Итальяндықтар пиццада 3 компоненттің маңызы зор деп санайды - қамыр, қайнату (толтыру) және тұздық, бұл осы тағамның дәмін едәуір байытады және оған ерекше икемділік береді. Итальяндық тағамдарда пицца тұздықтарының көптеген рецептері бар, олар әртүрлі ингредиенттерді (қызанақ, кілегей, ірімшік) қолданып дайындалады және хош иісті шөптермен дәмделеді.
Классикалық итальяндық пиццаның тұздықтары көптеген қызанақтардан (өз шырынында немесе жаңа піскен шырындарда) және хош иісті дәмдеуіштер қосылған.
«Милано» классикалық итальяндық пицца тұздығын дайындау үшін сізге келесі компоненттер қажет: 200 г консервіленген қызанақ өз шырынында; 2 түйір сарымсақ; ½ пияз; 10 мл зәйтүн майы; ½ шай қасық орегано: ұнтақталған қара бұрыш; тұз.
Сарымсақ қалампырлары мен пияздың жартысын тазалап, пышақпен тураңыз. Консервіленген қызанақты банкадан шығарыңыз, қабығымен тазалаңыз және шанышқымен езіңіз.
Тазартылған зәйтүн майын түбі терең кастрюльге немесе кастрюльге құйып, оған пиязды мөлдір болғанша үнемі араластыра отырып қуырыңыз. Оның қызармайтындығына көз жеткізіңіз. Содан кейін тартылған сарымсақты қосып, тез араластырып, дайындалған консервіленген қызанақты бірден қосыңыз.
Қажет болса, пицца тұздығын алдын-ала немесе болашақта пайдалану үшін дайындап, мұздатқышта мұздатып, қолданар алдында ерітуге болады.
Өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтып, соусты жарты сағат бойы қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Бұқтырылған тамақтың соңында тұздыққа тұз, бұрыш және орегано (орегано) салыңыз. Содан кейін өрттен алып тастаңыз және соттаңыз. Милано тұздығы жеткілікті қалың болуы керек. Бұл ет пиццалары үшін өте қолайлы.
Пиццаның басқа қызанақ итальяндық тұздығы бар дәмділігі кем емес, оны дайындау үшін сіз 10 піскен қызанақты қабылдауыңыз керек; 2 ас қасық. л. қызанақ пастасы; шымшым насыбайгүл; шымшым майоран; ½ шай қасық орегано, 1 шай қасық лимон шырыны; тұз.
Қызанақты жуып, қайнаған суға құйыңыз, содан кейін теріні көлденең кесіп, оны алыңыз. Тазартылған қызанақты майдалап турап, кастрюльге немесе қатты түбі бар кастрюльге жіберіңіз. Содан кейін орташа отқа қойып, шамамен 20 минут қайнатыңыз, барлық сұйықтық буланғанға дейін.
Бұқтырылғаннан кейін шамамен 10 минуттан кейін тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз (насыбайгүл, маржорам және орегано). Тұздық дайын болғанда, оны суытып, електен сүртіңіз. Егер ол сулы болып шықса, томат пастасын қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз да, отқа бір-екі минут қыздырыңыз. Сығымдау үшін лимон шырынын қосып дәмдеңіз. Осы рецепт бойынша дайындалған тұздық ет пиццаларына өте қолайлы.
Кремді тұздыққа ас қасық шарап сірке суы немесе мускат жаңғағын қосқан жөн.
Көкөністер мен саңырауқұлақтар пиццалары үшін сіз кремді тұздық жасай аласыз. Ол үшін сізге қажет: май мөлшері кем дегенде 20% 200 мл кілегей; 1 ас қасық. л. бидай ұны; 1 ас қасық. л. май; ұнтақталған қара бұрыш және тұз.
Ұнды електен екі рет өткізіп алыңыз. Содан кейін табаны қатты отқа бөліп, оған ұн қосып, оны үнемі араластырып, қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін еріген сары май қосып, бәрін бірге 1-2 минут қуыруды жалғастырыңыз.
Содан кейін бірте-бірте кілегей құйып, үздіксіз араластыра отырып, оларды 2-3 минут жақсылап қыздырыңыз. Кремді тұздыққа тұз бен бұрыш қосыңыз, оны оттан алыңыз.
