Күріштен жасалған жеуге жарамды қағаз азиялық тағамдар мен суши әуесқойларының бәріне белгілі. Оның ең жіңішке мөлдір парақтары шығыс аспаздықта таптырмас - олар әртүрлі пломбаларды орап, дайын тағамдарды салмақсыз «қағаз кесектерімен» безендіреді. Күріштен жеуге жарамды қағаздар жасау процесі күрделі және көп уақытты алады, бірақ нәтиже күш салуға тұрарлық.
Жеуге болатын қағаз түрі
Күріштің жеуге жарамды қағазы - бұл күріш ұнынан, судан және тұздан жасалған ең жақсы печенье. Кейде негізгі ингредиенттерге тапиока ұны қосылады, ол негізінен крахмалдан тұрады. Жеуге болатын қағаздың ең көп таралған түрі - диаметрі 16, 22 немесе 33 сантиметр болатын шеңберлер. Жапон аспазшылары оларды төртбұрыш түрінде бүктейді, ал басқа елдердің аспазшылары оларды төрт түрге бүктелген вентилятор түрінде қалыптастырғанды жөн көреді. Айтпақшы - күріш қағазында іс жүзінде калория жоқ.
Көбінесе жапондықтар орамдарды орау үшін жеуге жарамды қағаздарды пайдаланады, оларды «серіппелі» орама деп атайды.
Күріштен жеуге болатын қағаз дербес өнім емес, өйткені оның дәмі өте жаңа. Алайда, оның тәтті дәмі мен балқу құрылымына байланысты, оған тағамдық түстер қосып, торттарды безендіру үшін қолданатын кондитерлер танымал. Құрғақ болған кезде мұндай қағаз сынғыш және қатты болады, бірақ суға малынған кезде ол икемділікке, жұмсақтыққа және икемділікке ие болады, бұл оны әртүрлі жолдармен айналдыруға мүмкіндік береді. Жеуге болатын қағаз салынған түпнұсқалық қаптама оны бірнеше ай бойы сақтауға мүмкіндік береді - бірақ егер пакет ашық болса, печеньені ылғал мен иіске қаныққанша мүмкіндігінше тезірек қолданған жөн.
Тағамдық қағаздар өндірісі
Күріштен жасалған қағазды жасаудың дәстүрлі тәсілі - ұзақ және күрделі процесс. Көбінесе, азиялық әйелдер мұны жасайды - олар сегіз сағат бойы күрішті салқын таза суға батырады, содан кейін суды ағызады, ал күріш бірнеше рет жуылып, тұздалған суға аз мөлшерде қайтадан сіңдіріледі.
Қажет болса, кейде күріш жармасына кептірілген асшаян, қара күнжіт тұқымдары мен касава түбірі ұнының қоспасы қосылады.
Күріш ісінгеннен кейін одан құймақ қамырының түрі дайындалады - жұмсартылған күріш жармасы үлкен ауыр пышақтардың көмегімен мүмкіндігінше тез ұсақталады, алынған масса кастрюльге қайнаған суға жайылған матаға құйылады және сол жерде екі минут ұсталды. Алынған күріштен жасалған құймақ бамбуктан жасалған торға мұқият ауыстырылып, бірнеше сағат бойы таза ауада кептіріледі. Зауыт жағдайында жеуге жарамды қағаз ұқсас түрде шығарылады, өндіріс процесінде тек дайын машиналарды басатын және пісіретін арнайы машиналар ғана қатысады.
