Пісірілген шошқа шелегі - көптеген халық тағамдарының жұлдызы. Бұл тағам арзан, қаныққан және хош иісті, сыраға арналған тамаша тағамдар қызметін атқарады, сондықтан кастрюль Германия, Чехия, Австрия және Польшада ерекше танымал болғаны таңқаларлық емес. Icebein және Schweinhackse, голонка және қабанның пісірілген тізесі - бұл тағамдар өз елдерінен тыс жерлерде де танымал және әлемдік асүйдегі ең жақсы рецепттер қазынасына кіреді.
Бұл қажетті
- Швайншакс
- - 2 шошқа еті;
- - 2 орташа сәбіз;
- - балдыркөктің 4 сабағы;
- - пияздың 1 сабағы;
- - 1 бас пияз;
- - 2 лавр жапырағы;
- - 10-12 бұршақ қара бұрыш;
- - зире тұқымдарының шай қасық;
- - тұз;
- - 300 мл қара сыра.
- Қырыққабат үшін
- - 1 бас қызыл қырыққабат;
- - 2 ірі қышқыл алма;
- - 1 бас пияз;
- - 3 ас қасық сары май;
- - 2 шай қасық ұсақталған тұз;
- - 8 қара бұрыш;
- - 2 түйір сарымсақ;
- - 4 арша жидектері;
- - 1/3 кесе түйіршіктелген қант;
- - 1 стақан алма сірке суы;
- - 3 шай қасық жүгері крахмалы;
- - 3 шай қасық қайнатылған су.
- Тұшпара үшін:
- - 1 кесе бидай ұны;
- - ¼ кесе толық сүт;
- - 4 жұмыртқаның сарысы;
- - 1 шай қасық ұсақталған тұз;
- - 2 ас қасық май.
- Холонка сырада немесе поляк тілінде шалбарда
- - шошқаның 2 аяғы;
- - 1 ас қасық ірі теңіз тұзы;
- - 6 түйір сарымсақ;
- - 1 шай қасық жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- - 1 шай қасық паприка;
- - 3 бас ақ пияз;
- - 2 орташа сәбіз;
- - балдыркөктің 2-3 сабағы;
- - 500 мл жеңіл сыра;
- - 300 мл қара сыра;
- - 150 мл сұйық жеңіл бал;
- - 100 г түйіршікті қыша;
- - 3 лавр жапырағы;
- - 6 бұршақ қара бұрыш;
- - 5 қалампыр.
- Пісірілген қабан тізесі
- - шошқа етінің 2 шілтері;
- - 1 бас пияз;
- - 1 сәбіз;
- - 1 литр қара сыра;
- - 2 лавр жапырағы;
- - 2 қалампыр қалампыр;
- - 4 түйір сарымсақ;
- - 6 бұршақ қара бұрыш;
- - 1 шай қасық зире;
- - аскөк жасылының 50 г;
- - 1 ас қасық сұйық бал;
- - 1 ас қасық дәнді қыша.
Нұсқаулық
1-қадам
Тығырды қалай таңдауға болады
Шанк - бұл шошқа еті деп аталатын шошқа ұшасының кесіндісі. Бұл тұяқтан жоғары басталып, жануардың тізе буыны аймағында аяқталатын шошқа аяғының бөлігі. Ол көптеген терілерден, байламдардан, сіңірлерден тұрады. Қуыру үшін сізге шошқа еті қажет, өйткені оның құрамында көбірек ет бар. Алдыңғы сорпа мен желе дайындауға ғана жарамды. Сапалы шұңқырдың таза, ақ терісі бар, қара дақтары жоқ, кесілген ет қызғылт, ылғалды, серпімді, ақшыл, сарғыштықтың ешқандай белгісі жоқ.
2-қадам
Швайншакс
Schweinhackse - дәстүрлі Баварияда пісірілген шырғанақ рецепті. Бұл тағамды картоп тұшпарасы мен бұқтырылған қызыл қырыққабатсыз ойлау мүмкін емес. Етті жуыңыз, теріні щеткамен жақсылап сүртіңіз. Үлкен, кең кастрюльде шамамен 3 литр су қайнатыңыз. Пияз бен сәбізді қабығынан аршып, қайнаған суға салыңыз, балдыркөк сабағын, пиязды, лавр жапырағын, зире, бұрыш қосып, тұз себіңіз. Шұңқырды кастрюльге батырып, өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Көбікті әрдайым сырғып, 1 сағаттан 1 сағатқа дейін қайнатыңыз. Пешті 180С дейін қыздырыңыз. Шошқа етінің ұшын пісіруге арналған табаққа салыңыз, соңын төмен қарай салыңыз. Өткір пышақпен теріні қылшықтың бүкіл бетіне шаншыңыз. Шошқа етін 1 ½ сағат бойы қуырыңыз, алғашқы 30 минут ішінде етке қара сыраны мезгіл-мезгіл құйыңыз. Пісіруден 10 минут бұрын грильді қосып, әдемі алтын қыртысты қалыптастырыңыз. Егер сіздің пеште гриль функциясы болмаса, температураны 220 ° C дейін жоғарылатыңыз. Қызмет көрсетер алдында 10 минуттай демалуды ұмытпаңыз.
