Зығыр майы термиялық өңдеусіз салаттар мен тағамдар дайындау үшін жақсы қолданылады. Жоғары температураға дейін қыздыру кезінде бос радикалдар мен канцерогендер пайда болады.
Бірнеше ғасыр бұрын адамдар өз өмірін зығыр майсыз елестете алмады. Ол салаттарға, қуыруға және басқа тағамдарға қолданылған. Бүгінгі күні бұл компоненттің оң және емдік қасиеттері дәлелденді. Оны диетаға қосу метаболизмді жақсартады, денені май қышқылдарымен және В тобындағы дәрумендермен қанықтырады. Құрамында мидың қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет фолий қышқылы бар. Алайда гастроэнтерологтар бұған қуыруға болмайды дейді.
Неге сіз зығыр майын қуыру үшін пайдалана алмайсыз?
Өнімде тез тотығатын полиқанықпаған қышқылдардың көп мөлшері бар. Бұл линолен қышқылының болуына байланысты. Қуыру процесінде бос радикалдардың пайда болуына әкелетін оттегімен белсенді өзара әрекеттесу жүреді. Осыған байланысты өнім канцерогенге айналады. Термиялық өңдеу барысында аммиак, су қышқылы сияқты компоненттер шығарыла бастауы мүмкін. Канцерогендер адам үшін қауіпті, себебі олар қатерлі және қатерсіз ісіктердің пайда болу қаупін арттырады.
Супермаркеттерде сатылатын кейбір сорттарда транс майлары көп. Олар әртүрлі молекулалық құрылымға ие. Олар гидрлеу кезінде пайда болады, майды рұқсат етілген максималды температураға дейін қыздырады, содан кейін ол арқылы сутек пен катализаторлар өткізеді.
Қандай асқынулар болуы мүмкін?
Қыздырылған кезде транс майлар заттардың тасымалдануын бұзады. нәтижесінде уытты элементтердің жинақталуы және аурулардың өршуі байқалады:
- асқазан-ішек жолдары;
- жүрек-тамыр жүйесі;
- бауыр.
Организмде зиянды холестерин түзіле бастайды, бұл жақсылық деңгейін төмендетеді. Бұл тамырларға зиянды элементтердің бауырға енуінің себебі болады.
Тазартылмаған зығыр майы қуыру үшін әсіресе қауіпті. Тұрақты пайдалану кезінде сіз жүрек айнуымен, күйдіргішпен және басқа жағымсыз салдарлармен бетпе-бет келуіңіз мүмкін. Алайда тазартылған майды қолданған кезде жағымсыз салдардың пайда болу қаупі айтарлықтай төмендейді. Ол көбінесе құймақ және басқа да дәмді тоқаштар жасау үшін қолданылады.
