Порчини саңырауқұлақтары - бұл саңырауқұлақтар, ормандардың сыйы. Осы саңырауқұлақтардан жасалған тағамдар керемет хош иісті, қоректік және дәмді. Пісіру кезінде жаңа саңырауқұлақтарды пайдалану мүмкін болмаған кезде оларды мұздатылған саңырауқұлақтармен ауыстыруға болады. Порчини саңырауқұлақтарынан алынған сорпаларға қосымша картоп, сәбіз, қарақұмық, арпа, бұршақ, кілегей сорпалары қосылады.
Мұздатылған саңырауқұлақ сорпаларын дайындау процесі оларды ерітуді қоспағанда, жаңа саңырауқұлақтардан алғашқы тағамдарды дайындаумен бірдей.
Мұздатылған порчини саңырауқұлақтарының тағамдарын басқа саңырауқұлақтармен толықтыруға болады: шантереллалар, болетус, болетус, бал агарикасы, устрица саңырауқұлақтары және қол жетімді саңырауқұлақтар.
Саңырауқұлақ сорпалары - бұл орманның дәмі мен тағамдық құндылығы бар ең дәмділер.
Қарақұмық қосылған порчини саңырауқұлақ сорпасы
Бұл саңырауқұлақ сорпасының үйдегі рецепті 4 бөлікке арналған.
Құрамы:
- 450 г мұздатылған порчини саңырауқұлақтары;
- 2 ас қасық өсімдік майы;
- 2 сабақты балдыркөк;
- 1 пияз;
- 2 сәбіз;
- 3/4 кесе қарақұмық;
- 2 шай қасық кептірілген тимьян, аскөк;
- 6 стакан су немесе тауық сорпасы;
- 1 лимон шырыны;
- дәміне қарай тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- ½ гарнирге арналған кесе кесілген шөптер.
Пісіру рецепті:
1-қадам. Порчини саңырауқұлақтарын жібіту, шайыңыз. Бөліктерге кесіңіз.
2-қадам. Сельдерей, пиязды ұсақтаңыз. Сәбіз қабығын аршып, ұсақтаңыз. Қарақұмықты шайыңыз.
Қадам 3. Өсімдік майын үлкен кастрюльге қыздырыңыз, балдыркөк пен пияз қосыңыз. 5 минут пісіріңіз, кейде араластырыңыз.
Қадам 4. Сәбіз мен саңырауқұлақты қосыңыз, тағы 4 минут қайнатыңыз. Бір стакан қарақұмық, дәмдеуіштер, лимон шырыны, тұз бен бұрышты дәміне қарай құйыңыз.
Қадам 5. Суды немесе сорпаны құйыңыз. Қайнатыңыз, отты азайтыңыз және 15-20 минут қайнатыңыз.
Нанмен безендірілген үстелге қызмет етіңіз.
Тамақтану туралы ақпарат: 240 калория, 50 г көмірсу, 10 г ақуыз, 3 г май.
Бұршақ қосылған мұздатылған порчини саңырауқұлақ сорпасы
Рецепт 8 порцияға арналған. Бұл сорпаны дайындауға 50 минут кетеді.
Қажетті өнімдер:
- 600-700 г мұздатылған порчини саңырауқұлақтары;
- 8 стакан су немесе тауық сорпасы;
- 1 үлкен пияз
- 2 орташа сәбіз;
- 3 сабақты балдыркөк;
- 3 ас қасық зәйтүн немесе күнбағыс майы;
- 2-3 банка консервіленген бұршақ;
- 3 түйір сарымсақ;
- 100 г крем (міндетті емес);
- 1 шай қасық тұз;
- дәміне қарай жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- 3 лавр жапырағы;
- 1/3 кесе туралған жаңа аскөк
Қадамдық нұсқаулық:
Қадам 1. Порчини саңырауқұлақтарын жібіту, шайыңыз, кесіңіз.
