Бауырдың құрамындағы аминқышқылдары, дәрумендері мен минералдары оны анемия, қант диабеті және атеросклероз ауруларында пайдалы, диеталық өнімге айналдырады. Бауыр тағамдарын жүкті әйелдер мен балаларға арналған мәзірге қосу ұсынылады. Кейбіреулерге бауырдың ащылығы ұнамайды, бұл әртүрлі дәмдеуіштер мен тұздықтардан арылуға көмектеседі.
Бұл қажетті
-
- Қаймақ тұздығындағы бауыр үшін:
- 500 г бауыр;
- ½ кесе қаймақ:
- 1 ас қасық. қасық ұн;
- 1 бас пияз;
- 2 ас қасық. май қасықтары;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
- Ақ тұздықтағы бауыр строганофы үшін:
- 500 г бауыр;
- 2 ас қасық. сары майдың қасықтары (маргарин немесе май);
- 1-2 бас пияз;
- 1 ас қасық. қасық ұн;
- 1 стақан қаймақ;
- 2 ас қасық. томат пастасының ас қасықтары.
- Саңырауқұлақ соусындағы бауырға:
- 500 г бауыр;
- 50 г кептірілген саңырауқұлақтар;
- 200 г сары май (немесе шошқа майы);
- 200 г қаймақ;
- 1-2 бас пияз;
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Қаймақ тұздығында бауыр
Сиыр, қой немесе шошқа бауырын жуыңыз, оны пленка мен өт жолдарынан тазартыңыз. Содан кейін кесектерге, тұзға кесіңіз, бұрыш себіңіз, ұнға жақсылап ораңыз және еріген сары маймен табаға екі жағыңыз. Пиязды тазалап, ұсақтап турап, аздап қуырыңыз. Бауырды таяз кастрюльге жіберіңіз, қуырылған пиязды, қаймақ, қуырғыш табада шырын және бір стакан сорпаны (немесе суды) салыңыз. Табаны қақпақпен жауып, 30-40 минут қайнату үшін баяу отқа қойыңыз. Пісірілген бауыр тілімдерін табаққа салыңыз. Бұқтырылған кезде алынған қаймақ тұздығын тұздап, оны бауырға құйыңыз. Ыдыстың үстіне майдалап туралған ақжелкенді себіңіз. Сіз қаймақ тұздығында бауырға арналған гарнир ретінде макарон, қуырылған немесе қайнатылған картопты ұсына аласыз.
2-қадам
Ақ тұздықтағы бауыр сиыры
Бауырды пленкалардан және үлкен өт жолдарынан шайыңыз және тазалаңыз. Оны кішкене, ұзартылған бөліктерге кесіңіз. Пиязды ұсақтап турап, майға аздап қуырыңыз. Майға немесе майды табаға салыңыз да, оған бауыр салыңыз. Тұзды қосып, 7-10 минут қуырыңыз. Содан кейін қуырылған пиязды қосып, ұнмен сүртіңіз. Барлығын мұқият араластырыңыз және бес минуттан кейін томат пастасымен араластырылған қаймақ қосыңыз. Қақпақты ыдысқа салыңыз да, строгановты баяу отта 10 минут қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында туралған аскөк немесе ақжелкен себіңіз.
3-қадам
Саңырауқұлақ соусы бар бауыр
Кептірілген саңырауқұлақтарды 10 сағат бойы сулаңыз. Бауырды жуып, оны пленкалар мен өт жолдарынан тазалаңыз. Бауырды кішкене бөліктерге бөліп, табаға ыстық маймен қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды қайнатыңыз, оларды сорпадан саңылаулы қасықпен шығарыңыз және пышақпен кесіңіз. Пиязды қабығынан алып, сақиналармен кесіңіз. Саңырауқұлақтармен бірге сары маймен бірге қуырыңыз. Бауырды, саңырауқұлақтарды, пиязды қыш ыдысқа салыңыз да, саңырауқұлақ сорпасымен жабыңыз. Тұз, қаймақ қосып, шамамен 20 минут пісіру үшін 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Қуырылған картоп бұл тағамға гарнир ретінде жарайды.
