Дайындалған тағамның тұсаукесері, сайып келгенде, қызғылт лососьді қалай тазартуға байланысты. Осы сәтті ойлайтындар аспаздық тәжірибемен расталған ережелерге сәйкес пышақты манипуляциялауға тырысады.
Нұсқаулық
1-қадам
Балықты жібіту. Ең жақсы нұсқа - оны мұздатқыштан тоңазытқышқа кешке ауыстыру. Таңертең қызғылт лосось кесуге дайын болады. Балықты бөлме температурасында бірнеше сағатқа қалдыруға рұқсат етіледі. Ол жоғарыда ериді, ал оның ішінде балмұздақ болады. Толығымен еріп кетпеген қызғылт лососьді кесу әлдеқайда оңай.
2-қадам
Балықтың терісін масштабтаңыз. Ол үшін қызғылт лососьті құйрығынан алыңыз да, кәдімгі немесе арнайы пышақты басына қарай бұрқырата қимылдаңыз. Таразы ешқандай күш-жігерсіз кетеді.
3-қадам
Тазалауды аяқтағаннан кейін балықты жақсылап шайыңыз. Міндетті түрде ағын суда. Егер қызғылт лосось ішек болмаса, онда барлық ішін мұқият алып тастаңыз. Ол үшін ішті бастың түбінен құйрыққа дейін кесіңіз. Содан кейін барлық ішектерді уылдырықпен немесе сүтпен алып тастаңыз, омыртқаның бойында орналасқан іш қуысының сол бөлігінде қан ұйыған. Бұл қан ыдыста ащы дәмін сезуі мүмкін. Назар аударыңыз! Өт қабыңызды зақымдамаңыз. Қиындық туындаған жағдайда өт қабының мазмұны етке түсіп кетеді, содан кейін өтті пышақпен абайлап сүртіңіз және жанасатын жерді мұқият шайыңыз.
4-қадам
Желбезектерді алып тастаңыз. Бұл өте маңызды бөлшектер, өйткені желбезектер сорпаға жағымсыз дәм береді. Оларды ас үй қайшысымен кесіп тастайды немесе қолмен шығарады, жарақаттар болмайды, өйткені олар салыстырмалы түрде жұмсақ. Сондай-ақ, көзді алып тастау ұсынылады. Гилл мен көзге жасалған операциядан кейін қызғылт лососьді қайтадан жуыңыз.
Қанаттарын кесіңіз.
5-қадам
Қызғылт лосось филеге оңай кесіледі. Бас терісінің айналасында кесу жасаңыз, содан кейін артқы жағында кесу жасаңыз. Бір қолыңызбен басын ұстап, екінші жағынан ет бөлігін алыңыз. Ол дереу сүйектен бөлінеді, манипуляцияны екінші жартысымен қайталаңыз. Енді өткір пышақпен теріні филе кесіңіз.
Қызғылт лососьіңіз таңдалған рецепт бойынша әрі қарай пісіруге дайын.
