Қызғылт лосось - бұл лосось тұқымдасына жататын балық, ол тауарлық қызыл балықтың бағалы түрлеріне жатады. Оның етін қайнатуға, қуыруға, пісіруге болады. Тұздалған қызғылт лосось өте дәмді, оны үйде де оңай пісіруге болады.
Майлы лосось немесе форельден айырмашылығы, қызғылт лосось еті құрғақ болуы мүмкін, бірақ дұрыс тұздау және өңдеу сіздің балықты бұл жетіспеушіліктен арылтады, бұл тағамды өте шырынды және жұмсақ етеді.
Сіз ұшаны алдын-ала өңдеуден бастауыңыз керек. Балықты ағын сумен жақсылап шайыңыз, өткір пышақпен оның қарнын ашып, ішектің бәрін алыңыз. Осыдан кейін, басын және барлық қанаттарын кесіп тастаңыз, қайтадан ағын сумен шайыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
Жүзбелерді кесу үшін арнайы қайшыны қолданған жөн, өйткені теріні зақымдамай, жүзбені пышақпен мұқият қиып алу қиынға соғуы мүмкін.
Балықтың ұзындығы бойынша арқа бойымен терең кесу жасап, етті сүйектен мүмкіндігінше алып тастауды қадағалап, ұшаны артқы жағынан мұқият бөліп алыңыз. Жотадан бөлек бөлінбеген үлкен қабырға сүйектерін бөлек алыңыз. Сіз тұздау үшін толығымен дайындалған қызғылт лосось филесінің екі бөлігін аласыз. Сіз балықты осы пішінде немесе оны бөліктерге бөлу арқылы тұздай аласыз.
Үйде қызғылт лососьді тұздаудың екі негізгі әдісі бар: құрғақ тұздау және тұзды ерітінді қолдану.
Құрғақ елші
1 килограмм балық үшін сізге 1,5 ас қасық тұз, 1 толық емес қасық қант, кейбір қара бұрыш бұршағы, бірнеше лавр жапырағы және өсімдік майы қажет болады.
Тұзды қант пен қара бұрышпен араластырыңыз, алынған қоспамен балықты барлық жағынан сүртіңіз.
Терең стаканды немесе эмальды ыдысты алыңыз да, оған өсімдік майының жұқа қабатын құйыңыз, тұздалған балықты салыңыз, егер дәмдеуіштер болса, балықты үстіне үстіне себіңіз, жанына және үстіне лавр жапырақтарын салыңыз, және осының бәріне тағы біраз өсімдік майын құйыңыз.
Қызғылт лососьді тұздауға арналған алюминий тағамдары жарамайды, өйткені бұл металл дайын тағамға металдың ерекше дәмін береді, бұл оның дәмін айтарлықтай бұзады.
Тостағанды қақпақпен балықпен жауып, үстелде 1, 5-2 сағатқа қалдырыңыз, сонда қаңқа бөлме температурасында аздап тұздалады, содан кейін оны тағы бір күн тоңазытқышқа салыңыз. Егер сіз бәрін дұрыс жасаған болсаңыз, келесі күні сіз керемет дәмді және жұмсақ тұздалған балықтарға қызмет ете аласыз.
Тұздықтағы қызғылт лосось елшісі
тұзды ерітінді одан да оңай. 0,5 литр суды қайнатыңыз, оған 2 ас қасық тұзды ерітіп, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Алынған қаныққан ерітіндіні балықтың үстіне құйып, қақпағын жауып, алдымен ас үстеліне қалдырыңыз, содан кейін тоңазытқышқа салыңыз.
Шамамен бір күннен кейін қызғылт лососьті шығарып, бір бөлігін көріңіз. Егер ол аздап тұздалған болса, оны тоңазытқышта тағы бір күн ұстаңыз. Балық қайнатылған кезде тұзды ерітіндіден босатыңыз, қызғылт лосось кесектерін қағаз сүлгісіне салыңыз, сәл кебу керек және қызмет етер алдында өсімдік майымен аздап тазалаңыз.
