Біреу қара нанды пайдалы деп санайды. Ал біреу ақ нанның пайдалы екеніне сенімді. Өкінішке орай, бұл жерде біржақты пікір болуы мүмкін емес. Қара және ақ (қара бидай және бидай) нан олардың құрамы бойынша шамамен бірдей. Десе де, қара бидай кейбір жағынан «ақ бауырынан» асып түседі.
Витаминдер мен қышқылдар
Қара нанның құрамында лизин ақ нанға қарағанда көп. Бұл маңызды амин қышқылы тіндердің қалпына келу процесіне қатысады және метаболизмді қалыпқа келтіреді. Нан неғұрлым қараңғы болса, оның құрамында микроэлементтер (марганец, темір, мырыш) сияқты микроэлементтер көбірек болады (көп емес, бірақ бәрібір). Қара бидай нанына уыт қосылады, бірақ бидай нанына қосылмайды. Айтпақшы, уыттың арқасында ол қара, уытсыз қара бидай наны сұр түсті болады. Уыт құрамында Е дәруменінің едәуір мөлшері бар.
Дәмі мен асқазаны
Бірақ ақ дәмді. Оның бірнеше еңбегі бар. Бұл күйдіргі тудырмайды, сондықтан гастрит немесе жара сияқты асқазаны бар адамдарға ұсынылады. Асқазан сөлінің қышқылдығы жоғарылап, ыстықта жаңа бидай нанын жеуге болмайды. Бұл қышқылдықты одан әрі арттырады.
Ашытқымен емес, құлмақпен дайындалған қара ашытқысыз нан да өте қышқыл, сондықтан асқазан аурулары бар адамдарға ұсынылмайды. Ақ нанның құрылымы нәзік, ал қара нанның құрылымы жұмсақ. Сондықтан ақ асқазан мен ішектің проблемасы үшін ыңғайлы.
Талшық және кебек
Нанның құрамындағы талшықтардың, талшықтардың, витаминдердің, қоректік заттардың көпшілігі. Егер оған кебек қосылса, тіпті жақсы. Бұл нан қара да, ақ та емес, шашырандылары бар қоңыр-сұр. Және ол, мүмкін, ең пайдалы деп саналады. Оның қарсы көрсетілімдері жоқ. Ол ұзақ уақыт бойы қатып қалмайды. Оның құрамында тұқымдар, анис, күнжіт тұқымдары, қарақұйрықтар, жаңғақтар, кептірілген жемістер сияқты пайдалы қоспалар бар. Кебек ішектерді тазартады және токсиндерді кетіреді. Бірақ бұл нанның бір кемшілігі бар. Ол калориясы бойынша ақ пен қараға қарағанда жоғары (кептірілген жемістердің, тұқымдардың және жаңғақтардың есебінен). Сондықтан онымен салмақ жоғалту мұқият болу керек. Ішек колиті сияқты ауруға шалдыққандар да. Кебек ішектің тітіркенуін тудыруы мүмкін.
Қанша және немен тамақтану керек
Қара нан да, ақ нан да ет өнімдерімен бірге жесек, өз құндылығының жартысын жоғалтады. Нан компоненттері еттің құрамындағы заттардың сіңуіне кедергі келтіреді. Нанның өзі, өз кезегінде, темірдің етке сіңуіне жол бермейді. Сондықтан шұжық сэндвичі қара және ақ нанмен бірдей пайдалы емес.
Ашыған сүт өнімдерімен, ірімшіктермен, сүзбемен, көкөністермен, шөптермен және сорпалармен қара бидай да, бидай наны да жақсы үйлеседі.
Нанның пайдасы мен зияны оның түсінде, тіпті құрамында емес, оның мөлшері мен осы нанмен бірге жейтіндігінде. Егер сіз маймен - шұжықпен, маймен, ірімшікпен көп тұтынсаңыз, қара да, ақ та пайдалы болмайды. Егер сіз күніне максимум 150 г (кез-келген түсті) нан жесеңіз және теңдестірілген тамақтансаңыз, қара бидай мен бидай наны оған тек талшық, көмірсу, витаминдер мен минералдар қосады.
