Пеште пісірілген ет - бұл жан-жақты тағам. Оны мерекелік үстелге негізгі тағам ретінде қоюға немесе кесектерге кесуге және шұжықтардың орнына бутербродтарға қоюға болады.
Бұл қажетті
-
- Шошқа еті
- сиыр немесе қой еті (1, 2-1, 5 кг)
- Сәбіз
- Сарымсақ
- Дәмдеуіш
- Тұз
Нұсқаулық
1-қадам
Қуыруға арналған ет сапалы болуы керек - өрескел қабықшалар мен сіңірлерсіз. Сонымен қатар, өте майлы ет пісіру қажет емес, өйткені ол пісіргеннен кейін оның мөлшері айтарлықтай төмендейді. Пісіру алдында міндетті түрде ас үй қағаз сүлгілерімен жуып, құрғақ етпен сүртіңіз.
2-қадам
Пештегі ет алдын-ала бірнеше сағат бойы маринадтап алсаңыз, әлдеқайда дәмді және хош иісті болады. Сіз әртүрлі маринадтарды пайдалана аласыз, мысалы, томат пастасы, қыша немесе соя тұздығы, бал және үгітілген сарымсақ қоспасы. Сіздің сүйікті дәмдеуіштерді маринадқа қосуды ұмытпаңыз. Ұнтақталған қара және қызыл бұрыш, әрине, әмбебап дәмдеуіштер. Сондай-ақ, зире, хош иісті бұрыш, ұнтақталған кориандр, розмарин, зімбір немесе насыбайгүл қосуға болады.
3-қадам
Сіз тек маринадтап қана қоймай, етті де толтыра аласыз. Ол үшін етке бойлық кесектер жасап, оларға көкөністердің бөліктерін салыңыз. Әдетте ет шикі сәбіз және сарымсақпен толтырылады. Егер ет өте майсыз болса, оны мұздатылған шошқа майының бөліктерімен толтыруға болады. Етті пешке жіберер алдында тұздап алған дұрыс. Мұны жасаған кезде ірі кристалды тұзды қолданыңыз. Егер сіз маринадтау кезеңінде етге тұз қоссаңыз, тұз одан көп шырын шығарады.
4-қадам
Пешті 220 градусқа дейін қыздырыңыз да, оған ет құйылған қалып қойыңыз (қалыпқа аздап су немесе сорпа құйсаңыз болады). Жоғары температураға қысқа әсер ет еттің ішіндегі шырындардың көп бөлігін сақтауға мүмкіндік береді. 15 минуттан кейін температураны 170-180 градусқа дейін төмендетіп, етті пеште 1,5-2 сағат бойы пісіруді жалғастырыңыз. Етті пісіру барысында оны міндетті түрде көзге көрінетін шырынмен суарыңыз.
5-қадам
Фольгада пісірілген ет әсіресе шырынды. Етті фольгаға орауға тырысыңыз, сонда барлық шырын іште қалады. Мұны істеу үшін фольганың парақтарын көлденеңінен салыңыз. Фольганы пісіру аяқталғанға дейін 10-15 минут бұрын жазып алу керек, сонда ет тәбетті қыртыспен жабылып үлгереді.
6-қадам
Еттің дайындығын шанышқымен немесе тіс сабағымен тесу арқылы тексеруге болады. Егер тесілген жерден мөлдір шырын шығарылса, онда ет дайын болады. Пеште пісірілген етті салқындағаннан кейін кескен дұрыс.
