Қызыл балық денеге пайдалы. Сонымен бірге оның хош иісі мен дәмі керемет! Лосось, форель, чинук лососясы - әркімнің әр түрлі талғамы бар. Сондай-ақ, форельді өзіңіз тұздай аласыз - бұл сіздің ақшаңызды үнемдейді (дайын өнім әрдайым қымбатқа түседі) және қызыл балықтардың керемет дәмін сезінесіз!
Тұздауға арналған балықты дұрыс таңдау керек. Мұздатылған балықты сатып алуға рұқсат етіңіз, оның балғындығын анықтау өте нақты. Кесілген жерді мұқият қарап шығыңыз: целлюлоза біркелкі және қанық түсті болуы керек. Бұл жағдайда босаңсу, деламинация болмауы керек. Мұз бетінде де мұз бөліктері болмауы керек.
Сатып алынған балықты толық жібітпеңіз. Ол сәл ғана «алыстауы» керек. Таразыны пышақпен тазалаңыз, балықты шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Содан кейін, форельді жотаның бойымен екіге бөліңіз, омыртқаның сүйегін алып тастау керек.
Қант пен тұзды кесу тақтасына құйыңыз, араластырыңыз. Қоспаны балықтың бетіне біркелкі жайып, форель кесектерін батырыңыз. Содан кейін, балықты ыңғайлы ыдысқа салыңыз, жабыңыз, қысым жасаңыз. Он екі сағатқа қалдырыңыз, үстіңгі қабат кептіруге уақыт болмауы үшін балықты осы уақыт ішінде екі рет айналдырыңыз.
Енді сіз балықты жабық қақпағы бар ыдысқа ауыстыруыңыз керек, оны тоңазытқышқа салыңыз. Форель пайдалануға дайын, бірақ оны есте қаларлық хош иіс алу үшін тоңазытқышта бір тәулікке қалдырған жөн.
Форельді тоңазытқыштан алыңыз, теріні өткір пышақпен кесіңіз, қабырға сүйектерін алыңыз. Жіңішке тілімдерге кесіңіз, кең табаққа салыңыз. Балықтың үстіне лимон шырынын сығып алыңыз, лимон кесектерімен және кез-келген бақ шөптерінің бұтақтарымен безендіріңіз.
Дәмді форельді маринадтау оңай! Әрине, кейбір хош иісті дәмдеуіштерді қабылдау арқылы рецептті әртараптандыруға болады. Бірақ оны асыра алмаңыз - қызыл балықтың ерекше хош иісін өлтірмеңіз!