Қадам 2. Үлкен кастрюльді алыңыз, оған су құйыңыз және қайнатыңыз.
Қадам 3. Пиязды ұсақтап кесіңіз, балдыркөкті майдалап тураңыз. Сарымсақты сарымсақ бастырғышынан өткізіңіз. Сәбізді қабығынан аршып, текшелермен немесе қалауыңыз бойынша кесіңіз.
Қадам 4. Табада өсімдік майын жылытыңыз. Пиязды екі минут араластырыңыз, оны үнемі араластырыңыз. Сәбіз, балдыркөк және сарымсақты қосыңыз. Бірнеше минут қайнатыңыз. Крем құйыңыз (міндетті емес), бір минут пісіріңіз. Құрамындағы ыдысты қайнаған суға арналған ыдысқа жіберіңіз.
Қадам 5. Еріген саңырауқұлақтарды табаға салыңыз, кейде қызарғанша қызарғанша қуырыңыз. Кәстрөлге жіберіңіз.
6-қадам. Консервіленген үрме бұршақтарды ашыңыз, суды төгіңіз. Бұршақтарды кастрюльге құйыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Лавр жапырақтарын қосыңыз. Қақпақты жауып, 30 минут пісіріңіз.
Қызмет көрсетер алдында порцияланған табақтарға құйыңыз, өсімдік майының қасық қосыңыз, шөптерге себіңіз.
Мұздатылған порчини саңырауқұлақтары бар інжу арпа сорпасы
Рецепт 5-6 порцияға арналған.
Қажетті ингредиенттер:
- 500-600 г мұздатылған порчини саңырауқұлақтары;
- 3 ас қасық зәйтүн немесе күнбағыс майы;
- 120 г ветчина;
- 2 орташа пияз;
- 3-4 кішкентай сәбіз;
- 3-4 сабақты балдыркөк;
- 4 түйір сарымсақ;
- 120 г меруерт арпа;
- 7 стакан су немесе сорпа;
- Жаңа піскен тимьянның 3 бұтағы;
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- 2 ас қасық бидай ұны;
- 2 ас қасық май;
- 120 г крем;
- қызмет етуге арналған туралған шөптер.
Пісіру нұсқаулары:
Қадам 1. Саңырауқұлақтарды жібітіп, дуршлагпен шайыңыз, қажет болса кесіңіз.
2-қадам. Пиязды, балдыркөк пен сарымсақты ұсақтаңыз. Сәбізді тазалап, текшелерге немесе тілімдерге кесіңіз. Беконды кішкене текшелерге кесіңіз. Інжу арпаны шайыңыз.
Қадам 3. Майды үлкен кастрюльге қыздырыңыз. Беконды, пиязды, сәбізді, балдыркөкті 8-10 минут қуырыңыз, кейде көкөністер жұмсақ болғанша араластырыңыз.
Қадам 4. Сарымсақ пен інжу арпасын қосыңыз, 2 минут қуырыңыз. Қаймақ құйыңыз, тағы 5-7 минут пісіріңіз.
5-қадам. Порчини саңырауқұлақтарын кастрюльге салыңыз, оны сорпамен немесе сумен жабыңыз, тимьянның бүкіл бұтағын, лавр жапырағын, тұз, қара бұрыш қосыңыз. Қайнатыңыз, жауып, інжу арпасы дайын болғанша 45 минут қайнатыңыз. Тимьян бұтақтарын кастрюльден алыңыз.
Қадам 6. Кішкене ыдысқа ұн мен майды қосып, сорпаға қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз, 5 минут пісіріңіз.
Қызмет көрсетер алдында жаңа туралған шөптерге себіңіз.
Еуропалық стильдегі порцини саңырауқұлақ сорпасы
Бұл рецептте саңырауқұлақтың екі түрі қолданылады: кептірілген және жаңа. Бұл сорпада картоп пен сәбіз жоқ.
