Джулиен - Франциядағы дәстүрлі тағам, ал аудармада бұл «шілде» дегенді білдіреді. Француз асханасында дзюлен - жазғы көкөністерді белдеулерге кесуге арналған атау.
Джулиенді қалай дайындауға болады
Славяндық ой-пікір бойынша, джулиен - қаймақ немесе ірімшік соусының астында тауық қосылған саңырауқұлақтар, үстіне үгітілген ірімшік себілген. Қазіргі уақытта дзюленді дайындау көптеген вариацияларға ие, олардың арасында асшаяндары бар жюльен бар.
Джулиеннің рецепті
Дзюленді дайындау үшін сізге қажет:
Асшаяндардың мөлшері 70/90 - 200 г;
Күріш - 100 г;
Саңырауқұлақтар - 100 г;
Садақ - 1 бас;
· Тұз.
Тұздықты дайындау үшін:
Бидай ұны - 1 ас қасық. л. слайдпен;
· Сүт;
· сарымай;
· Асшаяндардың сорпасы.
Дзюленді теңіз өнімдерімен және саңырауқұлақтармен қалай жасауға болады
Алдымен асшаяндарды тұзды суға бірнеше минут қайнатыңыз. Содан кейін оларды қабықтан, бастардан және аяқтардан тазалаңыз. Асшаяндарды дәмді ету үшін оларды балық сорпасында немесе қарапайым суда қайнатуға болады, бірақ оған әр түрлі дәмдеуіштер қосылады. Асшаяндарды пісіргеннен кейін оларды салқындату керек, содан кейін алынған сорпаны қалдыру керек, болашақта тұздықты жасау бізге пайдалы болады.
Күрішті басқа кастрюльге дайындаңыз, содан кейін оны қазірдің өзінде дайындалған асшаянға қосыңыз. Алынған қоспаны мұқият араластырыңыз. Содан кейін, пиязды аздап қуырыңыз, оған саңырауқұлақтарды қосып, оны дайын күйге келтіріңіз. Содан кейін саңырауқұлақ қосылған пиязға асшаяндармен күріш қосыңыз. Барлық қоспаны пісірме табаққа салыңыз, тұздыққа құйып, үгітілген ірімшік себіңіз.
Тұздықты дайындау үшін алдымен майды табада ерітіп алу керек. Ондағы ұнды қуырыңыз, содан кейін асшаяндардың жылы сорпасы мен сүтін құйыңыз. Мазмұны қалыңдатылғанға дейін пісіру керек. Тұздық дайын болғаннан кейін оны қалыпқа құйып, ыдысты пешке салыңыз да, оны ірімшік қыртысы қызарғанша пісіріңіз. Ас болсын!
