Стейк - бұл белгілі бір ет түрлері ғана пісіруге жарайтын, арнайы қуырылған сиыр еті. Стейк үшін дәстүрлі түрде жас бұқалардың сіңірі қолданылады, сонымен қатар белгілі бір тұқымдарда. Шынында да дәмді стейк жасау үшін және жоғары сапалы өнімді бұзбау үшін сіз кейбір нюанстарды міндетті түрде ескергеніңіз жөн.
Стейкке арналған кішкене трюктер
- Стейктердің оннан астам түрі бар, олар бір-бірінен ерекшеленеді, олар үшін еттер ұшаның әртүрлі бөліктерінен кесіледі. Кейбір түрлер тағамның ерекше тәсілімен ерекшеленеді, мысалы, филе миньоны ешқашан «қанмен» жасалмайды.
- Стейктер үшін стейк қолданылмайды. Керісінше, ол 2-3 апта бойы сақталады, бұл жағдайда сиыр еті жұмсақ болады.
- Бифштекстің сирек кездесетінінен (сәл жылынған, шикі дерлік), қатты пісірілгенге дейін (қатты қуырылған) 7 түрлі мүмкін. Сонымен қатар, әр түрлі қуыру деңгейлерін пісірудегі айырмашылық тек ұзақтылықта ғана емес, сонымен қатар температурада да (46 ° C-тан 100 ° C-қа дейін).
- Грейк торында да, арнайы қабырғадағы гриль табасында да стейк дайындауға болады. Бұл табалар әдетте шойыннан немесе бюджеттік алюминийден жасалады. Ішкі қаптама гранит, керамика немесе тефлон болуы мүмкін. Стейктерді пісіру үшін ең қолайлы - жылуды жақсы сақтайтын және тез және біркелкі жылытуды қамтамасыз ететін ауыр шойын табалары.
Тұздықтағы стейкті қалай пісіруге болады
Саған қажет болады:
- 2 дана сиыр еті;
- ірі тұз, жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- 1-2 түйір сарымсақ;
- тимьян немесе розмарин бұтақтары;
- көкөніс және май.
Біртіндеп пісіру:
1. Стейктерді тоңазытқыштан пісірерден шамамен 20 минут бұрын алыңыз. Табаны жақсы қыздырыңыз. Стейктерді тұзбен және ұсақ ұнтақталған бұрышпен себіңіз, дәмдеуіштерді целлюлозаға салмаңыз. Табаның беті темекі тарта бастағаннан кейін, өсімдік майын құйып, сиыр етін табаның ортасына жақын қойыңыз.
2. Шамамен 30 секундтан кейін стейктерді металл қысқыш көмегімен екінші жағына бұраңыз. Тағы бірнеше секундтан кейін ет бөліктерін бүйірлеріне қойыңыз да, майлардың ағып кетуін күтіңіз - бұл тек стейктерге пайда әкеледі.
3. Сарымсақ қалампырының қабығын аршып, қолмен аздап ұсақтаңыз, табаға стейктермен салыңыз. Етті екі жағынан біркелкі етіп пісіру үшін жұмсақ үлгіні әр минут сайын бұраңыз. Стейктер қоңыр-қоңыр түске ие болған кезде табаға бірнеше тимьян бұтағын қосып (еттің екі жағына қойыңыз) және өсімдік майын тағы қосыңыз.
4. Сіріңке қорабының өлшеміндей бір май бөлігін жолақтарға кесіп, табаға қосыңыз. Ол еріген кезде, өсімдік майын араластырыңыз да, май қоспасын стейктерге жақсылап сіңіру үшін пісіріп жатқанда құйыңыз.
5. Табадан сарымсақ түйірін алып, әр стейктің бетін сүрту үшін қысқыш қолданыңыз. Стейктерді гриль табағына қуырыңыз, олар әдемі қоңыр жолақтар пайда болғанға дейін. Шикі стейкті пісіру үшін оны екі жағынан екі минут, орташа қуыру үшін - 3 минут, жақсы дайындалған стейк үшін - 4,5 минут қуыру жеткілікті екенін ескеріңіз. Стейктерден стейктерді алып, бірнеше минут демалыңыз, содан кейін белдеулерін кесіп, қызмет етіңіз.
Кеңес: Қажет болса, грильде қуырылған стейк пеште толық дайындыққа жеткізілуі мүмкін.
