Пектин (грек тілінен аударғанда pektos - мұздатылған, қайнатылған) - табиғи түрде кездесетін полисахарид. Бұл тургорды ұстап тұратын, өсімдіктердің құрғақшылыққа төзімділігін арттыратын және ұзақ сақтауға ықпал ететін тіндік құрылыс материалы. Пектин - еритін тағамдық талшық және ол барлық жоғары сатыдағы өсімдіктерде - тамырларда, көкөністерде, жемістерде және кейбір балдырларда кездеседі.
Пектинді қолдану
Пектин фармацевтикалық және тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Пектин заты ағзадан ауыр металл иондарын, пестицидтер мен басқа зиянды қосылыстарды тиімді түрде шығаруға, сондай-ақ асқазан-ішек жолдарының жұмысын жақсартуға көмектеседі. Фармацевтер оны табиғи қабынуға қарсы және ауырсынуды басатын дәрілерге қосады.
Пектиннің құрылымын қалыптастырушы қасиеттеріне байланысты оны дәрі-дәрмектерді капсулирлеуге қабілетті зат ретінде қолдану мүмкін болады.
Тамақ өнеркәсібінде пектин зефир, балмұздақ, мармелад, желе, кәмпиттер мен шырын сусындар өндірісінде қоюландырғыш ретінде қолданылады. Табиғи қоспа ретінде ол E440 деп белгіленеді. Пектиннің 2 түрі бар - сұйық және ұнтақ. Пектин затының түріне байланысты оларды дайындау процесінде әр түрлі өнімдерді араластыру кезектілігі орындалады. Жаңа пісірілген ыстық массаға сұйық пектин, ал салқын шырынға немесе жемістерге ұнтақ пектин қосылады. Пакеттік пектин жемістер мен жидектерден желе мен мармелад жасау үшін өте қолайлы.
Өндірістік масштабта пектин заттары алма мен цитрустық помасса, қант қызылшасы целлюлозасы мен күнбағыс себеттерінен алынады.
Пектиннің пайдалы қасиеттері
Дененің табиғи тәртіптілігі - дәрігерлер оны пектин деп атайды. Пектин болып табылатын еритін тағамдық талшық улардан және зиянды қосылыстардан: пестицидтерден, радиоактивті элементтерден, ауыр металл иондарынан тиімді түрде тазартады. Денедегі табиғи бактериологиялық тепе-теңдіктің бұзылмайтындығы тән.
Пектин ішек микрофлорасын едәуір жақсартады, асқазанның шырышты қабығына ойық жаралы зақымдану кезінде қабықты және қабынуға қарсы әсер етеді, микробиоценозға қолайлы жағдай жасайды - ағзаға пайдалы микробтардың көбею процесі.
Пектиннің сөзсіз пайдасы оның метаболизмге әсеріне байланысты. Ол тотығу-тотықсыздану процестерін тұрақтандыруға, перифериялық қан айналымын жақсартуға, ішек қозғалғыштығына және қандағы холестерин деңгейін төмендетуге белсенді қатысады.
Қандағы холестериннің айтарлықтай төмендеуі байқалатын пектиннің тәуліктік мөлшері - 15 грамм. Дене мұндай жылдамдықты пектинді қоспалардан емес, жаңа, кептірілген немесе консервіленген жидектер мен жемістерден алса жақсы болады.
Өнімдердегі пектин
Пектиннің ең көп таралған көзі - алма, алмұрт, банан, құрма, шабдалы, қара өрік, көкжидек, інжір, цитрус жемістері (әсіресе цитрус қабығында көп - 30% дейін). Құлпынай, шие, ананас, көкжидек, қауын, жасыл бұршақ құрамында пектин мөлшері аз.
Қарсы көрсеткіштер
Табиғи көздерден пектиннің артық дозасын алу мүмкін емес. Алайда оны шамадан тыс қолданған кезде кальций, магний, темір және мырыш сияқты минералдардың сіңуін азайтуға болады. Сондай-ақ, ақуыздар мен майлардың ассимиляция процесі сәл бұзылып, ашыту тоқ ішекте газдардың пайда болуынан басталуы мүмкін (метеоризм).
