Тұздалған қызыл балық - бұл керемет тіскебасар, ол найзағай жылдамдығымен мерекелік дастарқан үстінде тарелка арқылы сатылады. Бұл рахат арзан емес, үнемшіл үй шаруасындағы әйелдер лосось немесе форельді өздігінен тұздаудың бірнеше тәсілдерін үйренуі керек. Сонымен қатар, осылайша сіз жаңа піскен өнімнің сапасына сенімді бола аласыз.
Лосось немесе форельді тұздаудың қарапайым тәсілі
Құрамы:
- лосось немесе форельдің 2 филесі, әрқайсысы 200 г;
- 2 шай қасық өсімдік майы;
- 1 ас қасық. ірі тұз.
Балықты тұздауға арналған полиэтилен пакеті тамақ пленкасына қарағанда ыңғайлы болып көрінеді, бірақ ол өнімді тұншықтырып, бұзуы мүмкін.
Қызыл балықтың бөліктерін тұзбен сүртіңіз де, оларды пленка тікбұрыштарына салыңыз. Олардың үстіне өсімдік майын құйыңыз, герметикалық түрде ораңыз және майлар оның бетіне біркелкі бөлінуі үшін саусақтарыңызбен филені жұмсақ «уқалаңыз». Лосось немесе форельді бөлме температурасында 2 сағат инкубациялаңыз, содан кейін тоңазытқышта 24 сағат ұстаңыз.
Жеңіл тұздалған лосось немесе форель
Құрамы:
- 1 кг қызыл балық (лосось, форель);
- 3 ас қасық. ұсақ тұз;
- 1 ас қасық. Сахара;
- қара және хош иісті бұрыштың 5 бұршағы;
- 2 лавр жапырағы.
Тұздалған қызыл балықтан тұзды ерітінді құймаңыз, егер сіз оны толықтай жемесеңіз, қалдықтарды жақсы сақтайды.
Балықты филеге салыңыз, жотаны және теріні мұқият бөліп алыңыз. Мүмкіндігінше пинцетпен барлық сүйектерді шығарыңыз. Тұз бен қантты қосып, осы қоспаның жартысын қосыңыз, сонымен қатар әр бұрыштан 2-3 бұршақ және эмаль ыдысының түбіне немесе ұсақ кастрюльге 1 ұсақталған лавр жапырағы қосыңыз. Лосось немесе форель бөліктерін бір-біріне қойып, қалған дәмдеуіштерге себіңіз.
Қақпақты еркін қойыңыз немесе полиэтилен пленкамен қатайтыңыз және тоңазытқышта 12 сағатқа қойыңыз, содан кейін балықты төңкеріп, қайта тоңазытқышқа 12 сағат қойыңыз. Бұрыш пен лавр жапырақтарын алып тастап, кесектерге кесіңіз.
Ащы лосось немесе форель
Құрамы:
- лосось немесе форельдің 1 кг филесі;
- 4 шай қасық теңіз тұзы;
- 2 шай қасық Сахара;
- 1, 5 шай қасық құрғақ арша жидектері;
- 1 шай қасық бұрыш қоспалары (жасыл, қара, ақ және қызыл);
- лимонның төрттен бірі;
- 2 ас қасық. джин немесе арақ.
Ерітіндіде ұнтақтаңыз немесе кофе тартқышта арша жидектері мен бұрыш қоспасын ұнтақтаңыз. Алынған құрғақ массаны тұз бен қантпен біріктіріңіз. Филені теріні төмен қаратып, тұздалған ыдысқа салыңыз (ыдыс, ыдыс, кастрюль), лимон шырыны мен алкогольмен себіңіз. Оны дайындалған дәмдеуіштермен жауып, аздап ысқылаңыз. Лосось немесе форельді 10-15 минутқа жатқызыңыз, содан кейін кесектерді екінші жағына аударыңыз, қысыммен басыңыз, мысалы, оған литрлік ыдысқа су салынған табақпен. Қызыл балықты 24 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
