Рапана - мидия тәрізді жеуге жарамды моллюскалардың тағы бір түрі. Барлық теңіз өнімдері сияқты, рапаналар әуесқойдың талғамына сай келеді, бірақ ағзаға биологиялық жағынан жоғары пайдалы. Рапан етінде темір, кальций, таза йод, фосфор сияқты микроэлементтердің көп мөлшері бар.
Бұл қажетті
-
- Рапана;
- рецептураға байланысты қалған ингредиенттер.
Нұсқаулық
1-қадам
Рапананы пісіру кезінде сізде кездесетін бірінші мәселе - оларды қабықтан шығару. Бірнеше әдіс бар: 1. Бұл әдіс моллюсканы оның тіршілік ету ортасы бетінен алып тастайтын жерде дереу қолданылады. Қабықты сол қолыңызға ұстап, бас бармағыңызды қабырға қабырғасы мен «аяқтың» арасына жабыстырыңыз да, ішіндегісін өткір жұлқымен шығарыңыз. Бірақ бұл әдіс тек ірі рапандар үшін қолданылады (6-7 см).
2. Ас қорыту. Иіс сезудің өте жағымды тәсілі емес, өйткені рапанды қайнатқанда, олар ерекше және жағымсыз иіс шығарады. Бірақ аздап шайқау кезінде моллюсканың өзі қабықтан түсіп кетеді.
Сіз ұлудың алдыңғы бөлігін ғана жей аласыз.
2-қадам
Рапана салаты:
Құрамы: рапананың қайнатылған еті, жаңа піскен қияр мен қызанақ, жүгері, тұз. Рапанның етін ұсақтап, табаға қуырыңыз.
2. Көкөністерді кесіп, ыдысқа салыңыз. Жүгеріні ашып, ағызып, көкөністерге қосыңыз.
Қуырылған рапананы, тұзды қосып, зәйтүн майымен дәмдеңіз.
3-қадам
Пісірілген рапана.
Құрамы: Рапана (қабығымен), майонез, ірімшік, сарымсақ, тұз. 1. Қабық қабығын жақсылап шайыңыз. Рапандардан «есікті» абайлап шешіп, ішін шайыңыз;
2. Суды, тұзды қайнатыңыз және оған рапананы батырыңыз. Рапанды 3-4 минут пісіріңіз. Суды ағызып, сәл салқындатыңыз;
3. Рапан етін қабықтан алыңыз және асқазанды алыңыз (ол ұзын қара);
4. Рапананың қалған етін қабыққа қайтадан батырыңыз. Майонезді сарымсақпен қосып, рапана етінің үстіне қойыңыз. Үстіне үгітілген ірімшік себіңіз. Тұмшапеште төмен температурада 10-15 минут пісіріңіз.
4-қадам
Рапан суық тағамдары:
Құрамы: рапан еті, пияз, балық дәмдеуіштері, целлюлоза қосылған лимон шырыны. Рапан етін жолақтарға кесіңіз. Ыдысқа салыңыз, үстіне пияз салыңыз, сақиналармен кесіңіз. Балық дәмдеуіштерін (дәміне қарай) және целлюлозамен лимон шырынын құйыңыз, араластырыңыз.
2. Түнде тоңазытқышқа салыңыз. Салқын тағамдар дайын.
