Чум албыртының форель мен лососьден айырмашылығы аз, бірақ басқаша түрде оларға ұқсас: бір отбасы, бірдей целлюлоза құрылымы, түсі бірдей. Кішкентай сүйектердің болуына байланысты лосось сізді таңдағаныңызға өкінбейді. Сіз оны біріншіге де, екіншісіне де дайындауға болады. Бұл балықтан алынған сорпа диеталық болып шығады, бірақ бай дәмі бар (әсіресе егер сіз бас, құйрық және желбезектерді қолдансаңыз - балықтың алғашқы бөлігі «сорпа»). Негізгі тағам ретінде стейктер мен лосось филмдеріне қызмет еткен жақсы, бірақ олар оны азырақ пісіреді, бірақ неге екені белгісіз.
Бұл қажетті
- - лосось;
- - сорпаға арналған көкөністер;
- - гарнирге арналған көкөністер;
- - көкөніс немесе май;
- - ұн;
- - тұз, дәмдеуіштер
- - лимон;
- - кесуге арналған пышақтар мен қайшылар;
- - кесу тақтасы;
- - пеште пісіруге арналған ыдыс;
- - таба.
Нұсқаулық
1-қадам
Салқындатылған лосось сатып алғанда, оны балғындыққа мұқият қарап шығыңыз. Әлі де болса, жосықсыз сатушылар ескірген тауарларды сырғып кетеді. Балыққа қатысты, оны сатып алу ауыр улануға әкелуі мүмкін. Сондықтан, тіпті балық дүкенінде де иісті тыңдаңыз: сапасыздықтың кез-келген белгісі сатып алудан бас тартуға себеп болады. Содан кейін таразыны тексеріңіз: ол орташа жылтыр және ұшаға жақсы сәйкес келуі керек. Шығыңқы сүйектер мен жыртылған целлюлоза бұл салқындатылған өнім емес, еріген өнім екенін көрсетеді. Ол қанша рет жібітті - оны ешкім білмейді. Бірқатар сауда нүктелеріндегі мұздатылған чум лососы салқындатылғаннан гөрі жақсы. Мысалы, аз трафигі бар дүкенде жаңа балықтың барлық қоры екі күнде жойылады деп күтудің қажеті жоқ.
2-қадам
Лососьді одан не дайындауға шешім қабылдағаныңызға қарай кесіңіз. Желбезектерден және барлық басқа сорпа бөліктерінен босатылған бастарды құлаққа салыңыз. Оларды жақсылап шайып, суық сумен толтырыңыз. Қайнатыңыз, көбікті, тұзды алыңыз. Дайын болғанға дейін пісіріңіз, содан кейін саңылаулы қасықпен алыңыз, ыдысқа жіберіп, сәл салқындатыңыз. Кішкентай сүйектерге жол бермеу үшін целлюлозаға бөлшектеңіз. Сорпаға сәбізді, картопты және пиязды 5 минут аралықпен салыңыз. Чум целлюлозасын соңғы етіп салыңыз, лавр жапырақтары мен қара бұрыштың дәмін салыңыз, қажет болса, аздап тұз қосыңыз. Көкөністер дайын болғанға дейін пісіріңіз, қызмет етіңіз, туралған шөптерге себіңіз.
3-қадам
Лосось шынымен де сирек кездеседі, бірақ бұл пісіру әдісі тыйым салынған дегенді білдірмейді. Балықты алдыңғы нұсқадағыдай етіп кесіңіз, бірақ басы мен құйрығын алмаңыз, оны өлікке қалдырмаңыз. Пісіру парағын немесе балыққа арналған арнайы қуырғышты дайындаңыз, маймен сүртіңіз. Чум лососьін тұз бен ақ бұрышпен ысқылап, лимон шырынын себіңіз де, ішіне осы қышқыл жемістің бірнеше бөлігін салыңыз. Пеште пісіріңіз, бірақ шамадан тыс салмауға тырысыңыз. Салмағы бір килограммға жуық ұша 140-160 градуста 20 минутқа созылады. Ұзағырақ пісіру, сондай-ақ көбірек жылумен пісіру, сіз балықты шамадан тыс шығарғаныңызға байланысты, ол құрғақ болып шығады немесе қызмет еткенде ыдырап кетеді.
