Теңіз түбін көбінесе теңіз қасқыры деп те атайды; аспаздық тұрғыдан ол әмбебап балық болып саналады, сонымен қатар оның сүйектері жоқ. Теңіз теңізі қуырылған, пісірілген және тіпті қайнатылатын дәмді. Балық сорпасы, грильдегі тағамдар және, әрине, пеште ерекше атап өтіледі.
Бұл қажетті
- Лимонмен пісірілген теңіз базасы:
- • 2 балық;
- • 4 лимон;
- • дәміне қарай тұз;
- • 30 г май;
- • 7 ас қасық зәйтүн майы;
- • қарақұйрық тұқымдары;
- • 100 г ақ шарап.
- Тұз қабығындағы теңіз базасы:
- • басы бар теңіз түбінің қаңқасы - 1 дана. (шамамен 600 г);
- • тұз - 1 стакан;
- • лимон - 1/3 дана;
- • тимьян (розмаринді қолдануға болады, төтенше жағдайда - аскөк) - 3 бұтақ;
- • ақ бұрыш - дәміне қарай;
- • ақуыз - 2 дана;
- • мұздай су - 2 ас қасық. қасықтар;
- • зәйтүн (немесе басқа өсімдік) майы - шамамен 30 г.
- Көкөністер қосылған теңіз базасы:
- • басы бар теңіз түбінің қаңқасы - 1 дана. (шамамен 600 г);
- • сәбіз - 1 кішкене бөлік;
- • картоп - орташа мөлшері 2 дана;
- • пияз (жақсырақ қызыл Ялта немесе тәтті ақ) - 1 дана;
- • сарымсақ - 2 түйір;
- • лимон - 1 дана;
- • зәйтүн - 5-6 дана. безендіру үшін;
- • мұздатылған жасыл үрме бұршақ - 1 толық емес стакан;
- • көкөністерге арналған дәмдеуіштер (тұз, ақжелкен, қара бұрыш, карри, паприка) - дәміне қарай;
- • балыққа арналған дәмдеуіштер (ақ бұрыш, розсо, тұз, розмарин, насыбайгүл) - дәміне қарай;
- • зәйтүн майы.
- Пештегі толтырылған басс:
- • бассейн 2 дана;
- • грек жаңғағы 0, 5 ас қасық;
- • қызанақ 500 г;
- • мейіз 0, 5 ас қасық.;
- • зәйтүн майы 5 ас қасық;
- • 2 пияз;
- • 3 түйір сарымсақ;
- • дәміне қарай бұрыш және тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Лимонмен пісірілген теңіз базасы
Егер сіз мұздатылған балық сатып алсаңыз, бөлме температурасында теңіз түбін жібітіңіз. Ұшаны қабыршақ пен ішектен тазартыңыз, қанаттарын кесіңіз. Ішек ашқанда өт қабын ұстамауға тырысыңыз, егер өт ағып кетсе, дайын тағам ащы дәмді болады. Теңіз түбін ағынды суық сумен мұқият шайыңыз. Егер сіз балықты жоғарыдан пісіргіңіз келсе, желбезектерді қосымша алыңыз, содан кейін өлікті қайтадан жақсылап шайыңыз.
Пешті 220 ° C температурада қыздырыңыз. Дәмдеуіштерді араластырыңыз: зире, тұз, қара бұрыш. Оларды балық ұшасының ішкі және сыртқы жағынан жақсылап ысқылаңыз. Лимонды кесектерге кесіңіз, ішіне бірнеше тілімді салыңыз.
Пісіру парағына фольганы екі қабатқа жайыңыз, оны лимон сыналарымен жабыңыз, сонда балық олардың үстінде болады. Оларға теңіз бастарын салыңыз, ұшаны басқа лимон қабатымен жабыңыз. Аздап құрғақ ақ шараппен бәріне тамшылатыңыз. Балықтың үстіне фольгамен жауып, буын ағып кетпес үшін оны жан-жағынан қысып, қысыңыз. Пісіру парағын пешке 15 минутқа салыңыз.
Біраз уақыттан кейін балықты пештен алып тастаңыз, үстіне фольганы кесіп, теңіз басының ұшасын еріген сары маймен тазалаңыз. Фольга ашық күйінде пісіру парағын тағы 10 минут пешке салыңыз. Қаласаңыз, пеште пісірілген теңіз түбіне тұздық дайындауға болады. Мұны істеу үшін лимон шырынын, дайын тағамнан алынған құрғатылған балық шырынын, зәйтүн майын, тұзды, қарақұйрықтарды араластырыңыз, қызмет еткен кезде тұздықты дайын балықтың үстіне құйыңыз.
2-қадам
Тұз қабығындағы теңіз базасы
Пештегі басбасқа арналған бұл рецепт лимонмен фольгаға қарағанда оңай дайындалады. Біз сондай-ақ теңіз түбінің өлексесін алдын-ала жібітеміз, тазалаймыз, ішектен шығарамыз. Шаюдан кейін балықты қағаз сүлгімен жақсылап құрғатыңыз.
Ұшаның ішкі жағын зәйтүн майымен майлаңыз, бұрыш себіңіз. Ішіне бірнеше бөлікке кесілген шөптер мен лимонның үштен бірін салыңыз.
Ақуыз шыңдары алынғанша жұмыртқаның ағын шайқаңыз, яғни көбіктің басы түсіп қалмай тұруы керек. Шыңдардың құлап кетпеуін қадағалап, ақырын ақырын ақырын ақырын біртіндеп бүкіл стакан тұзды құйыңыз. Содан кейін су қосыңыз, массаны араластырыңыз. Сізде дәйектілігі бойынша өте қою қаймаққа ұқсас қоспасы болуы керек.
