Шошқа етін құрғақ күйде пісіруге болады. Бұл тағам ұзақ уақыт бойы беларуссиялық, литвалық, тіпті поляк қоймаларында дайындалған. Ал енді қарапайым пәтерлердегі өз қолдарымен дайындалған қайнатылған етті сүйетіндер оны поландвица деп атай отырып, осылай пісіреді. Үйде оны дайындауда қиын ештеңе жоқ, бірақ біз шикі ет туралы болғандықтан, тұздың, дәмдеуіштер мен еттің пропорцияларын, тұздану және кептіру уақытын білу және сақтау маңызды. Бұл жағдайда сатып алынған дүкен өнімдерін толығымен алмастыра алатын шикі ет деликатесі алынады.
Бұл қажетті
- - шошқа еті - шамамен 1-1,3 кг;
- - 1 кг етке 100-150 г есебінен ірі тұз;
- - дәндегі дәмдеуіштер, әрқайсысы 8-10 бұршақ: қара бұрыш, кориандр, хош иісті бұрыш;
- - бірнеше арша жидектері, лавр жапырақтары;
- - коньяк (міндетті емес).
Нұсқаулық
1-қадам
Поландвицаны дайындау үшін «жалқау бұлшықет» деп аталатын шошқа еті қолданылады. Бұл омыртқа бойымен өтетін ет жолағы. Әдетте оның өлшемдері 35-45 см және ені 10-11 см құрайды. Етті майдан тазарту керек. Егер кішкене май қалса, онда оны кесіп алмауға рұқсат етіледі, ең бастысы майдың бір бөлігі еттен ілінбейді. Бұрын мұздатылған етті қабылдау ұсынылмайды, тек жаңа піскен бөлігін қолданған дұрыс.
2-қадам
Бастау үшін етдің бір бөлігі жақсы тұздалған болуы керек. Ол үшін оны ірі тұзбен сүртіңіз, үстіне аздап себіңіз де, оны бөлме температурасында немесе тоңазытқышта 1-2 күн тұздап қойыңыз. Бұл кезеңде етге аздап коньяк қосуға болады. Егер тұздау тоңазытқышта жасалса, онда ұстау уақыты 2-3 күн, бөлме температурасында (20 градустан жоғары емес) - кем дегенде 16-24 сағат. Осы уақыт ішінде артық шырын шығады. Біркелкі тұздау үшін кесек мезгіл-мезгіл 12 сағат сайын аударылады. Тұздаудың соңына таман сіз шырынның көп мөлшерін ағызуды бастауға болады, бұл ет бөлігін тұздан қоюлатуға мүмкіндік береді.
3-қадам
Ет тұздап жатқанда, сіз дәмдеуіштерді дайындауыңыз керек. Ол үшін бұршақпен дәмдеуіштерді ыстық құрғақ табада аздап қыздырыңыз, содан кейін салқындатылған пішінде мүмкіндігінше ұсақтаңыз. Еттің тұздалған бөлігі алынып, тұздан тазартылады, артық судан қағаз сүлгілермен кептіріліп, туралған дәмдеуіштермен сүртіледі. Дәмдеуіштер жомарттықпен хош иістендіріледі, бірақ ақылға қонымды шектерде, өйткені сізге жұмсақ ет емес, сонымен бірге хош иісті алу керек.
4-қадам
Содан кейін, етді дәке бөлігіне бүктеп, оны орап қою керек. Бума шпагатпен бекітілген. Еттің барлық жағынан сіз 4-6 қабаттан аспайтын байлам алуыңыз керек. Тығыз оралған етті кептіру үшін іліп қою керек, сондықтан бір ұшынан жіптен ілмек жасалады.
5-қадам
Кептірілген ет жақсы желдетілетін жылы жерде болуы керек. Кесек ешнәрсеге жабыспай, еркін ілулі тұруы керек. 1-3 күн ішінде етте қабық пайда болуы керек, оның астында ет пісе береді. Егер сіз үлгіні дәке арқылы қолыңызбен ұстасаңыз, сіз жер қыртысын таба аласыз.
3 күннен кейін ет одан әрі жетілу үшін жылы жерде басым болады. Мұны ас үйде, қоймада және желдетілетін балконда немесе лоджияда жасауға болады. Шамамен 3-4 күннен кейін ет дайын болады, егер сіз қалың кесінді алсаңыз, оны 1-2 күн ұзақ ұстай аласыз. Қалай болғанда да, етті әрі қарай кептіруге болады, бірақ содан кейін ол құрғақ әрі тұзды болып шығады.
