Үйде жасалған шұжық - дүкеннен сатып алынған гастроном етіне балама дәм. Көптеген рецепттер бар, олардың көпшілігі өз ас үйіңізде оңай жүзеге асырылады. Кез-келген ет: шошқа еті, сиыр еті, тауық еті, күркетауық және тіпті жылқы еті де істей алады. Дұрыс таңдалған дәмдеуіштер мен технологияны қатаң сақтау тағамның дәмді болуына көмектеседі.
Үйде жасалған шошқа етінен жасалған шұжық
Шошқа еті - ең қолжетімді және өте жұмсақ ет. Ол сіздің аузыңызда еритін минималды майлылығы бар деликатес дайындау үшін қолданыла алады.
Құрамы:
- 2 кг сүйексіз арық шошқа еті
- 1 жұмыртқа;
- 5 ас қасық. л. құрғақ кілегей;
- 5 түйір сарымсақ;
- дәміне қарай тұз және қант;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- хош иісті шөптер (розмарин, тимьян, орегано).
Етті тамырлардан және май жолақтарынан тазартыңыз, блендерден өткізіңіз немесе ет тартқышқа иінді салыңыз. Тазартылған сарымсақ, құрғақ қаймақ, қант пен тұз қосып, қайтадан ұнтақтаңыз. Егер ұсақталған еттен тамырлар табылса, процедураны қайталауға болады. Дайын қоспасы тегіс және жұмсақ болуы керек. Оған жұмыртқа мен ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Ұсақталған етті қолдарыңызбен илеңіз.
Үстелге пергамент парағын жайыңыз, оған ет дайындамасын қойыңыз, созылған бөлке жасаңыз. Тартылған етті мықтап ораңыз, құйрықтарын шеттеріне бұраңыз. Буманың ашылуын болдырмау үшін оларды шпагатпен бекітіңіз. Бірнеше кішкене шұжық жасаңыз, әрқайсысын фольгамен ораңыз.
Кәстрөлде суды қайнатыңыз, шұжықтарды құйыңыз, қақпақты жабыңыз және баяу отта кем дегенде бір сағат қайнатыңыз. Өнімдерді саңылаулы қасықпен алыңыз, салқындатып, тоңазытқышқа 8-12 сағатқа қойыңыз. Содан кейін пакеттерді жайып, шұжықтарды туралған хош иісті шөптерге орап, қайтадан құрғақ пергаментпен ораңыз. Дайын өнімдер тоңазытқышта 2 апта сақталады.
Тауық шұжық
Дәмді ыстық тағамдар немесе негізгі тағам ретінде қызмет ете алатын өте нәзік өнім.
Құрамы:
- 2 кг тауық аяғы;
- 5 түйір сарымсақ;
- 1 ас қасық. л. қыша тұқымы;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш;
- карри қоспасы;
- табиғи ішектер.
Етті сүйектен алып тастаңыз және ұсақтаңыз. Туралған сарымсақ, тұз, бұрыш, карри, қыша тұқымын қосыңыз. Барлығын мұқият илеңіз. Ішектерді тазалап, оларды арнайы саптама арқылы тартылған етпен толтырыңыз. Көрсетілген ингредиенттер санынан 3-4 шұжық алынады.
Дайын өнімдерді пісіру парағына қойып, 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. 15 минут пісіріңіз, содан кейін теріні бірнеше жерден тесіп, қайтадан пешке салыңыз. Шұжықтарды қызарғанша пісіріп, ыстық етіп беріңіз.
Ыстық шұжықтар
Шошқа етінен өте шырынды шұжықтар шығарылады, олар көкөністермен жақсы ұсынылады.
Құрамы:
- 3 кг шошқа мойыны;
- 700 г шошқа майы;
- 3 ас қасық. л. су;
- 3 сарымсақ дауысы;
- шошқа етінің жаңа ішектері;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Ішектерді шайыңыз, тазалаңыз және 2 сағат бойы сіңіріңіз. Снарядтарды қайтадан шайыңыз. Етті және шошқа майын өте ұсақ етіп тураңыз, сарымсақты пресстен өткізіп, су, бұрыш, тұз қосыңыз, бәрін мұқият илеңіз. Ет тартқыш қондырмасын пайдаланып, қабықтарды тартылған етпен толтырыңыз, ұштарын жіппен байлаңыз.
Суды үлкен кастрюльге қайнатыңыз және қабықты бірнеше жерден тескеннен кейін шұжықты жайыңыз. 7 минуттан кейін өнімдерді саңылаулы қасықпен алыңыз да, оларды кішкене бекон бөліктерімен бірге пісіруге арналған жеңге салыңыз. Алдын ала қыздырылған пешке 1, 5 сағат қуырыңыз. Шұжықтарды қызаруға дайын болмай тұрып, жеңді 10 минут бұрын ашыңыз.
Кептірілген шұжық
Дәмді және өткір дәмі бар тағамды үйде дайындауға болады, бірақ процесс ұзаққа созылады. Майлы шошқа немесе сиыр етін аз қолданған дұрыс.
Құрамы:
- 1, 2 кг майсыз шошқа еті;
- 800 г бекон;
- 40 г нитрит тұзы;
- 1 шай қасық ұсақталған бұрыш бұрышы;
- 2 шай қасық ұнтақталған ақ бұрыш;
- 2 шай қасық сарымсақ ұнтағы;
- шошқа ішектері.
Ет пен беконды бірнеше сағат бойы мұздатқышқа салыңыз, жіңішке жолақтармен кесіңіз. Құрғақ ингредиенттерді қосып, мұқият араластырыңыз. Жуылған ішектерді тартылған етпен толтырыңыз, ұштарын жіппен байлаңыз. Өнімдерді паллеттерге салыңыз, қысыммен басып, тоңазытқышқа 3-4 күн қойыңыз. Содан кейін шұжықтарды құрғақ және жылы жерде 15-20 күн іліп қойыңыз. Дайын деликатес тоңазытқышта жақсы сақталады.
Түркия шұжықтары
Арнайы қабықшаларды қажет етпейтін диеталық емнің нұсқасы
Құрамы:
- 250 г ұсақталған күркетауық;
- 200 г сиыр еті;
- 1 пияз;
- 1 шай қасық тұз;
- 2 шай қасық дижон қыша;
- дәміне қарай бұрыш;
- мускат жаңғағы;
- 0,5 шай қасық кориандр.
Пиязды ұсақтап турап, туралған күркетауық пен сиыр етімен араластырыңыз, тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз. Барлығын қолыңызбен илеңіз, тартылған етті фольгамен жауып, тоңазытқышқа жарты сағатқа қойыңыз. Кішкене шұжықтарды пішінге салыңыз, науаға салыңыз және мұздатқышқа салыңыз. Өнімдерді табада немесе грильде қуырыңыз, жаңа піскен салат пен көкөністердің гарнирімен бірге қызмет етіңіз.
