Шантереллалар - алтын түріне, нәзік хош иісіне және майдың бай дәміне байланысты орман саңырауқұлақтары. Олардан дәмді сорпалар жасалады, ризотто мен макаронға қосылады, тұздықтарға салынады, пісіріледі және т.б. Хантереллалардан ләззат алудың ең оңай жолы - оларды майға аздап қуыру.
Бұл қажетті
-
- шантереллалар;
- сарымай;
- тұз
- бұрыш
- дәмдеуіштер
- шарап.
- Картоп қосылған шантереллалар
- шантереллалар;
- картоп;
- Бекон;
- зәйтүн майы;
- дәмдеуіштер.
Нұсқаулық
1-қадам
Өте жақсы жағдайда болатын саңырауқұлақтарды таңдаңыз. Жаңа піскен шантереллалар толық, жарқын, олардың шеттері тым ылғалды емес, бірақ тым құрғақ емес. Бұл саңырауқұлақтарды қабықсыз, қағаз пакетте, тоңазытқышта сақтаңыз. Сондықтан олар бірнеше күн бойы өтірік айтуы мүмкін.
2-қадам
Шантереллалардан тұрып қалған қоқыстар мен кірді кетіру үшін өте аз суы бар щетканы немесе губканы пайдаланыңыз. Оларды суламаңыз немесе ағынды сумен шаймаңыз - губка тәрізді чантереллалар ылғалды сіңіреді.
3-қадам
Үлкен хантереллаларды кесектерге кесіңіз. Сонымен, сіз сонымен бірге саңырауқұлақ қақпағының бүктемелеріне терең еніп тұрған инелер мен кірді кетіре аласыз. Кішкене шантереллаларды тұтастай дайындауға болады.
4-қадам
Табаны алдын ала қыздырыңыз, үстіне бір тілім сары май салып, оны ерітуге рұқсат етіңіз. Хантереллаларды жайыңыз. Саңырауқұлақтар бір қабатта болуы керек, егер олар сәйкес келмесе, оларды топ-тобымен дайындаған дұрыс.
5-қадам
Саңырауқұлақтарды маймен қуырыңыз, оны жиі араластырыңыз, 1-2 минут. Оларға тұз бен бұрыштан басқа дәмдеуіштер қосыңыз, ол сарымсақ, тимьян, насыбайгүл, аскөк, басқа шөптер, кішкене ақ шарап болуы мүмкін. Саңырауқұлақтар жұмсарып, ылғалдың көп бөлігі буланғанша, тағы 2-3 минут пісіріңіз.
6-қадам
Мұздатылған шантереллаларды қуыру үшін оларды ерітудің қажеті жоқ. Майды түнде ерітіп, оған саңырауқұлақтарды қосыңыз. Олар өте тез ериді, оларды пісіру кезінде араластыруды ұмытпаңыз. Ерігеннен кейін, оларды жаңа піскендермен бірдей ұстаңыз.
7-қадам
Кептірілген шантереллалар әдетте тұтастай қуырылмайды. Олар ұнтаққа айналдырылады және ұнтақ түрлі тағамдарға қосылады. Бұл ұнтақты қолдануға дайын болу үшін бірнеше секунд термиялық өңдеу жеткілікті.
8-қадам
Картоп қосылған шантереллалар Картопты жуыңыз және тазалаңыз, кішкене текшелерге кесіңіз, кастрюльге салыңыз, шайыңыз және қайтадан су құйыңыз. Кәстрөлді отқа қойып, 5-10 минут қайнатыңыз. Су төгіп, бір жағына қойыңыз. Беконның бірнеше бөлігін терең табада қуырыңыз, салқындату үшін қытырлақ белдеулерін бөлек қойыңыз. Сарымсақ, хантереллалар мен пиязды қабығынан тазартып, ұсақтап тураңыз, араластырыңыз және зәйтүн майына 2-3 минут қуырыңыз, тұз, бұрыш, шөптерге себіңіз. Картопты қосып, қызарғанша қуырыңыз. Пісіруден бірнеше минут бұрын қытырлақ бекон үгіндісін қосыңыз.