Пешті 220 ° C дейін қыздырыңыз. Пеште пісіруге болатын тағамды дайындаңыз, оны маймен сүртіңіз. Теңіз басының ұшасын табаққа салыңыз да, оны тұз қоспасымен толығымен жабыңыз. Балықты ыстық пешке салыңыз да, оны шамамен 220 ° C температурада 30 минут пісіріңіз.
Ыдысты шығарыңыз да, ыстық балықтағы тұз қабығын дереу сындырыңыз, дереу дастарқанға пісірілген теңіз бассесін беріңіз.
Сіз қолданатын тұздың мөлшерінен қорықпаңыз. Мұндай қабықтың астындағы теңіз шламы орташа тұзды, бірақ өте шырынды, тіпті пеште фольгада пісірілгенге қарағанда жақсы болып шығады.
Бұл тағам сарымсақ тұздығымен жақсы ұсынылады. Ол үшін 3 түйір сарымсақты ерітіндіге, бір шымшым тұз бен қара бұрыш, 70 г жуық зәйтүн майы мен бірнеше насыбайгүл жапырақтарын араластырыңыз. Барлығын тегіс болғанша ұнтақтаңыз, хош иіс ұмытылмас болады, ал дәмі керемет.
3-қадам
Көкөністер қосылған теңіз базасы
Кейде сіз гарнирді бөлек дайындаудың қажеті жоқ балық тағамдарын көргіңіз келеді. Пеште көкөністермен пісірілген теңіз басы дәл осылай шығады. Бұл тағамда көптеген ингредиенттер бар. Көкөністерден жасалған жастық теңіз басына ерекше қытырлақ береді және негізгі өнімді керемет толықтырады.
Балық ұшасын дайындаңыз: жібітіңіз, қабығын тазартыңыз, ішегіңізді құрғатыңыз, іші мен сыртын маймен, тұзбен сүртіңіз, себіңіз.
Теңіз бассейнінің бір жағында бір-бірінен 2-3 см қашықтықта бірнеше кесу жасаңыз. Лимонды жіңішке тілімдерге бөліп, осы кесектерге бір тілімді салыңыз. Шалфейдің екі жапырағын, лаврушканы ішке салыңыз.
Жарты лимоннан, балық дәмдеуіштерінен шырынды араластырыңыз, сарымсақты сол массаға ұсақтап, 30 г зәйтүн майын қосыңыз. Жақсы илеңіз және теңіз қоспасының сыртын осы қоспамен сүртіңіз.
Көкөністерді жуыңыз және тазалаңыз: сәбіз, қызанақ, картоп, балдыркөк және пияз. Пиязды, балдыркөкті, сәбізді ұсақтап тураңыз. Оларды сары маймен бірге табаға салыңыз және баяу отта қуырыңыз. Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз.
Қызанақты төртке бөліңіз. Шөптерді жуыңыз. Қуыруға қызанақ пен ақжелкен қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз, сонымен қатар баяу отта. Содан кейін табаға насыбайгүл, тұз және бұрыш қосыңыз. Картопты жұқа сақиналарға кесіңіз.
Дайын өсімдік көкөністерінің жартысын пісіру парағына жіберіңіз, оған картоптың жұқа қабаты салыңыз, үстіне теңіз басының ұшасын салыңыз. Балықты зәйтүн майымен тамызыңыз, үстіне қуырудың қалған бөлігін салыңыз, зәйтүндер мен картопты сақиналарға кесіңіз. Пешке шамамен 50-60 минут қойыңыз.
Пісіру кезінде балықты кейде ақ үстел шарабымен себіңіз. Балық аяқталғаннан кейін, теңіз басысын көкөністерден жасалған гарнирмен бірге үстелге жіберіңіз. Тағам әдеттегі кешкі асқа да, мерекелік шараларға да жарайды.
4-қадам
Пештегі толтырылған басбас
Жаңғақтарды құрғақ табаға салып, 5 минут қайнатыңыз, оны жиі араластырыңыз. Жаңғақтарды суытыңыз, содан кейін блендерде ұнтақтаңыз.
Мейізді жақсылап шайыңыз да, оны қайнаған суға жарты сағаттай салып қойыңыз. Осы уақыт ішінде теңіз түбін дайындаңыз: тазалаңыз, ішін алыңыз, жуыңыз. Сондай-ақ, желбезектерді алып тастаңыз, өйткені басы қалуы керек. Ұшаны қайтадан жақсылап жуыңыз, құрғатыңыз және тұз бен бұрышпен сүртіңіз.
Сарымсақ қалампырлары мен пиязды ұсақтаңыз. Қызанақтың қабығын кесіп, үстіне қайнаған су құйыңыз, сонда тері оңай шығады. Томатты кесіп, тұқымын алып тастаңыз, целлюлозаны ұсақтап кесіңіз.
Мейізден суды ағызып, жаңғаққа қосып, сарымсақты пиязбен және туралған қызанақпен салыңыз. Массаны, бұрышты, тұзды араластырыңыз. Пісірме табақты немесе пісірме табақты майлап, балық ұшасын қосыңыз.
Дайындалған толтырғышпен теңіз бассысын толтырыңыз, егер қоспасы қалса, оны балықтың жанына ыдысқа салыңыз. Үстіне зәйтүн майын себіңіз де, пешке салыңыз, 180 ° C температурада 50-60 минут пісіріңіз.
Толтырылған бассты шөптермен, лимон сыналарымен және көкөністермен бірге қызмет етіңіз.
