Кептіру процесінде ылғалды жоғалту жемістердің көлемін азайтады, бірақ жаңа піскен жемістердің калориясын және микроэлементтердің толық жиынтығын сақтайды. Сондықтан, тәттілерді кептірілген жемістермен алмастыра отырып, оларды көп мөлшерде тұтынуға болмайды.
Көптеген диеталар күнделікті рационға жаңа піскен жемістерді қосады, бірақ ұсынылған мөлшерді кептірілген жемістермен теңестіру 3-5 есе көп калория алуды білдіреді. Осы арақатынасты біле отырып, сіз жолға немесе жұмысқа бір уыс мейіз, інжір немесе қара өрік алып, өзіңізден көп нәтиже ала аласыз. Шынында да, бір стакан жаңа піскен жемісті ауыстыру үшін ¼ кептірілген жемістер жеткілікті.
Кептіру процесі кезінде не болады
Кептіру процесінде жаңа піскен жемістермен болатын ең маңызды өзгеріс - ол ылғалды жоғалтады. Технологтар ылғалдылық әлі де 20% деңгейінде қалады, бірақ оның азаюы және жоғары калориялы құрамға әсер етеді дейді. Мысалы, егер 100 г өрікте 44 ккал болса, онда кептірілген кезде осы массаның тек 20 г-ы сол калориямен қалады.
Бірақ кептірілген жемістердің калория мөлшері одан да көп болуы мүмкін, егер өндіруші бұрын сиропқа жаңа жемістер салған болса. Дәмі қышқыл немесе түсі онша ашық емес жемістер осы технологияға ұшырайды. Сироп 1 литр суға 150 г қант есебінен дайындалады. Бұл аз сияқты, бірақ қосымша қант бар. Дүкеннен кептірілген жемістерді қаптамада сатып алғанда, қант шәрбатының қолданылған-қолданылмағанын білуіңіз керек. Әрбір өндіруші бұл туралы айтпаса да.
Кептірілген жемістер жаңа піскендерден тек калорияларының жоғарылауымен ерекшеленеді, ал витаминдер мен минералдар сол пропорцияда қалады деп саналады. Бірақ бұл көбіне кептіру технологиясына байланысты. Ірі өндірушілер көбінесе процесті жылдамдату үшін қайнаған суға жемістерді ағартады. Әрекет бірнеше минутты алады, бірақ дәрумендерді ішінара жояды.
Содан кейін кептіру үлкен қондырғыларда жүзеге асырылады - дегидраторлар 70-80 градус температурада, ылғалдың 2/3 бөлігі буланғанға дейін. Осыдан кейін температура белгілі бір жеміс түріне байланысты 45-55 дейін төмендейді. Өндіру технологиясының барлық кезеңдерін айналып өтіп, жемістер өздерімен бірге калориялар мен микроэлементтерді сақтайды, олардың құрамында жаңа піскендермен бірдей мөлшерде болады.
Біз өзімізді құрғатамыз
Калория мөлшерін кем дегенде аздап төмендетудің ең сенімді әдісі - оны өзіңіз құрғатыңыз. Әсіресе, егер бұл жемістер сіздің бақшаңыздан болса. Пеште және арнайы жеміс-жидек кептіргішті қоса алғанда, бірнеше әдістер бар, олар кең ауқымда сатылады. Кейбіреулер микротолқынды пешті қолданғанды жөн көреді. Мұның бәрін бір атпен біріктіруге болады - жасанды кептіру.
Алайда, жіңішке кесілген алма мен алмұрт таза қағазға жайылып, желдетілетін бөлмеде екі аптаға қалдырылғанда, ескі «ескі» әдіс туралы ұмытпаңыз. Электрлік кептіргіштегі жылдамдық жылдамдық емес екені анық, және сіз күн шуақты күндерді таңдап, болашақ кептірілген жемістерді мезгіл-мезгіл араластырып, араластырып отыруыңыз керек. Бірақ олар витаминдерді көбірек сақтайды және қант шәрбатынан калория қоспайды.
