Бұл тағам ежелгі орыс тамырына ие. Түні бойы пеште жатып, біздің үлкен әжелеріміз жасаған. Еттің дәмділігі соншалық, ол жай аузыңда ериді. Пеште қамырға пісірілген сиыр етін орысша дайындай алмайсыз. Түнде тоңазытқышта жатқаннан кейін ет өте жұмсақ болады. Оны тым құрғап кетпеу үшін оны орташа сирек қалдырған жөн.
Бұл қажетті
- Сынақ үшін:
- - ұн - 4 стакан;
- - су - 2 стақан;
- - өсімдік майы - 10 ас қасық;
- - тұз - 2 шай қасық;
- - қант - 2 шай қасық;
- - ашытқы - 1 шай қасық
- Тағам үшін:
- - қуыруға арналған май;
- - дәмдеуіштер;
- - тұз;
- - пияз;
- - шошқа майы;
- - артқы аяғының целлюлозасы - 2 кг.
Нұсқаулық
1-қадам
Шошқа майын ұзын жолақтармен кесіңіз. Ені мен қалыңдығы 5 мм болуы керек. Дәмдеуіштер мен тұзға батырыңыз. Оларды жолақтар түзу етіп жайыңыз, мұздатқышқа 15 минут қойыңыз.
2-қадам
Тар пышақты пайдаланып, астық бойымен ет арқылы тесіңіз. Аздап мұздатылған беконды тесіктерге салыңыз. Бекон жолақтарының ұштарын етден шамамен 1,5 см қашықтықта кесіңіз.
3-қадам
Пиязды ұсақтап тураңыз, оны дәмдеуіштермен араластырыңыз. Тұз қоспаңыз. Етті дәмдеуіш пиязға батырыңыз, оны кішкене ыдысқа немесе полиэтилен пакетке жіберіп, түнде тоңазытқышқа салыңыз.
4-қадам
Қатты қамырды дайындап, оны ет толық орап алатындай етіп қабатқа айналдырыңыз. Қабаттың қалыңдығы кем дегенде сантиметр болуы керек.
5-қадам
Маринадталған етті пияздан мұқият тазалаңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
6-қадам
Майды үлкен табада қыздырыңыз. Қабықты қалыптастыру үшін етті барлық жағынан қуырыңыз. Тар бөліктерді бүйірден қуырып, орнында ұстаңыз.
7-қадам
Қажет болса, қуырылған етті ұсақ тұзбен себіңіз. Етті қамырға салыңыз, оны қамырды ет бетіне басып үстіңгі жағынан жинаңыз.
8-қадам
Артық қамырды кесіңіз, үстіне жұмыртқа жағыңыз. 220oC дейін қыздырылған пешке салыңыз да, қамырды қызарғанға дейін сол жерде пісіріңіз. Содан кейін, етті жартысына бүктелген фольгамен жауып, температураны 180oC дейін төмендетіп, жұмсақ болғанша пісіріңіз.
9-қадам
Сиыр етін қалай пісіру керектігін шешіңіз. Егер сізге орташа қуыру керек болса, 500 г 25 минут жеткілікті болады, ал толық қуыру үшін 35 г 500 г пісіру керек.
10-қадам
Пісірілген қуырылған табақты табаққа салыңыз, үстінен үлкен табақпен жабыңыз немесе үстіне фольгамен және сүлгімен бекітіңіз. Орыс стилінде қамырға пісірілген сиыр етін 30 минутқа қалдырыңыз. Дайын тағамды қамырмен бірге кесектерге бөліп, сүт немесе айранмен бірге тәуелсіз тағам ретінде қызмет етіңіз.
