Жақында зәйтүндер мен зәйтүндер біздің үстелдерімізде жиі пайда бола бастады. Дүкен сөрелерінде сорттар өте көп - сүйекпен, сүйексіз, кептірілген, толтырылған. Барлығы өте дәмді! Бірақ бұл пайдалы ма?
Зәйтүндер мен зәйтүндер - бұл не?
Біздің елімізде зәйтүн піспеген зәйтүн деген қате түсінік бар. Яғни, ағаштан жасыл түспен алынған зәйтүн жемістері біз «зәйтүн» деп атайтын өнім, ал қара түске дейін піскен жемістер біздің түсінігімізде «зәйтүн».
Шындығында, «зәйтүндер» ескі славян сөзі (грек тілінен алынған) және біздің елде ғана бар. Бүкіл әлемде зәйтүн ағашының толық жетіліп, қараңғыланған жемістерін «қара зәйтүндер» деп атайды, ал «зәйтүндер» емес.
«Зәйтүн» деп жазылған өнім түрінде не жейтінімізді түсіну үшін зәйтүннің пісіп-жетілуімен және түсімен қалай ерекшеленетінін көрейік.
бір.. Піспеген жидектер, пісудің осы кезеңінде майдың аз жиналуына байланысты өте қиын. Түсі ақшыл жасылдан зәйтүн сарыға дейін. Дәмі ащы.
2.. Жемістер жартылай пісу кезеңінде, ал жидектер зәйтүн, қызғылт, күлгін, ал пісуге жақын жемістер каштан түсіне ие болады. Дәмі сәл жұмсақ болады, бірақ бәрібір байқалатын ащылық бар. Мұндай жемістер қазірдің өзінде майды сығу үшін қолданылады, олардың құрамында ондай көп.
3. Жемістер осы кезеңде күлгін немесе қара түсті, жұмсақ консистенцияны, маймен қанықтырады, кейбір сорттары ащы болады. Егіннің бір бөлігі маринадталған қияр, маринадталған қопсытқыш, паста түрінде өңделеді, ал жетілген зәйтүннің негізгі бөлігі май алуға жұмсалады.
4. Ресейде бәріміз «зәйтүн» деп атайтын тағы бір зәйтүн күйі
Зәйтүннің түсін не анықтайды
Піскен зәйтүнді химиялық боялғаннан ажырата алатын негізгі параметрлердің бірі - түстердің біртектілігі. Табиғи түрде піскен зәйтүндердің арасында дәл бірдей тығыз антрацит жидектерінің түсін табу қиын. Әдетте, олардың барлығы біркелкі емес боялған, өйткені теріге қанық түс беретін күн сәулесі барлық жемістерге түспейді. Және олардың түсі дақ болады және әдетте қара көмір емес, күлгін, қою қоңыр, қоңыр болады.
Консервілеу сызығына түсетін жасыл зәйтүндерде не болады? Олардың кейбіреулері жуылады, сүйектерді арнайы машинада алып тастайды, содан кейін сілті ерітіндісінде (каустикалық сода) ұзақ тотығуға ұшырайды. Бұл E 524 тағамдық қоспасы деп аталатын агрессивті орта. Содан кейін шикізатты қышқылмен бейтараптайды, сумен жуады, консервілерге түсті тұрақтандырғыш ретінде тұз және темір глюконаты қосылады (E 579 тағамдық қоспасы). Кейде сіз аналогты таба аласыз - темір лактаты (E585). Әділдік үшін бұл қоспалардың тағамға қолдануға рұқсат етілгенін атап өтуге болады.
Әрі қарай, технологияға сәйкес, піспеген жасыл зәйтүннің бір бөлігі тотықтырусыз маринадқа жіберіледі. Осылайша біз жасыл зәйтүндерді немесе лимонмен, анчоуспен толтырылған зәйтүн аламыз. Сонымен бірге тұқымдарды алу процесі автоматтандырылып, жидектер қолмен толтырылады.
Егер сіз қышқылдан гөрі табиғи түсті піскен зәйтүн сатып алғыңыз келсе, онда сіздің таңдауыңыз
Консервіленген зәйтүн сізге пайдалы ма?
Жаңа зәйтүндер - бұл керемет өнім, онда адамдар үшін көптеген пайдалы заттар бар - минералдар, дәрумендер және ең бастысы моно қанықпаған май қышқылдары. Бірақ консервіленген, тұздалған, маринадталған жемістердің пайдасы аз. Осыған байланысты, олардың бай дәміне қарамастан, сонымен қатар, тұқымсыз жемістер тұздыққа қоректік заттардың қалдықтарынан тез бас тартады және олардың мәні нөлге дейін төмендейді.
өйткені целлюлозаны ұсатпай олардан сүйек алу қиын.
Жасыл толтырылған зәйтүнді мүмкіндігінше сирек сатып алу керек. құюға сонымен қатар химиямен толтырылған балық немесе көкөніс консервілері жатады., мұны жасау арқылы сіз осындай күмәнді деликатестің зияндылығын төмендетесіз.
Егер сіз піскен зәйтүнді қатты ұнататын болсаңыз және одан бас тартуға дайын болмасаңыз, онда мөлдір қабырғалары арқылы толтырудың сыртқы түрі мен түсін бағалай алатын, әйнек банкалардағы піскен ірі жемістерді сатып алыңыз.
Кептірілген, кептірілген, тұздалған піскен зәйтүндер де жақсы, оларда жемістердің барлық артықшылықтары толығымен сақталады. Тұздықты жақсы көретіндер үшін макарон өнімдері мен қара зәйтүннен жасалған тұздықтарды ұсынамыз.
