Бауыр диета үшін өте қажет өнім, себебі оның құрамында көптеген пайдалы заттар бар. Бірақ біздің үстелдерде ол соңғы кезде сирек пайда болады. Себептердің бірі - дүкенде сатылатын бауыр көбінесе құрғақ болады. Бұл рецепт туралы емес - бұл бастапқыда осылай болған. Бірақ бұл мәселені бауыр қайнатқыштарын жасау арқылы шешуге болады, олар «дұрыс» ингредиенттерді қосқанда, дәл құрғақ болмайды. Бұл балалар да, ересектер де ұнататын тағам. Оны түскі асқа немесе кешкі асқа ұсынуға болады, немесе белгілі бір қарапайым «манипуляциялармен» мерекелік үстелді безендіре алады.
Бұл қажетті
- - бауыр;
- - майонез;
- - жұмыртқа;
- - ұн;
- - пияз;
- - өсімдік майы;
- - тұз;
- - дәмдеуіштер;
- - пышақтар;
- - кесу тақтасы;
- - ет тартқыш;
- - тостаған;
- - таба.
Нұсқаулық
1-қадам
Құймақ үшін қай бауырды қолданғыңыз келетінін шешіңіз. Ең жақсы нұсқа - сиыр бауыры, шошқа бауырынан айырмашылығы, оның ащы дәмі жоқ, ал тауық бауырынан айырмашылығы «күшті» тартылған етпен ерекшеленеді. Әрине, бұл тек ұсыныс. Егер сіз қаласаңыз, кез-келген нәрсені сатып ала аласыз, ең бастысы, ол бірнеше рет мұздатылмайды және ериді, мұндай бауырдан жақсы ештеңе шықпасы анық. Дүкенде ішектің құрылымына назар аударыңыз. Егер арналар көзге көрінетін болса, басқа пакетті таңдаған дұрыс. Назар аударатын тағы бір маңызды нәрсе - өндіріс күні. Бұл мұздатылмаған бауыр үшін өте маңызды, оны іске асыру мерзімі өте қысқа. Мұздатылған - сапаны жоғалтпай, ол әлдеқайда ұзақ сақталады, бірақ мұнда тіпті мерзімі өткеннен кейін сатып алу мүмкін емес. Санитарлық ережелерді ескермейтін және тауарларды жеткіліксіз жағдайда сататын дүкен, негізінен, сенімсіз.
2-қадам
Бауырды бөлшектеңіз және өткір пышақпен өт жолдарын кесіңіз. Сондықтан сіздің көп кесетіндігіңіз аз. Содан кейін фильмді алып тастаңыз. Мұны істеу үшін, оның шетін сезініп, саусағыңызды астына ақырын итеріп, оны ортасына қарай жылжытыңыз. Осылайша, бауырдан пленканы алып тастау пышақпен салыстырғанда әлдеқайда оңай. Фильм әдетте тауықтан, үйректен, күркетауық ішегінен алынбайды.
3-қадам
Бауырды ет тартқыштың мойнына оңай енетін салыстырмалы түрде кішкене бөліктерге кесіңіз. Оларды кішкене бөліктерге салыңыз, әйтпесе қабырғаға немесе терезеге шашырау қаупі бар. Дегенмен, бауыр ет емес, одан тартылған ет әлдеқайда жұқа болып шығады. Ішек пен пияздың орналасуын кезектестіріңіз - әрине, оны кейін ұсақтап, қуырып, тартылған етке қосуға болады. Бірақ көптеген адамдар бауыр құймақтары біртекті болған кезде жақсы көреді, олар үшін пияз тілімдері ең жақсы нұсқа емес. Туралған етпен, ал қара бұрышпен дәмдеңіз.
4-қадам
Қалған ингредиенттерді бауыр құймағына дайындаңыз - майонез, жұмыртқа, ұн. Майонезді таңдағанда, оның май құрамын қатты шектеуге тырыспаңыз. Майдың тұтынылуын азайту идеясы түсінікті және құпталады, бірақ майонез бұл көмектеспейтін өнім емес. Оның қалай құрылымы бар екенін (егер өсімдік майына байланысты болмаса) ойлаңыз. Жауабы айқын - эмульгаторлардың, яғни суды байланыстыратын белгілі бір химиялық реактивтердің арқасында. Өкінішке орай, өнімнің табиғи табиғилығына қатысты қандай да бір ескертулерді өндірушілер таратады, мұның бәрі маркетингтік қулықтан басқа ештеңе емес. Май, немесе жасанды эмульгатор, сатып алынған майонез үшін үшіншісі жоқ.
