Ашыту - көкөністер мен жемістерді сақтаудың көне әдістерінің бірі, онда витаминдердің айтарлықтай бұзылуы болмайды. Біздің ата-бабаларымыз барлығын - қиярдан бастап қарбызға дейін ашытқан және бұл дайындықтар орыс ұлттық тағамдарының қалыптасуында маңызды рөл атқарды. Атап айтқанда, Ресейде борщты қырыққабатпен толтыру әдеттегідей болды, оны бүгіндері бірнеше адам еске алады.
Бұл қажетті
-
- қызылша;
- тұз;
- су.
Нұсқаулық
1-қадам
Қызылшаны ашытуды күздің аяғында бастаған жөн, өйткені дәл тамырлы дақылдардың кеш сорттарында қанттың жеткілікті мөлшері бар, бұл ашыту кезінде сүт қышқылының жеткілікті мөлшерін түзуге мүмкіндік береді, оны сақтау үшін қажет өнім.
2-қадам
Шірімей және зақымдалмай сау тамырларды таңдаңыз, егер қажет болса, оларды шыңдар мен тамырлардан босатыңыз, суық сумен жақсылап шайыңыз.
3-қадам
Егер сіз шелекте немесе бөшкеде көптеген қызылшаны жинасаңыз, онда сіз тамыржемістерді тұтас қалдырып, әсіресе үлкендерін жартысына бөліп тастай аласыз. Құмырада маринадтау үшін қызылшаны қабығы қабығымен тазалап, ұсақтап кесуге тура келеді.
4-қадам
Қызылшаны құмыраға немесе шелекке мықтап салыңыз, жеке бөліктер арасында мүмкіндігінше аз орын қалдырыңыз. 10 литр суға 0,5 кг тұз негізінде тұзды ерітінді дайындаңыз. Тұзды тамырдағы көкөністерге құйыңыз. Сұйықтық оларды 3-5 сантиметрге жабуы керек. Контейнердің мазмұнын басып, жылы бөлмеге 10 күн қалдырыңыз.
5-қадам
Контейнерді мезгіл-мезгіл қызылшамен тексеріңіз, қажет болған жағдайда алынған көбікті алып тастаңыз, алынған тұзды ерітіндінің артық мөлшерін ағызыңыз. Ашытылған қызылшаны суық жерге жіберіңіз, бірақ сол жерде де қарауды ұмытпаңыз. Суықта ашыту процесі баяулайды, бірақ ол мүлдем тоқтамайды, сондықтан айына екі рет көбікті алып тастап, мүмкін шырышты қабығынан езуді жуып емдеуді қайталауға тура келеді.