2 порция үшін:
- 350 г мұздатылған порчини саңырауқұлақтары;
- 4 ас қасық май;
- 1 пияз;
- 3 түйір сарымсақ;
- 5 стакан су немесе сорпа;
- ½ шай қасық тұз;
- дәміне қарай жаңа ұнтақталған бұрыш.
Пісіру бойынша нұсқаулық біртіндеп:
Қадам 1. Мұздатылған саңырауқұлақтарды дуршлагқа салыңыз. Олар ерігенше және жұмсақ болғанша қалдырыңыз. Оларды сумен шайыңыз. Егер саңырауқұлақтар үлкен болса, кішкене бөліктерге кесіңіз.
Қадам 2. Көкөністерді дайындаңыз: пиязды кесіңіз, сарымсақты сарымсақ бастырғышынан өткізіңіз.
Қадам 3. Сары майды қуырғыш табада ерітіңіз, пияз бен сарымсақты орташа отта қуырыңыз.
Қадам 4. Табаға туралған саңырауқұлақтарды қосыңыз. Сұйықтық буланғанша пісіріңіз, шамамен 8 минут. Араластыру кезінде орташа температурада тағы 10 минут пісіріңіз.
5-қадам. Розмарин бұтағын саңырауқұлақтарға салыңыз, суға немесе ет сорпасына құйыңыз. Тұз және қара бұрыш қосыңыз. Баяу отта 1 сағаттай қайнатыңыз. Розмарин бұтағын үстелге ұсынар алдында алыңыз.
Мұздатылған порчини саңырауқұлақ кілегейлі сорпасы
Пісірудің жалпы уақыты - 40 минут. Сыбаға мөлшері - 4. Қаймақ немесе қаймақ қосып, сорпа калориялы болады, бірақ өте дәмді болады.
Сізге келесі өнімдер қажет:
- 500 г мұздатылған порчини саңырауқұлақтары;
- 50 г сары май;
- 1 жаңа піскен тимьян немесе розмарин бұтағы
- 1 пияз;
- 1 түйір сарымсақ;
- 1/3 стақан ақ шарап (сіздің қалауыңыз бойынша);
- 5 стакан су немесе тауық сорпасы;
- 1 стақан аз майсыз қаймақ немесе қаймақ;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш;
- ыдысты безендіру үшін туралған ақжелкен.
Пісіру нұсқаулары:
Қадам 1. Мұздатылған саңырауқұлақтарды жібіту, шайыңыз, артық суды төгіп тастаңыз. Егер саңырауқұлақтар сорпаға жеткілікті болса, оларды бірнеше бөлікке бөліңіз.
2-қадам. Сарымайды табада ерітіңіз. Жаңа розмаринді (тұтас бұтақ), туралған пиязды, туралған сарымсақты қосыңыз. Орташа отта қайнатыңыз, кейде 5 минуттай араластырыңыз. Өртті азайтыңыз, саңырауқұлақтарды қосыңыз (гарнирге аздап қоюға болады), тұз бен жаңа ұнтақталған бұрыш. Саңырауқұлақтар барлық сұйықтықты босатып, қоңыр болғанға дейін (20 минуттай) араластыра отырып, кейде пісіріңіз.
Қадам 3. Көк шараппен бірге табаға ақ шарап қосыңыз. Содан кейін су немесе тауық сорпасын қосыңыз. Қайнатыңыз, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, қақпақты жауып, тағы 15 минут қайнатыңыз.
Қадам 4. Розмарин бұтағын алыңыз. Табаны жылудан алыңыз. Қоспаны кремді консистенцияға айналдыру үшін блендерді қолданыңыз. Жеңіл қаймақ немесе қаймақ қосыңыз, араластырыңыз және бірнеше минут қайнатыңыз.
Қызмет көрсетер алдында туралған ақжелкен мен саңырауқұлақтармен безендіріңіз.
