Жеміспен пісірілген ет қосымша тәтті-қышқыл сергітетін дәмге ие болады. Ең танымал қоспа - алма. Оларды бөлек қуыруға немесе етпен пісіруге болады. Оны пісірме табаққа, пешке төзімді ыдысқа немесе кәстрөлдерге салыңыз - бәрібір оның дәмі керемет.
Бұл қажетті
-
- Шарап соусымен пісірілген шошқа еті:
- 1, 75 шошқа еті;
- 2 ас қасық май;
- 6 үлкен тәтті алма;
- Розмариннің 3 бұтағы;
- 150 мл құрғақ ақ шарап;
- 150 мл тауық сорпасы;
- тұз.
- Шошқа еті
- ағылшын қамырында пісірілген:
- 1 кг шошқа еті;
- 6 тәтті алма;
- 250 г қатпарлы қамыр;
- 1 шай қасық қант
- 0,5 шай қасық ұнтақталған мускат жаңғағы;
- 400 мл құрғақ ақ шарап;
- 30 г май;
- тұз;
- жаңа тартылған қара бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Шарап соусымен пісірілген шошқа еті нәзік, сәл өткір дәмімен ерекшеленеді. Ветчинаның тым майлы емес бөлігін таңдаңыз. Етті жуыңыз, майлықпен құрғатыңыз. Шошқа терісіне бірнеше терең кесік жасау үшін өткір пышақты қолданыңыз. Шошқа етін маймен тазалап, тұз себіңіз. Қуыруға арналған сөреге розмариннің бірнеше бұтағын қойыңыз, үстіне етті қойыңыз, сөрені пісірме табаққа салыңыз және құрылымды алдын ала қыздырылған пешке 2 сағатқа жіберіңіз.
2-қадам
Алманы жақсылап жуыңыз және құрғатыңыз. Әрқайсысына терең белдеу жасап, жемістерді отқа төзімді қалыпқа салыңыз. Ет дайын болғанға дейін жарты сағат бұрын еріген майды алманың үстіне құйып, ыдысты пештің түбіне салыңыз.
3-қадам
Пісіру парағынан шошқа етін алып, табаққа салыңыз. Етті жылы жерге қойыңыз. Пісіру парағындағы тұздықтағы артық майды алып тастаңыз. Ет шырынын кастрюльге құйыңыз, шарапты құйыңыз және сұйықтық буланғанша қыздырыңыз. Сорпаны құйып, тағы 2-3 минут қайнатыңыз. Қоспаны тұздықты қайыққа құйыңыз. Шошқа етін пісірілген алмамен безендіріңіз, жаңа розмаринмен безендіріңіз. Тұздықпен бірге беріңіз.
4-қадам
Ағылшын стилінде алмамен пісірілген шошқа ветчинасы кем емес дәмді. Еттен теріні және артық майды алып тастаңыз, шайыңыз және құрғатыңыз. Шошқа етін стейктерге бөліп, тұз, қара бұрыш және ұнтақ мускат себіңіз. Алманың қабығын аршып, ортасын алып тастап, жемістерді шеңберлерге бөліңіз.
5-қадам
Шошқа стейктерінің жартысын май жағуға арналған отқа төзімді ыдысқа салыңыз. Үстіне алманың қабатын жайып, қант себіңіз. Алманы қалған стейктермен жауып, үстіне шарап құйыңыз. Еттің үстіне майдың кішкене бөліктерін жағыңыз. Дайын кондитерлік қабатты жайып, оны қақпақ түрінде тегістей отырып, онымен форманы жабыңыз. Ортасынан кішкене тесік жасаңыз, шеттерін қысыңыз.
6-қадам
Пешті 180С дейін қыздырыңыз. Ыдысты пісіру парағына қойып, пешке салыңыз. Бір сағатқа жуық пісіріңіз - қамырдың қабығы алтынға айналуы керек. Жақсы салқындатылған ақ шараппен бірге пісірілген етті табаға салыңыз.
