Ресейде мокроус треска тәрізді гренадердің қатарынан тауарлық балық деп аталады. Батыста бұл күлкілі (үлкен басы, үлкен көздері және үшбұрышты денесі құйрығына қарай икемделген), бірақ өте дәмді балықтар гренадиер деген атпен кездеседі. Макрурлардың плюс құрамына ақуызға бай, бірақ құрамында ең аз майы бар жұмсақ ет жатады; тұздау үшін және албырт пен талғампаз бауырды еске түсіретін дәмге сай уылдырық. Тек бір минус бар - макрорус қабыршақтарымен зақымдану оңай, сондықтан қабығы бар филені таңдаған дұрыс.
Бұл қажетті
-
- Үнді стиліндегі тоғай филесі
- картоп және жалбыз соусымен бірге
- 750 г гранатьер филесі;
- 1 ½ шай қасық тұз
- 1 ½ шай қасық ұнтақталған зире;
- 4 ас қасық өсімдік майы;
- 1 пияз
- майдалап туралған;
- 6 жаңа карри жапырағы
- 1 шай қасық қыша тұқымы
- 1 шай қасық ұнтақталған куркума
- 2 шай қасық майдалап туралған зімбір
- 1 кішкентай жасыл чили
- себілген және туралған;
- 350 г қабығынан тазартылған картоп.
- Кориандр қосылған жалбыз соусы
- ¼ кориандр жапырақтары кеселері;
- ¼ жалбыз жапырақтары кеселері;
- 1 түйір сарымсақ
- кесілген;
- 1 шай қасық майдалап туралған зімбір
- 1 кішкентай жасыл чили
- себілген және туралған;
- 2 шай қасық ақ қант
- ½ шай қасық тұз;
- 100 мл табиғи йогурт.
- Пармезан қосылған макрурус
- 4 марурус филесі
- әрқайсысы шамамен 200 г;
- 1/2 кесе нан үгіндісі (ақ орамнан)
- 1/4 кесе майдалап туралған ақжелкен жапырақтары
- 1/3 кесе ұсақ ұнтақталған пармезан ірімшігі
- 1 шай қасық лимон қабығы
- 1 шай қасық зәйтүн майы
- безендіруге арналған лимон сыналары.
- Сырлы макрорус филесі
- жапон стилінде
- 800 г макрорус филесі;
- 1/3 кесе саке немесе құрғақ шерри
- 1/3 кесе мирин жапондық шарап пісіреді;
- 1/3 кесе жеңіл мисо пастасы
- 3 шай қасық ашық қоңыр қант
- 2 ас қасық соя тұздығы
- 2 ас қасық ұсақ туралған чивень.
Нұсқаулық
1-қадам
Үнді стиліндегі картоп пен жалбыз тұздығымен пісірілген филе
Тұздықтан бастаңыз. Блендер ыдысына кориандр мен жалбыз жапырақтарын, сарымсақ, зімбір, бұрыш, тұз және қант салыңыз. Пюре. Йогурт қосуды бастаңыз, бүкіл масса тегіс пастаға айналғанына көз жеткізіңіз. Кішкене ыдыста қалған йогуртті алынған пастамен біріктіріңіз. Қақпақпен немесе тамақ пленкасымен жауып, тұздықты тоңазытқышқа салыңыз.
2-қадам
Филелерді бөліктерге бөліңіз. Тұз және картоп тұқымымен себіңіз.
3-қадам
Екі ас қасық майды табада орташа отта қыздырыңыз, туралған пияз, карри жапырақтары, қыша дәндері, куркума және тұз қосыңыз. Пияз алтын түске дейін қайнатыңыз. Зімбір, чили және туралған картоп қосыңыз. Картопта жеңіл қабық пайда болғанға дейін қуырыңыз. Пештен ыдысты алыңыз, мазмұнын терең табаққа немесе ыдысқа салыңыз, қақпағын жабыңыз, жылы ұстаңыз.
4-қадам
Қалған майды табада қыздырыңыз және филені қуырыңыз. Әр жағын 2-3 минут қуырыңыз.
Балықты картоптың үстіне қойыңыз, тұздыққа құйыңыз. Қалған тұздықты бөлек беріңіз.
5-қадам
Пармезан қосылған макроурус
Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз.
6-қадам
Кептірілген нан үгіндісін, туралған ақжелкенді, пармезан ірімшігін, лимон қабығын, тұз бен бұрышты ыдысқа салыңыз. Ақырын араластырыңыз және зәйтүн майымен себіңіз. Мұнда барлық үгінділер қаныққан етіп жеткілікті болуы керек.
7-қадам
Пісіру парағын пісіру қағазымен төсеп, үстіне филе жағын төмен қаратып салыңыз. Әр филеге малынған ірімшік үгіндісін салыңыз. Қоспаны балыққа мықтап басыңыз.
8-қадам
Пісіру парағын пешке салыңыз да, үгіндісі алтынға дейін, ал филесі ақ және қатты болғанша 15 минуттай пісіріңіз. Лимон сыналарымен бірге қызмет етіңіз.
9-қадам
Сырлы макрорустық филе, жапон стилі
Терең ыдыста балықтың филесі мен сарымсақтан басқа барлық ингредиенттерді біріктіріңіз. Макрорус қосып, қақпағын жауып, тоңазытқышта 3-5 сағат маринадтаңыз.
10-қадам
Грильді алдын ала қыздырыңыз. Балықты тоңазытқыштан алыңыз, тұздықтан алыңыз және әр бөлігін 5 минуттай грильдеңіз.
Қалған тұздықты кәстрөлде құрғағанша қыздырыңыз.
Маринадпен толтырылған филеге қызмет етіңіз және читпен себіңіз.