3-қадам
Пышақты пешке салғаннан кейін, қырыққабаттан бастап гарнирден бастауға уақыт келді. Қырыққабаттың басын ұзын жолақтармен тураңыз. Алманың өзегін алыңыз да, оларды жолақтарға кесіңіз, пиязды қабығынан алыңыз және жарты сақиналарға кесіңіз. Сары майды кең кастрюльде ауыр түбімен ерітіп, қырыққабат, алма және пияз қосыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, сарымсақ түйіршіктерін, арша жидектерін, қант пен алма сірке сіркесін қосып, араластырыңыз және қайнатыңыз. Қақпақты жауып, отты минимумға дейін азайтыңыз. 1½ сағаттай қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Пісірерден біраз бұрын отты максимумға дейін көтеріп, қайнатыңыз да, сумен араластырылған крахмалды құйыңыз. Араластырыңыз, отты өшіріп, 3-5 минутқа қалдырыңыз. Ұстаумен қызмет етіңіз.
4-қадам
Картопты қабығымен қайнатыңыз, суды ағызып, сәл салқындатыңыз. Қабыршақты қабығымен тазалаңыз. Жұмыртқаның сарысы, жылы сүт, тұз, шөкім мускат жаңғағы және 150 г ұн қосыңыз. Үлпілдек, жұмсақ қамыр илеңіз. Қолыңызды ұнға батырып, тұшпара жасаңыз. Оларды көп мөлшерде қайнаған тұзды суға қайнатыңыз. Тұшпара шамамен 20 минут қайнатылады. Тұшпараларды саңылаулы қасықпен алыңыз да, оларды түйіспесі бар ыдысқа салыңыз.
5-қадам
Холонка сырада немесе поляк тілінде шалбарда
Поляк шырыны сырада қайнатылып қана қоймай, сонымен қатар дәмдеуіштер қоспасында алдын ала маринадталады, ал пеште екі рет, тіпті үш рет пісіріледі. Осы процедуралардан тағам ерекше болады, оған тән дәмдік нюанстар бар. Пісірер алдында қылқаламды жақсылап жуады, қағаз сүлгілермен кептіреді және сарымсақ бастырмасы, тұз, жаңа ұнтақталған қара бұрыш және паприка арқылы өткен сарымсақ қоспасымен ысқылайды. Дәмдеуіштер тоңазытқышта маринадталған. Шикі еттің оралуын болдырмау үшін, сонымен қатар ол басқа тағамдармен байланысқа түспеуі үшін оны пленкамен орау керек. 10-12 сағаттан кейін қылқаламды өткір қоспадан тазартып, 180 ° C дейін қыздырылған пешке пісіріңіз.
6-қадам
Көкөністерді жуыңыз, қабығын аршып, үлкен кесектерге кесіңіз. Үлкен, түбі ауыр кастрюльде шошқа майын ерітіп, ондағы сәбізді, пиязды және балдыркөкті қызарғанша қайнатыңыз. Шенді кастрюльге жіберіп, сыраға толтырыңыз, лавр жапырағы, қыша, бұрыш және қалампыр, бал қосыңыз. Қоспаны қайнатыңыз. Содан кейін сіз отты төмендетіп, қақпақты жабылған сырада сыраны 2-3 сағат бойы баяу отта пісіре аласыз. Аяқталған сүйекте ет сүйектен қабыршақтайды. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер осы кезеңнен кейін жіліншікке қызмет етеді, ал басқалары етті пісірме табаққа салып, оны 200 ° C дейін қыздырылған пеште пісіріп, алтын қоңыр қабықты қалыптастыру керек. Шенді поляк тілінде дайындаудың тағы бір әдісі бар - ет пен көкөністерді сыраға құйғаннан кейін табаны отқа төзімді қақпақпен жауып немесе бірнеше қабат фольгамен орап, 180 ° C дейін қыздырылған пешке жіберіңіз. 3 сағат. Пісірудің алдында қақпақты немесе фольганы алып тастап, еттің үстінде қытырлақ қабық пайда болады. Поляк шұңқырына желкек, бұқтырылған немесе жаңа қырыққабат, пісірілген картоп, жаңа піскен нан мен сыра беріледі.
7-қадам
Пісірілген қабан тізесі
Қабан пісірілген тізе деп аталатын чех тағамының дайындалуы рецепттің поляк нұсқасынан бірнеше маңызды бөлшектермен ерекшеленеді. Чехтар жуылған және кептірілген сабаны маринадтамайды және алдын ала пісірмейді, бірақ оны тез арада жылтыратылған және туралған көкөністер, лавр жапырағы, қара бұрыш бұршағы мен қалампыр табаға жібереді. Содан кейін ыдыстың ішіндегісі сырамен құйылады, сонда ол жіліншіктің жартысын жауып тұрады, қайнатады, от азаяды және бір сағаттай қайнатылады. Бір сағаттан кейін, бағананы екінші жағына бұрып, оған ақжелкеннің жаңа түбірі, зире, аскөк шөптерін қосып, тағы бір сағат қайнатыңыз. Қайнатылған түйірді сорпадан шығарып, мангалға қойып, бал мен қыша қоспасымен жағылады. Қабан тізесі 180 ° C дейін қыздырылған пеште 40-60 минут пісіріледі.