5-қадам
1 кг тартылған бауырды 50 г майонезбен араластырыңыз, 2 жұмыртқаға шайқаңыз, 30 г бидай ұнын салыңыз. Сау тамақтануды жақтаушылар үшін ұнды кебекпен алмастыруға болады - бидай немесе сұлы, қара бидай кебегі жарамайды. Олардың дәмі бауыр фриттерінің дәмімен үйлеспейді. Қоспаны жақсылап араластырыңыз, ол біртекті болуы керек. Біраз тұра тұрыңыз - 10-15 минут жеткілікті. Осы уақытта ұн ісініп, байланыстырғыш затқа айналады, ол жұмыртқа мен майонездің эмульсиялық қасиеттерімен қатар, крумпеттің тартылған етіне дұрыс құрылым алуға мүмкіндік береді.
6-қадам
Табаны қыздырыңыз. Сіз шойын немесе жабыспайтын жабыны бар алюминий алуға болады. Ең бастысы, ол мүлдем таза. Кез-келген өнім ластанған табаға дереу жабыса бастайды, содан кейін ол өртеніп, ыдысқа мүлдем сәйкес келмейтін дәм береді. Өсімдік майын құйыңыз, оны аздап ақ түтін шыққанша қыздырыңыз. Ұсақталған бауырды қасықпен алыңыз да, оны қайнап жатқан майға салыңыз. Құймақтарды екі жағына 2-3 минут қуырыңыз, содан кейін ыдысқа жіберіңіз, орамалмен жауып, жылытыңыз. Айтпақшы, олар салқындатылған кезде өте дәмді болады, оларды дәл осылай жеуге болады немесе сэндвичке салуға болады.
7-қадам
Мерекеге бауырдан жасалған торт жасаңыз. 300 г сүзбе (немесе жұмсақ сүзбе) үшін 150 г маринадталған қияр, 30 г жаңа піскен ақжелкен мен аскөк, 4 пісірілген жұмыртқа алыңыз. Ингредиенттерді шанышқымен араластырыңыз (немесе төмен жылдамдықтағы араластырғышпен - бізге грель қажет емес). Толтырудың тағы бір нұсқасы картоп пюресі туралған 400 г пісірілген баклажанға, 100 г грек жаңғағына арналған, қабығы аршылып, үлкен кесектерге туралған. Үшіншісі - 250 г өңделген ірімшік, 100 г майонез және 30 г сарымсақ, біртекті массаға араластырылған. (Ингредиенттердің салмағы 1 кг дайындалған бауыр еті үшін көрсетілген.) Сізге бәрін бірден жасаудың қажеті жоқ, бір торт - бір құю және тұздауды ұмытпаңыз.
8-қадам
Тортты жинау кезінде «құрылымды» салуды жоспарлап отырған тағамды немесе табақты таңдаудан бастаңыз. Бізге өте төменгі жиектері бар, немесе жақсырақ, ешқандай шеңбері жоқ ыдыс-аяқ қажет. Мұндай болмаған жағдайда сіз тортты дөңгелек немесе төртбұрышты кесу тақтасына жинап, қызмет ете аласыз. Шіркін бос орындар көрініп қалады деп алаңдамаңыз - біз оларды лимон кесектерімен, шөптермен, зәйтүнмен, зәйтүнмен, каперспен, сәбіз раушанымен безендіреміз - бірақ қиялдың қайда әкелетінін білмейсіз. Бауыр құймағын бір қатарға салыңыз, содан кейін толтырумен жабыңыз, соңғы қабат толтырғыш болуы керек. Егер қаласаңыз, тортты майонезбен жауып, ірімшік үгінділеріне себіңіз - сонда ол Наполеонға ұқсайды. Бірақ сіз оны «сол күйінде» қалдыра аласыз, шөптерге себіңіз немесе жоғарыда айтылғандай, сіздің талғамыңызға сай көкөністермен безендіріңіз. Бауыр құймақтарынан жасалған тортты қызмет етер алдында тоңазытқышта сақтау керек.