4-қадам
Егер сіз кесектерге қуырғыңыз келсе, аршылған чюмді стейктерге бөліңіз. Тұз бен бұрыш, ұнға нан қосып, артық мөлшерін шайқаңыз, қайнаған майға қуырыңыз, шамамен 1 см құйыңыз, стейктердің төменгі жиегінде ақшыл алтын қабық пайда болған кезде, чума албырттарын бұраңыз. Жұмсақ болғанға дейін отта ұстаңыз, пісірілген картоп, көкөніс пюресі немесе қоңыр күрішпен бірге қызмет етіңіз.
5-қадам
Қаласаңыз, ақ шарап тұздығына қайнатылған чум стейктерін дайындаңыз. Балықты осы тағамға алдын-ала дайындаудың барлығы ұнға нан қоспағанда, жоғарыда сипатталғандай жүргізілуі керек. Тазартылған зәйтүн майына тимьян мен шалфейдің әр бұтағын қуырыңыз, туралған сарымсақ пен сарымсақ түйірін қосып, ақ шарап құйыңыз, тұз бен бұрыш салыңыз. Тұздықты жартысы қалғанға дейін пісіріңіз. Чум лососьін екі жағымен отқа төзімді ыдысқа салыңыз, тұздықтың үстіне құйыңыз, газға немесе пешке шамамен 6-7 минут қайнатыңыз, содан кейін оны мұқият аударып, отта сол күйінде ұстаңыз. Пісірілген көкөністерге немесе қуырылған көкөністерге бұқтырылған балық - баклажан, болгар бұрышы, цуккини қосылған жақсы. Жақсы нұсқа - спаржа қайнату. Бірақ мұнда да пісірудің температурасы мен уақытының тепе-теңдігін сақтау өте маңызды. Спаржа әрдайым отқа шамадан тыс піспеген жақсы.
6-қадам
Сүйексіз балық кесектерін дайындағыңыз келсе, чум лососына филе салыңыз. Теріні қалдыру немесе алып тастау сіздің қалауыңыз бойынша. Әдетте, егер сіз пісіретін болсаңыз, филені терімен дайындаған дұрыс, ал егер сіз қамырға қуырсаңыз, оны алып тастай аласыз. Филені дұрыс бөлу үшін ұшаны үстелдің шетіне параллель қойыңыз. Ұзын, тар пышақпен пышақ алыңыз да, балықты басына дейін кесіңіз. Қабырға сүйегін сезініп, пышақты көлденең бұраңыз және құйрыққа өту үшін аралау қозғалысын қолданыңыз. Хумды төңкеріп, екінші жағынан дәл сол әрекетті жасаңыз. Сізде екі филе бар, олардың ішінен сіз ұсақ сүйектерді алып тастауыңыз керек. Мұны пинцетпен жасау ыңғайлы. Филені зақымдамау және жыртып алмау үшін абай болыңыз. Жуып, құрғатыңыз, дәмдеуіштермен дәмдеңіз және дәмдеңіз. Мұнда нұсқалар болуы мүмкін, өйткені сіз ұн немесе нан үгіндісімен шектелудің қажеті жоқ. Лосось, кептірілген және ұнтақталған бақша шөптері, жаңғақ немесе фундук жаңғағы үшін бадам ұны ұнтақ ретінде жарамды. Наннан жасалған филені әдеттегідей қуырыңыз және көкөніс салатымен бірге қызмет етіңіз.
7-қадам
Кейде филе жұмыс істемейді, целлюлоза бұзылады. Ренжімеңіз. Одан керемет балықтар жасаңыз. Ол үшін лососьді ет тартқыштан өткізіңіз немесе пиязбен бірге блендермен тесіңіз, ұсақталған етке екі жұмыртқа және кішкене үгінділер қосыңыз (егер сіз дұрыс тамақтансаңыз - кебек), тұзды араластырыңыз, өте араластырыңыз. жақсы. Сіз бос сұйықтықсыз орташа қалың тартылған ет алуыңыз керек. Толтырылған туралған қайнатылған жұмыртқаны жасыл пиязбен араластырып жасаңыз. Ұсақталған балықтан жалпақ торт жасап, жұмыртқа мен пияз массасын салыңыз да, әрқайсысына кішкене май бөлігін салыңыз, шеттерін қысыңыз, ұнды немесе үгінділерге салыңыз. Зразиді котлеттермен қалай қуырсаңыз, солай етіп қуырыңыз. Ең жақсы гарнир - картоп пюресі және қытырлақ маринадталған ширектер.
