге дейін маринад болады, ал егер қышқыл құмыраға тікелей жағылса, онда дайын дайындама тым қышқыл болады.
Қиярды лимон қышқылымен қалай тұздау керек
Бір литрлік құмыраға арналған ингредиенттер:
- 500-700 грамм қияр (бәрі жемістің мөлшеріне байланысты);
- аскөк қолшатыр;
- шие жапырағы;
- 2 түйір сарымсақ;
- лавр жапырағы;
- 3-4 бұршақ қара бұрыш;
- 1/2 желкек жапырағы;
- бір литр су;
- 1, 5 ас қасық қант (ас қасық);
- 1, 5 ас қасық тұз (ас қасық);
- 5-7 грамм лимон қышқылы.
Іс-әрекет барысы:
- Қиярды 3-4 сағат бойы мұзды суға салып қойыңыз (егер сіз тығыз қытырлақ қияр алу керек болса, бұл зат қажет). Сонымен қатар, контейнерді дайындаңыз - банкілерді содамен немесе қышамен жуыңыз, жақсылап шайыңыз.
- Құмыраның түбіне аскөк қолшатырын салыңыз (егер сізге көбірек өткір қияр ұнайтын болса, онда аскөк мөлшерін екі-үш есе көбейтіңіз), желкек жапырағы, лавр, шие (емен жапырағымен алмастыруға болады), сарымсақ, қара бұрыш. Қиярдың ұштарын кесіп тастаңыз. Құмыраны көкөністермен мүмкіндігінше тығыз толтырыңыз.
- Суды қайнатыңыз және қайнаған суға көкөністер құйыңыз. Құмыраны қақпақпен жауып, 10 минутқа қалдырыңыз.
- Белгіленген уақыттан кейін суды төгіп тастаңыз, содан кейін банкаға қайнаған судың жаңа бөлігін құйыңыз, қайтадан жабыңыз және 5-7 минутқа қалдырыңыз.
- Екінші бумен пісіргеннен кейін, тұздықты дайындайтын кастрюльге суды төгіп тастаңыз. Судың мөлшерін литрге дейін жеткізіңіз. Тұз, қант, лимон қышқылын қосып, қоспаны қайнатыңыз және оны қияр қосылған контейнерге құйыңыз. Құмыраны зарарсыздандырылған қақпақпен орап, толығымен салқындағанша қалдырыңыз. Қосымша зарарсыздандыру үшін дайындаманы орауға болады, бірақ бұл қажет емес.
