Тұздалған майшабақ ақжелкеннің тамырын қосып, аздап тұздалған, жұмсақ, дәмдеуіштер қосқанда өте дәмді болады - бұл балық салаттарда, бутербродтарда және гарнирмен өте жақсы.
Скандинавиялықтар майшабақты 11 ғасырда тұздаған, ол бөшкелерде жақсы сақталған, Балтық теңізінде көп кездескен және Даниялықтардың, Шведтердің және Балтық тұрғындарының дастарханында жиі болатын. Балтық майшабақ, әдетте, суық жолмен тұздалған - тұзды ерітіндіде, сондықтан балық толығымен тұздалған және ол өте нәзік және ерекше дәмді болып шығады.
Тұздау үшін орташа мөлшердегі майшабақты алған дұрыс. Бұл балықты майшабақ сияқты басымен тұздау керек. Жалғыз нәрсе - елшіге дейін сіз балықты пышақпен қырып тастауыңыз керек, оны қабыршақтан тазалаңыз. Майшабақты тұздау үшін сізге қажет:
- 2 килограмм майшабақ;
- 1 литр ауыз су;
- 4 ас қасық ірі ас тұзы;
- 1 ас қасық кептірілген аскөк;
- бір шөкім қарағай тұқымы;
- кішкене балдыркөк тамыры;
- кептірілген ақжелкен тамыры;
- қара бұрыштың жақсы шөкімі;
- сәл құрғақ қалампыр.
Тұздау үшін кастрюль қажет. Оған балықты мықтап салу керек. Содан кейін тұзды ерітінді дайындау керек. Суды қайнатыңыз, суға тұз, қалампыр, ақжелкен мен балдыркөк тамырын, аскөк пен картоп тұқымын қосыңыз. Балық піспеген етіп тұзды суыту керек, оны тек салқын ащы тұзды ерітіндімен құю керек. Тұзды ерітінді салқындаған кезде, сіз оған майшабақты құйып, табақпен басуға болады. Балық енді тұздалады. Кәстрөлді тоңазытқышқа салған дұрыс.
Тұздау процесі екі күнді алады. Осы уақыттан кейін балықты кастрюльден шығаруға болады, ал жұп балықты тәбетпен жеуге болады. Қалғанын банкаларға салып, тоңазытқышқа салуға болады.
Дайындалған тұздалған майшабақтан сіз картоп, бұршақ және жұмыртқа салат жасай аласыз. Ол өте қарапайым түрде дайындалады. 4 картоп пен екі жұмыртқаны қайнатып, қабығын аршып, кесіп алу жеткілікті. 5 - 6 майшабақтың бөліктерін алыңыз, қабығын алып, ұсақтап тураңыз. Картоп пен жұмыртқаға балық қосып, жасыл бұршақ құмырасын ашып, салатқа, тұзға қосып, қажет болса майонез, қаймақ (майлы емес) немесе маймен дәмдеңіз.
