Көбелектер - бұл әдетте қылқан жапырақты ормандарда өсетін саңырауқұлақтар, олар күн шуақты және жылы жерлерді жақсы көреді. Бұл саңырауқұлақтарды қайнатқанда олардың кейбір ерекшеліктерін ескеру қажет.
Бұл қажетті
- - болетус;
- - су;
- - пияз;
- - өсімдік майы;
- - тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Баттерлет көбінесе құртқа айналады, сондықтан оларды бірінші кезекте жинау кезінде бұған назар аудару керек. Өсіп кеткен саңырауқұлақтарды қабылдауға болмайды. Күшті және таза орташа мөлшердегі майларға артықшылық берген дұрыс.
2-қадам
Саңырауқұлақтарды мұқият тазалаңыз. Мұнайдың өңделуіне ерекше назар аударыңыз, өйткені олардың қақпағы жабысқақ пленкамен жабылған, оған кір және құрғақ жапырақтар өте жақсы жабысады. Сонымен қатар, май қақпақтарының төменгі жағында пленка бар, оны алып тастау керек. Егер сіз оны алып тастамасаңыз және онымен саңырауқұлақтарды қайнатсаңыз, онда болетустың ащы дәмі болады, ал пленканың өзі қатты болады. Бұл саңырауқұлақтарды тазалаған кезде пышақты мезгіл-мезгіл суық суға шайыңыз.
3-қадам
Саңырауқұлақтарды тазалағаннан кейін оларды жақсылап шайыңыз. Мұны істеу үшін оларды дуршлагқа салып, ағынды судың астына қойыңыз. Кейде араластырыңыз. Осының арқасында саңырауқұлақтардан ұсақ қоқыс пен шырыштың қалдықтары алынады.
4-қадам
Майды өткір пышақпен кішкене бөліктерге (табақтарға немесе текшелерге) кесіңіз. Бөлшектер неғұрлым аз болса, саңырауқұлақтар денеге оңай сіңеді. Кәстрөлге салыңыз, суық сумен жауып, баяу отқа қойыңыз. Су қайнатылған бойда оларды тағы 15-20 минут қайнатыңыз. Пісіру кезінде пайда болған сары май көбігін қасықпен немесе саңылаулы қасықпен алыңыз. Саңырауқұлақтарды оттан алыңыз, дуршлагке салыңыз және суық сумен шайыңыз. Суды толығымен ағызу үшін қалдырыңыз. Осыдан кейін сіз осы саңырауқұлақтардан тағамдар дайындауды бастауға болады.
5-қадам
Қуыруға арналған табада біраз өсімдік майын қыздырыңыз да, ұсақ туралған пияз бен сәбізді ондағы үккіште үккіште қызарғанша қуырыңыз. Қайнатылған май майын пиязға салыңыз, олардан артық ылғал кетпейінше қуырыңыз. Тұз, бұрыш қосып араластырыңыз. 10-15 минут жабық күйде қалдырыңыз. Қаймақ, қуырылған картоп немесе қуырылған ет қосылған ыстық қуырылған болетусты беріңіз.
