Кальмар уылдырығы - бұл өте дәмді, түпнұсқа және оңай дайындалатын тағам, ол мерекелік және күнделікті дастарқанға керемет әшекей бола алады. Оны дайындау қиын емес.
Бұл қажетті
-
- Кальмар филесі - 500 грамм;
- кептірілген саңырауқұлақтар (кез-келген) - 70 грамм;
- тұздалған саңырауқұлақтар (кез-келген) - 500 грамм;
- пияз - 3 дана;
- өсімдік майы - 5 ас қасық;
- бидай ұны - 3 шай қасық;
- 3% үстел сірке суы - 3 ас қасық;
- дәміне қарай тұз және дәмдеуіштер.
Нұсқаулық
1-қадам
Кептірілген саңырауқұлақтарды су толық мөлдір болғанша жақсылап шайыңыз. Содан кейін жұмсақ болу үшін суық суға 2-3 сағат салып қойыңыз. Содан кейін кішкене бөліктерге кесіңіз немесе ет тартқыштан өткізіңіз. Салқын суға құйып, жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз. Пайда болған саңырауқұлақ сорпасын оттан алыңыз, салқындатыңыз және сүзгіден өткізіңіз.
2-қадам
Кальмарды суық сумен шайыңыз, қабығын тазартып, саңырауқұлақ сорпасында жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Салқын және тартылған ет. Есіңізде болсын, бұл теңіз өнімдерін ұзақ уақыт пісіруге болмайды. Пісірудің оңтайлы уақыты - су қайнатылғаннан кейін 5 минут. Егер бұл уақыт көбейтілсе немесе азайса, кальмар өте қатал болып шығады. Сонымен қатар, тағы бір нюанс бар: тазалау көп уақытты алады, сондықтан кішкене қулықты қолданыңыз - фильмді филеден тез алып тастау үшін, кальмарға қайнаған су құйыңыз, содан кейін осы қиын процедураға өтіңіз.
3-қадам
Пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз.
4-қадам
Тұздықты дайындаңыз. Ол үшін ұнды кальмар пісірілген сорпамен араластырып, жай отқа қойып, қоюланғанға дейін пісіріңіз. Өрттен алыңыз, салқындатыңыз, сірке суын, тұзды және дәмдеуіштерді қосыңыз.
5-қадам
Тұздалған саңырауқұлақтарды тұзды ерітіндіден алып тастаңыз, суық сумен шайыңыз, майдалап тураңыз, өсімдік майы мен туралған пияз қосылған табаға салыңыз да, пияз алтын түсте болғанша қуырыңыз.
6-қадам
Содан кейін кальмарды, қайнатылған саңырауқұлақтарды, тұздықты қосып, тағы 5-10 минут қуырыңыз.
7-қадам
Пайда болған кальмар уылдырығын қызмет етер алдында майдалап туралған жаңа піскен шөптермен себіңіз.
