Үйде шұжық жасау бізге жоғалған өнер сияқты болып көрінеді, бірақ іс жүзінде бұл жақсы гамбургерлер дайындаудан немесе тауық етін толтырудан гөрі қиын емес.
Бұл қажетті
-
- Құрамы:
- 2 кг шошқа иығы
- 0,5 кг шошқа майы
- 40 грамм тұз
- 35 грамм қант
- 20 г аскөк тұқымдары
- 6 грамм ұнтақталған қара бұрыш
- 4 грамм ұнтақ мускат
- 1 шай қасық жаңа туралған ақжелкен
- 1 бас сарымсақ, қабығы мен туралған
- White бір шарап ақ шарап
- Of шарап сірке суы
- 4 метр шошқа ішектері
- Жабдық:
- Тағам өңдеуші немесе ет тартқыш
- Шұжық салуға арналған шприц немесе комбайнға арналған арнайы қондырма
- Тақталарды кесу және жақсы аспаз пышағы
- Ағаш сөрелер
- құрғақ шұжықтарға іліп қою
- Кең тостағандар
- Мұз
Нұсқаулық
1-қадам
Ең алдымен, бір күнде ішектерді дайындау керек.
Олар майдан тазартылады, оларды қатайтатын мембраналар кесіледі. 60-70 сантиметрдей кесектерге кесіп, ішіне бұрап жуыңыз. Олар бірнеше рет жуылады - алдымен жылы сумен, содан кейін суық сумен. Суды бір тәулікке қалдырыңыз, оны қажетіне қарай өзгертіңіз.
Қолданар алдында оларды ішке айналдырады, суды алып тастайды, пышақтың ұшымен қайтадан тазартады, қайтадан шайып, қолданылғанға дейін суға қалдырады.
2-қадам
Еттің барлық ингредиенттері алдын-ала салқындатылған.
Тіпті ет пен шошқа майын мұздатқышқа пісірерден екі сағат бұрын салуға болады.
Сондай-ақ, шұжықтарға арналған ет тартқыштары, ет тартқышқа арналған пышақтар мен үккіштер дайындалады.
Кішкене ыдысты мұзға толы үлкен ыдысқа салыңыз. Ет пен шошқа майын жарты сантиметрден бір сантиметрге дейін кішкене бөліктерге кесіңіз. Туралған ет пен майды әрқашан салқындату үшін мұзға толы ыдысқа ыдысқа салыңыз.
Барлық ет пен шошқа майы туралған кезде, оған дәмдеуіштерді қосып, тартылған етті араластырыңыз. Тостағанды пленкамен жауып, мұздатқышқа жарты сағаттан бір сағатқа қойыңыз.
3-қадам
Мұздатқыштан алыңыз да, пышақтарды ұнтақтағыш сөреге қойыңыз. Ұсақталған етті ұнтақтаңыз. Ұнтақтаудан кейін оның салқындатылған ыдысқа түсетініне көз жеткізіңіз. Дөрекі ұнтақтау параметрін таңдаңыз. Дайын шұжық етін қайтадан тоңазытқышқа салыңыз.
4-қадам
Фаршты араластыру үшін кең қалақшалары бар араластырғышты дайындаңыз. Сіз мұны қолмен де жасай аласыз.
Ұсақталған етті шығарыңыз, оған шарап пен сірке суының, ақжелкен мен сарымсақтың қоспасын қосыңыз, тартылған етті тұтқыр қамыр тәрізді қолыңызға сәл жабысқанша илеңіз.
5-қадам
Ұсақталған етден кішкене котлет жасаңыз, оны қуырыңыз және дәмдеуіштер жеткілікті ме екен, соны көріңіз. Қалған тартылған ет осы уақытта тоңазытқышта болуы керек.
6-қадам
Ішек пен шұжыққа арналған шприцті дайындаңыз. Шұжықтарды қолмен толтыруға болады, бірақ бұл өте ұзақ және жалықтыратын міндет болады.
7-қадам
Бір жағынан құйрықты ішектерге байлап, оларға жылы су құйыңыз. Бұл олардың ішінде тесіктер бар-жоғын білуге мүмкіндік береді. Суды төгіп тастаңыз. Тексеріп болғаннан кейін, барлық ішектерді құйрығымен сыртқа жылы ыдысқа іліп қойыңыз. Осылайша сіз оларды қажет болған кезде тез тартып ала аласыз.
8-қадам
Ішектеріңізді ұсақталған шұжықпен толтыруды бастаңыз.
9-қадам
Барлық шұжықтар толған кезде, оларды кептіру үшін іліп, зарарсыздандырылған инені алыңыз. Шұжықтардың бір жерінде ауа жиналғанын тексеріңіз. Ішекті тесіп, шұжықтан ауа көпіршіктерін босатыңыз.
Шұжықтарды кем дегенде екі сағат құрғатыңыз, содан кейін түнде тоңазытқышқа салыңыз.
10-қадам
Ыдыста, орамалмен сақтаңыз. Бұл шұжықты қуырады немесе қайнатады және бір апта бойы жейді.
Егер сіз оны ұзағырақ ұстағыңыз келсе, мұздатқышта сақтаңыз.
