Шие - кондитерлік аспаздардың сүйікті жидегі. Одан желе мен мусс жасалады, торттар мен тоқаштар онымен безендіріледі. Ең бастысы, олар шиеден пирогтарға, пирогтарға, орамаға, кекстерге және басқа да тоқаштарға дәмді толтырады. Жалғыз қиындық осы жидектің шырындылығында - дәмді шырын ағып кетуі мүмкін, десерттің бүкіл әсерін бұзады. Бұған жол бермеу үшін жидектер дұрыс дайындалуы керек.
Бұл қажетті
-
- Қалың джем:
- 1 кг піскен шие;
- 1, 5 стакан су;
- 3 кесе қант;
- 1 ас қасық желатин ұнтағы.
- Қаптама толтыру:
- 1 пакет (250 г) шұңқырланған жаңа мұздатылған шие;
- 1 ас қасық крахмал;
- 10 шай қасық қант.
- Мас шие
- 1 кесе консервіленген шие
- 4 ас қасық коньяк.
- Қантталған жемістер
- 1 кг жаңа піскен шие;
- 3 кесе қант.
Нұсқаулық
1-қадам
Толтырғыштарды дайындау үшін сіз жаңа және мұздатылған немесе консервіленген шие қолдануға болады. Осы немесе басқа нұсқаны таңдау рецепт пен үй иесінің жеке қалауына байланысты.
2-қадам
Пісіру үшін қалың джем жақсы жұмыс істейді. 1 кг піскен шиені шайыңыз және сұрыптаңыз. Тұқымдарды алып, 1,5 стакан суда жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз. 3 кесе қант қосып, тағы 15 минут пісіруді жалғастырыңыз. Үлкен қоюлану үшін дайын ыстық джемге ас қасық ұнтақ желатин қосып, жақсылап араластырып, қатайғанша қалдыруға болады.
Бұл толтырғыш ашық және жабық ашытқы пирогтарына, бисквит орамдарына, қуырылған пирогтар мен пончиктерге жарайды.
3-қадам
Егер сіз жеміс қатпарларын пісіргіңіз келсе, басқа толтырғышты қолданып көріңіз. Қатпарлы тоқаш шаршысын картоп крахмалымен себіңіз. Үстіне бірнеше мұздатылған шие қойыңыз (алдымен ерітуге болмайды). Шай қасық қант себіңіз, үстіне крахмал қосыңыз. Пуфты орап, пісіріңіз - шие шырындылығын сақтайды.
Картоп крахмалының орнына сіз жарма сияқты, жүгері крахмалын да пайдалана аласыз. Бұл өнімдердің дәмі дайын өнімде сезілмейді.
4-қадам
Печенье орамдары, кекстер мен торттар үшін сіз шиені мас күйінде жасай аласыз. Тұқымнан сиропсыз бір стакан консервіленген шие босатып, терең табаққа салыңыз және 4 ас қасық бренди құйыңыз. Оны 12 сағатқа қалдырыңыз. Дайын жидекті май кілегейімен және бисквиттің үгіндісімен араластырып, орамға немесе тортқа толтыруға болады, немесе шелпек пен шелпек пісірген кезде қамырға қосуға болады. Шоколад мас шиемен жақсы үйлеседі - өнімді жылтыратуға болады немесе кілегейге какао ұнтағын қосуға болады.
5-қадам
Кондитерлік себеттер мен торттарды безендіруге арналған шие жемістері қолайлы. Оларды дайындау процесі өте ауыр, бірақ нәтижесі әсерлі. 1 кг жаңа піскен шиеден жуыңыз, құрғатыңыз және бос болыңыз. Жидектерге бес минут қайнаған су құйыңыз. Шығарыңыз және құрғатыңыз. Жидектерден суды кастрюльге құйыңыз, ағаш қасықпен араластыра отырып, 1, 5 кесе қант қосыңыз, қайнатыңыз және қант толығымен еріді. Ыстық сиропты шиенің үстіне құйып, бір күн жылы қалдырыңыз.
Жидектерді алып, пісіру парағына салыңыз. Олар қайтадан құйылған сиропты кастрюльге құйып, 100 г қант қосып, қасықпен араластырып қайнатыңыз. Жидектерді құйып, тағы 24 сағатқа қалдырыңыз. Шие алып, пісіру парағында құрғатыңыз. Барлық процесті үш рет қайталаңыз. Содан кейін дайын қантталған жемістерді бірнеше күн құрғатыңыз. Оларды дайындалғаннан кейін бірден толтыру үшін қолдануға болады немесе қағазбен қапталған картон қораптарда сақтауға болады.
