Палау - Ресейдегі ең танымал Орта Азия тағамдарының бірі. Ол кафелер мен мейрамханаларда қызмет етеді және үй асханаларында дайындалады. Кой классикалық рецепт бойынша тағамға қосылса да, дәмді палауды көкөністерге негізделген етсіз жасауға болады.
Бұл қажетті
-
- 500 г күріш;
- 300 г сәбіз;
- 1 пияз;
- 1 болгар бұрышы;
- 300 г саңырауқұлақтар;
- 100 г кептірілген бұршақ (міндетті емес);
- 100 г өрік немесе айва (міндетті емес);
- 2 шай қасық палауға арналған дәмдеуіштердің қоспалары;
- өсімдік майы;
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Көкөністеріңізді дайындаңыз. Сәбізді жолақтарға кесіп, пиязды жартылай сақиналармен немесе текшелермен кесіңіз. Болгар бұрышын ұсақтаңыз, саңырауқұлақтарды ұсақтап тураңыз.
2-қадам
Биіктігі кемінде 1 см кастрюльге немесе түбі қалың шайнекке өсімдік майын құйыңыз, оны қайнатпай қыздырыңыз. Пиязды қазанға құйып, 2-3 минут қайнатыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды, содан кейін бұрыш пен сәбізді қосыңыз. Қоспаны тұздап алыңыз, палау дәмдеуіштерін қосыңыз. Оларды дайын түрде, мысалы, нарықта сатып алуға болады, немесе сіз қоспаны бөріқарақат, қызыл бұрыш және зире бөліктерінен өзіңіз жасай аласыз. Барлығын қайтадан араластырыңыз. Орташа температурада шамамен 10 минут пісіріңіз.
3-қадам
Күрішті ағын сумен шайып, көкөністер қабатының үстіне қойыңыз. Содан кейін оны қазанның құрамын сантиметрге жауып тұратындай етіп толтырыңыз. Бұл кезеңде сізге күрішті көкөністермен араластырудың қажеті жоқ. Керемет түс пен тұзға арналған куркумадан жасалған үстіңгі жағы. Ыдысты палаудың бетінен су толығымен буланғанша пісіріңіз. Бұл шамамен 20 минутты алады. Дайын күріш ұнтақталған болуы керек. Пісіруді аяқтағаннан кейін табаны оттан алыңыз, қақпақты жауып, ыдысты 10-15 минут ұстаңыз. Содан кейін астыңғы көкөністерді күрішпен араластырып, қызмет етіңіз.
4-қадам
Тонтарма палауын жасау арқылы рецептті өзгертіңіз. Ол үшін алдымен күрішті ыстық өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз, содан кейін қуырылған көкөністерге қосып, сумен жауып, қайнатыңыз.
5-қадам
Палауға айва немесе өрік қосыңыз. Оларды көкөніс массасын пісірудің соңында қою керек және 2-3 минуттан артық қайнатпаңыз, содан кейін оларға күріш қабаты салынуы керек. Алдымен айвадан тұқымдарды алып тастап, жемістерді кішкене текшелерге кесіңіз.
6-қадам
Бұршақ вегетариандық палауға қызықты қосымша болады. Оны суға батырып, көкөністерді қызарғаннан кейін қосу керек. Дайын қоспаны бір немесе екі стакан сумен құйып, 15-20 минут қайнатыңыз. Содан кейін тегістеп, күрішті үстіне қойыңыз.
