Ұн көптеген кондитерлік өнімдердің негізгі компоненттерінің бірі болып табылады (тек қана емес). Өндіруге арналған ұнның көптеген түрлері мен сорттары бар, олар негізінен бидай, сұлы, арпа, жүгері, күріш, қара бидай, сұлы және басқалары сияқты әр түрлі дәнді дақылдар қолданылады. Кейбір ұндарды үйде өзіңіз жасай аласыз. Қара бидай ұнынан бастаңыз.
Бұл қажетті
- - астық;
- - кофе тартқыш;
- - қағаз.
Нұсқаулық
1-қадам
Қара бидай ұнының үш түрі бар: тұсқағаздар, қабығы мен тұқымы. Дүкенде ұн сатып алудың ең оңай әдісі, бірақ осы түрлердің барлығын үйде де жасауға болады, табиғи қоспасыз қоспасыз өнім алуға болады. Уақыт пен күш-жігер бойынша ең қолайлы нұсқа - қара бидай дәндерін ұнтақтау арқылы тұсқағаз қара бидай ұнын дайындау (оны дайындау үшін бүкіл дән қолданылады, ал тұқымға тек дәнек алынады, ал астық қабығы өндіріс кезінде сізге көптеген қиындықтар тудыратын қабығы) …
2-қадам
Үйде ұн дайындау үшін сізге кофе тартқыш және жақсы желдетілетін орын қажет. Егер сізге бірінші сортқа жақын жұмсақ, жұқа ұн қажет болса, электр кофе тартқышты қолданыңыз, егер сізге ұнтақтау қажет болса - қолмен.
3-қадам
Дәндерді ұнтақтап, жұқа қабатқа (2-3 см) таза қалың қағаз қабатына салыңыз. Газетке ұн салмаңыз, өйткені ұсақталған дән сияны сіңіріп, уланып кетуі мүмкін.
4-қадам
Енді алынған ұнды мезгіл-мезгіл араластыра отырып, жақсы желдетілетін жерде кептіру керек. Өнімнің дайындығын түстен анықтауға болады, ол сарыдан ақшыл-ақ түске айналуы керек, ал жанасқанға дейін - ұн сіздің қолыңызға жабыспауы керек.
5-қадам
Осыдан кейін ұнды қағазға немесе шүберекке салып, құрғақ және салқын жерде сақтаңыз. Қолданар алдында електен өткізіңіз, өйткені үйде дайындалған қара бидай ұны уақыт өте келе кесектерге «еніп кетуі» мүмкін.
6-қадам
Қара бидайды қосқанда ұн әр түрлі болады. Ұнның түрі ұнтақтаудың дұрыстығын көрсетеді - соғұрлым ұсақ болса, соғұрлым сорт жоғарырақ болады, демек, мұндай ұн құрамы жағынан жұқа және жақсы пісіріледі. Ең жоғары сорт ең жоғары бағаланғанына қарамастан, ол талшықтарды қоса, барлық қоректік заттарды сақтайтын ірі ұн болып саналады. Диірмендерде ұнның сол немесе басқа түрі диірмен тастары арасындағы алшақтықты жоғарылату немесе азайту арқылы жасалады. Үйде, арнайы жабдық болмаған кезде, сол немесе басқа сортты өндіруге қол жеткізу қиын, сондықтан сіз кез-келген алынған нәтижеге қанағаттануға мәжбүр боласыз.
