Кезінде шампан сүті деп те танымал болған айран - дәмді және пайдалы ашытылған сүттен жасалған сусын. Оның қарсыласы йогурт ашыту үшін тұрақты жылу көзін қажет етсе, айранды бөлме температурасында ашыту оңай. Айран алудың алғышарты - гүлді қырыққабаттың серпімді гүлшоғырына ұқсас арнайы ашытқының болуы. Бұл симбиозда тіршілік ететін ашытқылар мен бактериялардың (лактобациллалар) колониялары.
Бұл қажетті
- - 2 ас қасық айран ашытқысы;
- - 1 литр сүт;
- - 3 литр шыны ыдыс;
- - дәке;
- - резеңке;
- - қағаз кофе сүзгісі;
- - араластыруға арналған ағаш шпатель.
Нұсқаулық
1-қадам
Ешқандай сүт айран жасауға жарамайды. Пастерленген сүт - бұл қолайлы нұсқа, бірақ зарарсыздандырылған сүт жұмыс істемейді. Сонымен қатар, таңқаларлықтай, тұтас шикі сүттен ештеңе шықпайды - өсірілген сүттің дамуына жол бермейтін өзіндік бактериялар өте көп. Егер сіз жаңа сүттен айран жасағыңыз келсе, алдымен оны қайнатуға тура келеді.
2-қадам
3 литрлік шыны ыдысты дайындаңыз. Сіз айранды металл ыдыста пісірмеуіңіз керек - бұл стартер дақылын зақымдауы мүмкін, бірақ егер сізде бірдей көлемдегі пластикалық ыдыс болса, оны қолданыңыз.
3-қадам
Сүтті банкке құйыңыз. Қышқыл қосыңыз. Ағаштан немесе пластиктен жасалған шпательмен абайлап араластырыңыз. Бұл жерде металл заттардан - қасықтардан, вискілерден және т.б. Құмыраның мойнын дәкемен жабыңыз немесе жоқ болса, жұқа қағаз майлықпен жабыңыз. Серпімді жолақпен бекітіңіз.
4-қадам
Құмыраны бөлме температурасында (18-24 ° C) 12-48 сағатқа қалдырыңыз. Сусынның дайын екендігін 12 сағат сайын тексеріп отырыңыз. Жылы, бірақ ыстық емес бөлмелерде айран тез ашытылады, салқын бөлмелерде баяу. Айран саңырауқұлағы - бұл тірі организм, сондықтан оның сүтті қаншалықты тез ашытатынын болжау мүмкін емес.
5-қадам
Ашытылған сүттен бірнеше ондаған сантиметр қашықтықта нан, қымыз, жемістер мен көкөністердің болмауын мұқият қадағалаңыз, бактериялардың әртүрлі штамдары бір-бірінің дамуына кедергі келтіретін жағдайды болдырмаңыз.
6-қадам
Сондай-ақ бөлме температурасын мұқият бақылаңыз. Ол бірнеше градустан аспауы керек. Айран алғыңыз келетін бөлмеге ашық терезелер, желдеткіштер, кондиционерлер кірмейді. Егер сіз сүтті ашытатын банка пешке салып, бүкіл ашыту уақытында жарықты қалдырсаңыз, сіз сусын үшін керемет жағдай жасайсыз.
7-қадам
Дайын сусын қою сүтке ұқсайды, оның жаңа қышқыл иісі бар. Егер дайын айран сарысу мен сүзбе массасына айтарлықтай бөлініп кетсе, сіз оны шамадан тыс шығардыңыз. Дайын кефирді жиі пластик дуршлаг немесе дәке арқылы сүзіп алып, айран саңырауқұлағын ағызып, оны қайта қолданыңыз.
