Қызыл тұздалған балық кез-келген мерекелік дастарқанның сәніне айналады. Сіз лосось түрлерінің кез-келген түрін пайдалана аласыз, мысалы, көптеген жылдар бойы үй шаруасындағы әйелдермен танымал болған лосось. Тәбетті дәмді және әдемі болу үшін, сіз үйдегі лососьті қалай дұрыс тұздау керектігін білуіңіз керек. Көптеген рецепттер бар, сондықтан сіз өзіңіз үшін ең қарапайым және жылдамды оңай таңдай аласыз.
Лососьті майға қалай тұздайды
Сіз классикалық рецептті пайдалана аласыз, оған сәйкес балық майға тұздалған. Қажетті ингредиенттер:
- фил филесі - 600-700 г;
- 2 ас қасық тұз;
- шай қасық қант;
- өсімдік майы - 100 мл;
- 1 лавр жапырағы;
- хош иісті бұрышты дәміне қарай ұнтақтаңыз (бірақ балықтың дәмін бұзбай, тек оны толықтыратындай етіп өте көп емес).
Чум лососының филесін бөліктерге бөліңіз, бір қабатқа кең ыдысқа салыңыз. Өсімдік майын тұз бен қантпен араластырыңыз, ұнтақталған бұрыш пен лавр жапырағын қосыңыз (оны бірнеше бөлікке бөлуге болады), тұз бен қантты еріту үшін араластырыңыз.
Хош иісті майды балықтың үстіне біркелкі жайып, тамақ пленкасымен жауып, тоңазытқышқа 8-10 сағатқа қойыңыз. Минималды күш, нәтижесінде нәзік және хош иісті балықтар мерекелік үстелде пайда болады, оларды аскөк, жасыл немесе пиязбен безендіруге болады, сақиналарға кеседі.
Чум лососын тұзды ерітіндіде қалай тұздайды
Сіз тұзды ерітінді көмегімен чум лососын дәмді және тез тұздай аласыз. Балықты ұсынылған мейрамнан бір күн бұрын дайындаған жөн, өйткені ол ұзақ уақыт сақталмайды. Лососьті тұзды ерітіндіге дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- филе филесі - 1 кг;
- 4 ас қасық тұз (теңіз тұзын пайдалануға болады);
- бұрыш бұрышы және қара бұрыш (әрқайсысында 5-7 бұршақ);
- 2 лавр жапырағы;
- 600-700 мл су.
Суды қайнатыңыз, тұз, бұрыш және лавр жапырағын қосыңыз. 5-7 минуттан кейін тұзды ерітіндіні оттан алып, салқындатыңыз. Аршылған лососьді кесіңіз, сонда сіз 2 қабатты сүйексіз филе аласыз, бірдей мөлшердегі әдемі тілімдерге кесіңіз де, бөліктерді кең табаққа бір қабатқа салыңыз. Содан кейін сіз балықты тұзды ерітіндімен толтырып, ыдыстарды пленкамен жауып, тоңазытқышқа түнде қоюыңыз керек. Келесі күні, тұзды суды ағызып жіберіңіз, қызмет етер алдында чум албырттарын табаққа әдемі етіп орналастырыңыз және дәміне қарай безендіріңіз.
Чум лососын құрғақ тұздап қалай тұздайды
Егер сізге сары маймен немесе тұзды ерітіндімен жасалған опциялар ұнамаса және сіз үйде тұздалған тұзды қалай тез және дәмді тұздау туралы жұмбақ болсаңыз, онда сіз құрғақ тұздаудың қарапайым рецептін қолдана аласыз. Ол үшін сізге қажет:
- бассыз ішекті лосось - 2 кг;
- слайдпен 2 ас қасық тұз;
- 1 қасық қант;
- балықты тұздауға арналған кез-келген дәмдеуіш (мөлшерін өндіруші пакетте көрсетеді, кем дегенде шай қасық).
Алдымен сіз құрғақ ингредиенттерді араластыруыңыз керек. Содан кейін балықты орташа бөліктерге бөліңіз. Тұз, қант және дәмдеуіштердің кішкене қабатымен тұздалған ыдыстың түбіне себіңіз. Балықтың әр бөлігін қоспасымен сыртынан және ішінен жағыңыз, ыдысқа салыңыз және қоспаның қалған бөлігімен жабыңыз.
Бұл рецепт қысыммен тұздануды қамтиды, сондықтан алдын-ала оңтайлы тағамдарды таңдаңыз. Бөлме температурасында тұздалған тұз: 24 сағат, егер сіз тұздалған балықты ұнатсаңыз, 48 сағат, егер сіз балықтың тұзды болуын қаласаңыз. Қызмет көрсетер алдында, артық дәмдеуіштерді кетіру үшін, чум лососьін майлықпен аздап өңдеуге болады.
