Кеңестік үстелдегі Оливье салатының танымал алмастырушысы - Столичный салаты. ХХ ғасырдың 30-шы жылдарында Мәскеу мейрамханасының аспазшысы Иван Иванов салат рецептін шебер - Люсиен Оливьеден «қарызға алды». Таза тауық етін тауық етімен, шаян құйрықтарымен - қайнатылған сәбізбен, ал салат жапырақтарымен - ақжелкенге ауыстырып, Иван Михайлович мейрамханаға келушілерге Столичный салатын ұсынды. Қазір Столичный-Оливье салаты - ұлттық байлық.
Бұл қажетті
-
- картоп - 6 дана;
- пияз - 2 дана;
- сәбіз - 2-3 дана;
- маринадталған немесе жаңа піскен қияр - 2 дана;
- алма - 1-2 дана;
- құс еті - 200-300 грамм;
- жасыл бұршақ - 1 стакан;
- жұмыртқа - 3-4 дана;
- тұз
- бұрыш
- ақжелкен дәміне қарай;
- майонез - ½ кесе.
- Майонез үшін:
- өсімдік майы - 1 стакан;
- сарысы - 2 дана;
- тұз - ½ шай қасық;
- қант - 1 шай қасық;
- лимон шырыны - 1 ас қасық;
- қыша - 1 шай қасық.
Нұсқаулық
1-қадам
Орташа мөлшердегі Столичный салатына көкөністер алыңыз. Картоп пен сәбізді қабығында қайнатыңыз. Тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз.
2-қадам
Жұмыртқаны жуыңыз, қатты қайнатыңыз (10 минут), ұсақтап тураңыз.
3-қадам
«Капитал» салатының классикалық нұсқасына жаңа қияр қосылды. Қиярды өзіңіздің талғамыңыз бен қол жетімділігіңізге қарай таңдаңыз. Қиярдың қайсысын таңдасаңыз да, маринадталған немесе жаңа піскен болса, оларды қабығынан тазалаңыз. Кішкене текшелерге немесе кесектерге кесіңіз.
4-қадам
Құс етін (тауық, күркетауық, кекілік) пісірілгенге дейін қайнатыңыз. Теріні алып тастаңыз. Етті кішкене бөліктерге кесіңіз. Егер сізде уақыт аз болса, тауықты кішкене текшелерге кесу арқылы «Дәрігер» шұжығымен алмастыра аласыз.
5-қадам
Консервіленген немесе мұздатылған жасыл бұршақ алыңыз. Мұздатылған бұршақты ауада жібіту керек және суды ағызу керек. Консервіленген бұршақ құмырасынан жасалған тұздықты да ағызу керек.
6-қадам
Пиязды тазалап, майдалап турау керек. Егер сіз тым өткір пиязды қолдансаңыз, ащылықтан арылуға болады. Туралған пияздың үстіне қайнаған су құйып, 3-5 минут қоя тұрыңыз, содан кейін ағызыңыз.
7-қадам
Ақжелкенді жуыңыз, құрғатыңыз және майдалап тураңыз.
8-қадам
Алма күңгірт болмас үшін оны соңғы етіп кесу керек. Кішкене текшелерге кесілген алманың қабығын және өзегін салыңыз.
9-қадам
Столичный салатына майонез салыңыз. Майонезді өзіңіз дайындаңыз. 2 сарысын, жарты шай қасық тұзды және бір шай қасық қантты араластырыңыз. Қант пен тұзды толығымен еріту керек. Сарысын ұрып, әрқайсысына 1 шай қасық қосыңыз, өсімдік майын қосыңыз. Лимон шырыны мен қыша қосыңыз, араластырыңыз.
10-қадам
Салаттың барлық ингредиенттерін үлкен ыдысқа салыңыз. Төменнен жоғарыға қарай қозғалыстармен ақырын араластыру керек.
11-қадам
Салатты салат ыдысына слайдқа салыңыз, ақжелкен, сәбіз, қияр және қайнатылған жұмыртқа гүлдерімен безендіріңіз, қызмет етіңіз.
