Азық-түлік өнімдерін сақтау мәселелері көптеген ұрпақ бойына адамдардың ой-санасын толғандырып келеді. Етті тұздау - оны аязды температурада сақтаудың кең таралған әдістерінің бірі. Сонымен қатар, тұздау - бұл тауық еті, ветчина, әр түрлі ысталған өнімдер өндірісінің технологиялық процесінің операцияларының бірі. Бірақ тұздалған ет сақтауға ерекше көзқарасты қажет етеді.
Нұсқаулық
1-қадам
Тұз - бұл керемет консервант. Етті тұздағанда, тұз етте болатын микроорганизмдерді сусыздандырады, сол арқылы оны сақтайды. Бірақ сіз микроорганизмдердің өздері өлмейтінін білуіңіз керек, сондықтан тұздау ет дезинфекциясының кепілі бола алмайды. Осылайша, пайдаланылған ет жаңа піскен, сапалы және тек сау жануардан болуы керек. Тұз концентрациясына байланысты әр түрлі микроорганизмдер олардың дамуын тоқтатады. Микроорганизмдердің барлығы дерлік 10% тұз болса да зиянсыз. 15% -да шіріткіш бактериялардың өмірлік белсенділігі тоқтайды, 20% -да - стафилококктар. Сүт қышқылы мен ашытқы бактерияларының кейбір түрлері бар, олар концентрацияланған тұзды ерітінділерде де тамаша өмір сүре алады, бірақ олар ет сапасына аз әсер етеді.
2-қадам
Сіз дайын тұздалған етті әртүрлі тәсілдермен сақтай аласыз, ең бастысы, ұзақ мерзімді сақтауды тек мұздатқышта немесе мөрмен жабуға болады.
3-қадам
Ұзақ мерзімді емес сақтау туралы айтар болсақ, оны іліп қоюға болады. Дайын өнімді ілгектерге іліп қоюға болады. Бұл жағдайда кесектер жеткілікті үлкен болуы керек, бірақ бір-бірімен байланыста болмауы керек.
4-қадам
Жертөле немесе жертөле қысқа мерзімді сақтау үшін де қолайлы. Мұнда бөліктердің жеткілікті үлкен болғаны жақсы. Оларды дайындалған мұз жастығына қою керек. Сізге тікелей мұздың үстіне қоюдың қажеті жоқ, бірақ эмальданған ыдысты немесе саз балшықтан жасалған ыдыстарды алып, оған ұсақ кесектерді салыңыз. Содан кейін ғана ыдыс-аяқты мұзға салыңыз. Үлкен кесектерді пленкаға салу керек (ол суық негізді жабады).
5-қадам
Етті сақтау үшін сүтті құюға болады. Бұл процедура барысында сүт біртіндеп қышқылданады және шіріп кететін микроорганизмдерді бұзбайды және дамытпайды. Алайда, ет жемес бұрын жақсылап жуып, сүлгімен кептіру керек болады.
6-қадам
Жуылмаған етті толтыру әдісін кейбір үй шаруасындағы әйелдер де қолданады. Етті ыдысқа салып, жан-жағынан үгітілген желкек себіңіз.
7-қадам
Жүк - бұл жағдайда арнайы таңғышты дайындау қажет болады. Ол сірке суымен, сумен, дәмдеуіштермен және пиязбен жасалады. Тұздалған етті осындай құрамға қосу арқылы сіз оның бұзылуына жол беріп қана қоймай, оған көп жұмсақтық пен хош иіс бере аласыз. Егер сақтау мүлдем ұзақ болмаса, онда етті жоғарыда аталған құраммен майлау жеткілікті болады.
8-қадам
Етті қайнаған сумен қабық пайда болғанға дейін бір минут күйдіріп, содан кейін салқын жерде сақтауға болады. Етті ұзақ уақыт сақтау үшін оны шошқа майымен толтыруға немесе өсімдік майын қолдануға болады.
