Мерекелік түскі ас немесе кешкі ас лосось тұқымдасының тұздалған балықтарысыз аяқталмайды. Тамаша тағамдар үйде дайындалған тағамдардың барлық түрлерін безендіреді. Лосось тұқымдасына жататын балықтар, мысалы, қызғылт лосось, чум лососясы, кохососось, лосось немесе форель сияқты балықтарды кез-келген супермаркеттен табуға болады. Дүкенде дайын өнімді сатып алғанда, сіз оларды өзіңіз жасаған сияқты қанағаттануға ие бола алмайсыз. Бұл тағамды жақсартуға бірнеше құпия мен қулық көмектеседі.
Дұрыс таңдау:
Ең жақсы тағамдар жаңа өнімдерден алынады. Көбінесе, үй шаруасындағы әйелдер дүкенде мұздатылған балықты сатып алады, ал сізге назар аудару керек - мұз қабаты жұқа, бес миллиметрден аспауы керек, сондықтан балықта сызықтар, дат және сары дақтар болмауы керек ескірген.
Өнімді алдын-ала дайындау:
Біріншіден, сатып алынған өнім қалыпты температурада табиғи түрде еруі керек. Сумен немесе микротолқынды пешпен жібіту дәмді бұзуы мүмкін.
Балықты ішке тартып, жотадан филені алып тастау керек, барлық сүйектерді алып тастау керек, қажет болған жағдайда теріні алып тастау керек. Филені сүлгімен құрғатыңыз.
Кейбір пайдалы кеңестер
1. Елшіні дәмді ету үшін йодталған тұзды емес, тек ірі ұнтақталған тас тұзын қолданыңыз.
2. Тұздау үшін шыны немесе эмальданған ыдыстар қолданылады. Алюминий ыдыстарында тұздау мүмкін емес, сіз жағымсыз дәм ала аласыз.
3. Чум лососы мен қызғылт лососьді майлаңыз, өйткені олар құрғақ, зәйтүн майымен.
4. Балық дайын болғанға дейін босатылған тұзды суды ағызбаңыз. Филе жағымды тұзды дәмге ие болған кезде оны кетіруге болады.
5. Үлкен лосось кесектерге кесілуі керек, сондықтан ол жақсы тұздалған болады.
Лосось - маринадтауға арналған ең танымал балық, ол өте дәмді және қол жетімді. Лососьті тұздаудың екі тәсілі бар: оны құрғақ күйде пісіріңіз немесе тұзды ерітінді қолданыңыз.
«Құрғақ» пісіру:
Бір килограмм дайын филе қажет:
- тұз - 65 грамм
- қант - 30 грамм
- хош иісті бұрыш пен кішкене ұнтақталған қалампыр қосыңыз
Барлығын араластырыңыз, қоспасы дайын.
Кесілген балықтың бір бөлігін алыңыз және осы қоспамен себіңіз (Егер қызғылт лосось немесе чум лосось дайындалып жатса, зәйтүн майымен майлаңыз). Содан кейін дайындалған ыдысқа салыңыз, табақпен жабыңыз. Салқын бөлмеге 15-18 сағатқа орналастырыңыз. Уақыт аяқталғаннан кейін дайын балықты салыңыз және артық ылғалдылықты майлықпен жуыңыз.
Тұзды суда пісіру:
Бір литр суға арналған ерітінді дайындайық.
- тұз - 90 грамм
- қант - 50 грамм
- лаврушканың үш жапырағы
- хош иісті бұрыш - жеті дана
- қалампыр - сегіз дана
Суды дәмдеуіштермен бес минут қайнатыңыз. Дайындалған ерітіндіні суытыңыз, содан кейін дайын лосоське құйыңыз және салқын жерге қойыңыз, дайын өнімді келесі күні көруге болады. Кесектерді тұзды ерітіндіден алыңыз, құрғақ сүлгімен артық ылғалдан тазартыңыз.
Пісірілген қызыл балықты мұздатқышқа 1 сағат салып, ұсақтап кесуді жеңілдетеді. Кесектерді әдетте лимон сыналары мен шөптермен безендіреді.
Ұзақ сақтау үшін филе бөліктерін тамақ пленкасымен ораңыз, оны бөліктерге бөліп, мұздатқышқа салыңыз.
Үйде дайындалған лосось сэндвичінен кез-келген адам дәм татқысы келеді.
