Дәстүр бойынша, қайың шырыны балғындық пен максималды артықшылықтарын жоғалтқанға дейін, оны жинап алғаннан кейін бірден ішеді. 2-3 күн ішінде оны тоңазытқышта немесе жертөледе сақтауға болады, осы уақытта ол нашарламайды. Бірақ содан кейін ол сөзсіз қышқылданып, ашытылып, улы сұйықтыққа айналады. Алайда қайың шырынын емдік қасиеттері туралы ежелден білетін адамдар оны қыста да сақтауды үйренді. Осы рецепттердің көпшілігі бүгінгі күнге дейін қолданылады.
Бұл қажетті
- - қайың шырыны;
- - түйіршіктелген қант;
- - мейіз;
- - ашытқы;
- - кептірілген жемістер;
- - шырын сақтауға арналған банкалар немесе бөтелкелер;
- - металл қақпақтар мен тығындар.
Нұсқаулық
1-қадам
Ашыту. 3 литр қайың шырынын алыңыз, 6 шай қасық. түйіршіктелген қант және 10-15 мейіз. 10 минут бойы бумен ұсталған таза 3 литрлік ыдысқа шырынды құйыңыз, құм құйыңыз және жуылған мейіз қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз және бос қақпақпен немесе шармен жабыңыз. 2-3 күннен кейін банкада жағымды дәмі жоғары газдалған сусын пайда болады, онда қайың шырынының барлық артықшылықтары қалады. Бұл сусынды қақпағы жабық ыдыста салқын жерде ұзақ уақыт сақтауға болады.
2-қадам
Сақтау. Қайың шырынын эмаль ыдысқа құйып, 80 ° C дейін қыздырыңыз. Оны ешқашан қайнатпаңыз. Ыстық шырынды дайындалған жерге тез құйыңыз, яғни. қайнаған суға, бөтелкелерге немесе банкаларға алдын ала бумен пісіріңіз. Бөтелкелерді (еркін), қақпақты қақпақтармен жауып, пастерлеу үшін 90 ° C дейін қыздырылған үлкен ыдысқа салыңыз. Оларды пеште осы кастрюльге 20-30 минут ішінде ең тыныш отта жібітіңіз. Содан кейін бөтелкелерді тығындармен мықтап жауып, банкілерді металл қақпақтармен ораңыз. Қараңғы жерде сақтаңыз.
Пастерлеу процедурасын жою арқылы сіз өзіңіздің жұмысыңызды жеңілдете аласыз. Ол үшін қыздырылған шырынды бөтелкелер мен банкаларға құйғаннан кейін оларды тығындармен және металл қақпақтармен мықтап жауып, тез ескі көрпелерге орап алыңыз (тон, орамал, шарф) және оларды табиғи күйінде суығанша бөліп қойыңыз, содан кейін оларды қараңғы жерде сақтау.
3-қадам
Ашытқы квасы. 1 литр қайың шырынын, 15-20 грамм жаңа (сығылған) ашытқыны немесе 5-6 грамм құрғақ және 5-10 мейізді алыңыз. Шырынды эмаль кастрюльге 30-35 ° C дейін қыздырыңыз, содан кейін оны банкаға немесе бөтелкеге құйыңыз, ашытқы мен мейіз қосыңыз. Тығыз қақпақпен жауып, салқын, қараңғы жерге қойыңыз. Квасс 2 аптадан кейін дайын болады. Жылу мен жарық болмаған жағдайда оны 6-8 айға дейін сақтауға болады.
4-қадам
Квас кептірілген жемістермен. Мұндай квас дайындау үшін сізге 5 литр қайың шырыны және 800 грамм кептірілген жемістер қажет (аз шырынмен, кептірілген жемістердің мөлшерін сәйкесінше азайтыңыз). Шырынды эмальға, әйнекке немесе қыш ыдысқа құйыңыз, сүлгімен жабыңыз және бөлме температурасында бірнеше күн ұстаңыз. Ашытудың алғашқы белгілерінде (бұлыңғырлық, көбік, қышқыл иіс және т.б.) жақсылап жуылған кептірілген жемістерді қосып, қайтадан сүлгімен жауып, қараңғы және салқын жерге қойыңыз. 2 аптадан кейін дайын квасты електен немесе дәке арқылы сүзіп алыңыз және тығыз қақпақтармен (тығындармен) жауып банкаларға немесе бөтелкелерге құйыңыз. Тоңазытқышта немесе жертөледе мұндай квас қайың шырыны үшін келесі жинау маусымына дейін сақталады.
5-қадам
Сироп. Қайың шырынын эмальданған ыдысын жай отқа қойып, сироп қалыңдатылғанға дейін қайнатыңыз. Соңғы өнімде жаңа піскен балдың дәйектілігі мен жеңіл лимон көлеңкесі болуы керек. Әдетте оның құрамында 60% қант бар және ол табиғи бал сияқты мәңгіге қызмет етеді. Оны шайға, компоттарға және кисельге қосып, сумен сұйылтып, жеміс сусыны ретінде пайдалануға болады.
