Көптеген дәмханалар мен мейрамханаларға келушілер, негізгі тағамнан басқа, тәтті десертпен өздерін еркелететіні сөзсіз. Тіпті кейбір тәтті ресторандар үлкен кофе сүйемелдеуімен жаңа сәнді итальяндық десертпен еркелеу үшін де мейрамханаға келеді.
Бүгінде елордада кондитерлік өнімдер шығарумен 300-ге жуық түрлі компания айналысады. Тағы кем дегенде жүз компания қала маңында орналасқан және өз өнімдерін астанаға әкеледі. Мұнда қатал бәсекелестік бар. Торттар мен тоқаштар - бұл арнайы құрал-жабдықтар, шикізат сатып алу, аспазшыларға ақы төлеу және курстарын жаңарту үшін үлкен инвестицияларды қажет ететін күрделі бизнес. Жыл сайын, ең болмағанда, бірнеше шағын компаниялар бәсекенің қатал жағдайларына және бақылау органдарының өнім сапасына үнемі өсіп отырған талаптарына төтеп бере алмай, тұрақты түрде жабылуда.
Кәсіпорынның қандай форматына қарамастан, кондитерлік кәсіпті ашу үшін сізге тіркеу, төлеушінің куәлігі және жалдау шарты қажет. Шағын кафе үшін кондитерлік тағамдардың біліктілігі ерекше маңызды. Жақсы аспаз өз ісіне шебер. Ол барлық өндіріс технологиясын ең кіші нюанстарға дейін білуі керек, сонымен қатар жаңа өнімдер шығаруға оңай бағыттауы керек.
Бұған «тәтті» бизнестің әдетте маусымдық болатындығын қосыңыз. Мысалы, жазда құлдырау бар, егер біз балмұздақ туралы айтпасақ, бірақ қысқы демалыста бум бар.
Мейрамхана бизнесімен байланысты көптеген мәселелерге байланысты көптеген рестораторларда сұрақ туындайды: кондитерлік аспазды бөлек жалдау керек пе? Барлығы сіздің мекеменің мамандандырылуына байланысты. Мысалы, стейк-барларда келушілер бірінші кезекте қолтаңбалы тағамға - қуырылған сиыр етіне арналған стейктерге келеді. Дәмханада суши мен теңіз өнімдері бар дәмхана туралы да айтуға болады. Әдетте, мұндай мекемелердегі рестораторлар мәзірде күрделі емес және тирамису мен ірімшік торттары сияқты қарапайым десерттердің бірнеше нұсқаларын таңдауды ұсынады, оны қарапайым аспазшы да оңай дайындай алады.
Тағы бір әңгіме кофе дүкендері туралы, мұнда тәтті - бұл өзіне тән қасиет. Айтпақшы, бүгінде кейбір ірі желілік кофеханалар алданып қалады, олар кондитерлік өнімдерді пісіретін дүкен ашады, содан кейін оны жай ғана кофеханаларға жеткізеді. Бәрін қайтарып алмау үшін кешке бағалардың жартысына жуығы төмендетіледі.
Аспазды шақырудың бір нұсқасы бар, мысалы, егер сіз үлкен банкетке тапсырыс берсеңіз. Бүгінгі күні кәсіби аспаздардан кету тәжірибесі кең таралған, оның қызметтерін тапсырыс беруге болады, мысалы, кешке. Алайда, көбінесе кәсіби аспазды жұмыспен қамтамасыз ете алмайтын кафелер кондитерлік өнімдерге жеткізушілерден тапсырыс беруді жөн көреді. Бүгінгі күні шетелдік тәттілер келушілер арасында өте танымал: жидек пирогтары, кекстер, кекстер және итальяндық панно-котта. Егер сіз белгілі бір технологияны ұстанатын болсаңыз, осы өнімдердің барлығын қиындықсыз тасымалдауға болады. Ең бастысы - жаңа табиғи өнімдерден тәттілер шығаратын сенімді жеткізушіні таңдау.
Сүт өнімдері бар десерттер, егер олар өздігінен дайындалған болса, тез бұзылатындығын ескеру керек. Дайын өнім әлдеқайда ұзаққа созылады. Сондықтан сіз мейрамханада құрғақ десертті дайындап, қалғанын дайын күйінде ала аласыз. Дайын өнімді сатып алуға кеңес бере аласыз, егер тауарларды үздіксіз жеткізуді орнатуға мүмкіндік болса немесе онда сіз кондитерлік цех құру үшін жалға алып отырған үй өте қымбат болса.
