Сүт - бұл сүтқоректілер өз балаларын тамақтандыру үшін шығаратын өнім. Оның құрамында көп мөлшерде қоректік заттардың, сонымен қатар өздігінен тамақтана алмайтын кішкентай организмнің тіршілігіне қажетті дәрумендер мен минералдардың болуы таңқаларлық емес. Адамдар көбінесе В дәрумендері, А және С дәрумендері, ниацин, кальций, күкірт, фтор, мырыш, мыс бар сиыр сүтін жейді.
Сүттегі дәрумендер
Сиыр сүті бұзаулардың дұрыс өсуі мен дамуы үшін қажет дәрумендерге бай. Бірақ олар адамдар үшін де пайдалы, әсіресе балалық шақта. Ғалымдар бұл қоректік сұйықтықта суда немесе майда еритін барлық белгілі дәрумендер бар деп мәлімдейді. Сүттің көп бөлігінде В дәрумендері бар: бұл адам ағзасындағы көптеген биохимиялық процестерге қажет өте маңызды рибофлавин немесе В2; бұл адам ағзасында синтезделмейтіні белгілі және негізінен жануарлардан алынатын өнімдерде болатын В12; бұл метаболизмге қатысатын B1, немесе тиамин. Сондай-ақ сүтте жүйке жүйесін күшейтетін және тиімділікті арттыратын В6 бар.
Сүтте аз мөлшерде А дәрумені бар, бұл 900 мкг дейінгі күнделікті қажеттілікті толтыру үшін жеткіліксіз. Алайда, бұл өнімді сәбіз, соя және бұршақ тұқымдастарымен, бауыр мен балық майымен бірге каротиннің қосымша көзі ретінде пайдалануға болады.
С дәрумені, белгілі аскорбин қышқылы, сүтте де бар, дегенмен сүт бұл антиоксиданттың өсімдік көздерінен әлі алыс. Сондай-ақ, жануарлардан алынатын өнім құрамында РР дәрумені немесе жасушалардың тотығу реакцияларына қатысатын ниацин және метаболизмді реттейтін ферменттердің құрамындағы биотин бар. Болашақ аналар үшін сүтте болатын фолий қышқылы өте пайдалы, бұл баланың құрсағында қалыпты дамуына мүмкіндік береді.
Майсыз сүтте майда еритін дәрумендер аз болатындығын түсіну керек.
Сүттегі микроэлементтер
Органикалық заттардан, дәрумендерден басқа, сүтте адам ағзасына аз мөлшерде, бірақ маңызды мөлшерде бейорганикалық қосылыстар өте көп. Ең алдымен, бұл тірек-қимыл аппаратының құрылуы үшін құрылыс материалы ретінде қызмет ететін кальций. Бір литр сүтте адамға, оның ішінде балаларға осы кальций элементі қажет болатын кальцийдің күнделікті мөлшері бар.
Қалған минералдар онша танымал емес, бірақ аз мөлшерде ағзаның дұрыс жұмыс істеуі үшін де маңызды. Бұл фтор, мыс, мырыш, марганец, бром. Тіпті алюминий, титан, күміс, қалайы сүтте болады. Оның құрамында калий, магний, натрий, фосфор, темір қосылыстары бар.
Зерттеушілердің пікірі бойынша, сүтте витаминдер мен минералдардан басқа 200-ге жуық пайдалы заттар бар, бұл бірнеше типтегі май қышқылдары және лактоза - сүт қанты.
